Com a loucura que nos rodeia, todos nós precisamos de uma pequena fuga. Permitam-me trazer-vos o equivalente culinário da melhor televisão escapista – esta receita de Frango Khao Soi. Directamente das ruas de Chiang Mai, Tailândia!
Plus, com os restaurantes a fecharem no meio dos esforços locais para impor o distanciamento social (é tudo comida e entrega apenas onde Justin e eu vivemos), é um pouco reconfortante saber que se pode fazer este tipo de prato em casa – um prato que normalmente só se consegue num restaurante.
Se não tiver necessariamente todos os ingredientes para fazer esta sopa de massa em particular, também pode experimentar a nossa sopa de 15 Minutos de Coconut Curry Noodle, que é como uma versão de atalho com sabores semelhantes (só precisa de caldo em caixa ou caldo, leite de coco, pasta de caril vermelho, e massa seca). Pode também experimentar esta receita mais ao estilo malaio do Curry Mee!
Para mais ideias sobre receitas que pode fazer a partir daquilo que já pode ter disponível em casa, veja este recente resumo das nossas receitas favoritas de despensa e congelador!
O que é Khao Soi?
Khao soi é uma sopa de massa de caril de coco proveniente do norte da Tailândia, Myanmar, e Laos. Consiste em macarrão num caldo de coco grosso e rico, e geralmente galinha ou carne de vaca.
Há muitas variações, incluindo como o caldo é feito, qual é a base proteica, o tipo de macarrão utilizado, e outras variações mais regionais. A nossa versão de hoje é baseada numa entrega do Norte da Tailândia.
alguns dos fios comuns entre essas versões são:
- Um caldo grosso e rico: Khao soi não é uma sopa de macarrão particularmente “caldo”. A parte “sopa” do prato é mais como um molho espesso, de sopa, feito muito rico pelo leite de coco.
- Massa estaladiça: A maioria das versões são cobertas com massa estaladiça de ovo frito, que dá o prato crocante e aquele sabor rico e rico de nozes que só se pode obter da fritadeira profunda.
- Toppings: O Khao soi é servido com várias coberturas, geralmente incluindo coentro picado, chalotas fatiadas, folhas de mostarda em vinagre/cabeçalho, prik pao (um molho tailandês doce/pimenta picante), e lima fresca.
Notas de Receita
Porquê As Duas Pastas?
P>Pode estar a perguntar-se porque escolho fazer a minha própria pasta de caril e depois adicionar também pasta de caril vermelha preparada ao meu Khao Soi. Embora a pasta de caril enlatado seja deliciosa e cheia de sabor, penso que pode definitivamente beneficiar de um pouco de brilho com ingredientes frescos. Penso que as pastas de caril frescas e preparadas em conjunto dão um sabor bem equilibrado no caldo final.
Que tipo de pickles de mostarda verde?
p>p>Embora eu próprio nunca tenha estado na Tailândia, a minha pesquisa (vídeos como este de Khao Soi tour de Chiang Mai foram especialmente úteis) levou-me à minha recomendação de usar caules de mostarda em pickles para este Khao Soi. Veja a imagem abaixo! Também poderia usar folhas de mostarda em pickles, que são mais folhosas. Elas darão um sabor semelhante.
Onde é que posso comprar massa estaladiça?
Pode ser que consiga comprar massa estaladiça já frita na sua mercearia chinesa local, mas recomendamos que a frite você mesmo! Usei massa chinesa larga de ovo para a sopa (são rotulados como “massa espessa wonton”).
Esta massa também pode ser frita até ficar dourada e servida por cima! Basta aquecer um pequeno pote de óleo até atingir cerca de 350 graus F, e colocar o macarrão fresco directamente no óleo. Quando tiverem ficado dourados e estaladiços, estão prontos!
Khao Soi Instruções de Receita
Adicionar todos os ingredientes da pasta de caril a um processador de alimentos…
E pulsar até obter uma pasta suave.
óleo de aquecimento num grande pote em lume médio-alto. Adicionar 2 colheres de sopa de óleo vegetal e fritar o frango até ficar dourado.
Retirar da panela e colocar de lado. À gordura deixada na panela, adicionar a pasta. Fritar durante 3-5 minutos, até ficar perfumado.
Adicionar a pasta enlatada de caril vermelho tailandês, caldo e açúcar mascavado, e deixar ferver. Reduzir o calor para baixo. Quando o caldo estiver em lume brando, adicionar o leite de coco e o molho de peixe. Acrescentar o frango de volta ao caldo de carne.
Meanwhile, cook the noodles according to package instructions.
Para servir, dividir o macarrão entre 4 taças. Cobrir com frango e caldo, e guarnecer com chalotas fatiadas, calços de lima, folhas de mostarda em conserva, macarrão frito, coentro, e pasta de malagueta tailandesa.
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Chicken Khao Soi (Sopa Tailandesa de Caril de Coco Noodle Noodle)
Ingredientes
Para a pasta de khao soi:
- ▢ 2 Thai bird’s eye chilies
- ▢ 2 chalotas médias
- ▢ 6 dentes de alho
- ▢ 1-inch de gengibre (descascado e fatiado)
- ▢ 1/4 de coentro de copo (caules e folhas, rinsed)
- ▢ raspa de 1 lima
- ▢ 2 colheres de chá de curcuma moída
- ▢ 2 colheres de chá de coentros moídos
- ▢ 1 colher de chá de caril em pó
- ▢ 2 colheres de sopa de pasta de camarão (Thai, filipino, ou pastas de camarão chinês, tudo funcionará; podem substituir a pasta de laksa)
Para a sopa:
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- ▢ 1 libra desossada, coxas de frango sem pele (fatiadas)
- ▢ 2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho tailandês
- ▢ 4 chávenas de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- ▢ 2 colheres de chá de açúcar amarelo
- ▢ 14 onças de leite de coco não adoçado
- ▢ 3 colheres de sopa de molho de peixe (ou a gosto)
- ▢ 1 libra de massa de ovo chinesa fresca (massa de ovo chinesa espessa wonton funciona bem)
Para guarnecer:
- ▢ chalotas finamente cortadas
- ▢ calços de lima
- ▢ picled stems/greens de mostarda
- ▢ cropy noodles
- ▢ coentro picado
- ▢ Pasta de pimenta tailandesa (Nam Prik Pao)
Instruções
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Adicionar todos os ingredientes da pasta de caril a um processador de alimentos e pulsar até obter uma pasta macia.óleo de caril numa panela grande em lume médio-alto. Adicionar 2 colheres de sopa de óleo vegetal e fritar o frango até ficar dourado. Retirar da panela e reservar. À gordura deixada na panela, adicionar a pasta. Fritar durante 3-5 minutos, até ficar perfumado. Adicionar a pasta enlatada de caril vermelho tailandês, caldo, e açúcar mascavado, e deixar ferver.
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Reduzir o calor a baixo. Quando o caldo estiver em lume brando, adicionar o leite de coco e o molho de peixe. Acrescentar o frango de volta ao caldo.
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div>Meanwhile, cook the noodles according to package instructions.Para servir, dividir o macarrão entre 4 taças. Cobrir com frango e caldo, e guarnecer com chalotas fatiadas, calços de lima, folhas de mostarda em conserva, macarrão frito, coentro, e pasta de malagueta tailandesa.
Dicas & Notas:
Informações sobre nutrição
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TheWoksofLife.com é escrito e produzido apenas para fins informativos. Embora façamos o nosso melhor para fornecer informação nutricional como uma orientação geral aos nossos leitores, não somos nutricionistas certificados, e os valores fornecidos devem ser considerados estimativas. Factores tais como marcas adquiridas, variações naturais de ingredientes frescos, etc. alterarão a informação nutricional em qualquer receita. Várias calculadoras em linha também fornecem resultados diferentes, dependendo das suas fontes. Para obter informação nutricional precisa para uma receita, use a sua calculadora nutricional preferida para determinar a informação nutricional com os ingredientes reais e as quantidades utilizadas.
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