Uma Prato Festivo nas Cores da Bandeira Mexicana
Fazemos as nossas pimentas en nogada com base numa antiga receita familiar de Yuriria, Guanajuato que remonta pelo menos até aos anos 50. Chiles en nogada são pimentas de poblano recheadas de carne banhadas em nogada, um molho de creme de nozes e guarnecidas com sementes de romã e salsa.
É um prato festivo tipicamente servido no mês de Setembro para celebrar o Dia da Independência porque se diz que as cores do prato se assemelham às cores da bandeira mexicana, verde, branco e vermelho.
Em Yuriria, o recheio é preparado com carne de vaca, porco, e biznaga, cacto cristalizado que acrescenta uma doçura delicada. A biznaga será quase impossível de encontrar, mas pode ser substituída pela quantidade equivalente de qualquer fruta cristalizada ou fruta seca com excelentes resultados.
Como fazer as Chiles Tradicionais pt Nogada
Chiles en nogada não é um prato difícil de preparar, mas requer que se dedique algum tempo à preparação. O seu tempo será recompensado com um prato sofisticado, profundamente satisfatório, com uma apresentação de nogada perfeita para uma ocasião especial.
Amor e atenção aos detalhes. Para um prato verdadeiramente especial, deverá fazer o esforço de cortar todos os ingredientes em pedaços de tamanho uniforme, o que lhe dará a mais bela apresentação.
STEP 1. – Reúna todos os ingredientes
Não se esqueça de apresentar previamente todos os seus ingredientes e verifique novamente a sua lista de ingredientes para se certificar de que tem todos os ingredientes à mão. Não quer começar a cozinhar e depois aperceber-se que se esqueceu de um ingrediente chave. Falamos por experiência própria sobre este assunto. A dupla verificação evita palavrões suficientemente altos para os seus vizinhos ouvirem.
STEP 2 – Preparar o Recheio
Preparar a Carne de Vaca e Porco
Muitas receitas de pimentão em nogada requerem carne de vaca ou de porco moída. Esta pede carne de vaca picada e carne de porco picada. É definitivamente mais trabalho preparar carne picada em vez de moída, mas sentimos que dá ao prato uma textura e sabor muito melhores. Se não quiser preparar carne moída picada, a carne moída continuará a ter um sabor óptimo. É uma questão de preferência pessoal.
Colocar a carne numa frigideira e cobrir apenas com água. Deixar cozinhar em lume brando e cozinhar a carne até estar cozinhada (cerca de 20 minutos) virando uma vez.
Quando a carne estiver cozinhada retire-a da panela e deixe-a arrefecer ao toque. Reserve o líquido de cozedura. Vai utilizá-lo para preparar o puré de tomate.
Cortar a carne em cubos.
em seguida pica-a finamente.
p> A carne deve ter este aspecto. Certifique-se de que a carne é cortada em pedaços de tamanho uniforme.
Cortar os Restantes Ingredientes
Antes de poder cozinhar o recheio de que necessita para cortar a cebola, cenoura, abobrinha, batata e fruta cristalizada em cubos de 1/4″. A amêndoa deve ser picada muito finamente. Não cortar as ervilhas ou passas.
Apenas enquanto expõe todos os ingredientes antes de começar a preparação exponha todos os ingredientes picados antes de começar a cozinhar o recheio.
Preparar a Base de Tomate para o Recheio
P>Picar os tomates ao meio e adicioná-los ao seu liquidificador com 1/2 chávena do líquido de cozedura da carne.
Cozinha o Recheio
Agora vem a parte divertida, cozinhar o recheio.
Comece por fritar as cebolas em 3 colheres de sopa de óleo durante 2 minutos.
Em seguida, adicionar as batatas, mexer e cozinhar durante 5 minutos.
Adicionar a carne picada e mexer.
Adicionar as cenouras, as abobrinhas, as passas e cozinhar durante 5 minutos até o puré de tomate começar a reduzir.
Cozinhar durante 15 minutos até que todos os legumes estejam completamente cozinhados e tenros e o líquido seja reduzido. Não cozer até estar seco. Quer que o recheio esteja húmido mas não molhado.
Nota: Se o recheio começar a ficar demasiado seco antes de todos os ingredientes estarem completamente cozinhados, adicionar o líquido de cozedura da carne algumas colheres de sopa de cada vez, conforme necessário.
STEP 3 – Assar e Limpar a Poblano Chiles
As pimentas poblano devem ser assadas e limpas antes de serem recheadas. Escolher as pimentas que sejam brilhantes com pele lisa e firmes ao toque. As pimentas enrugadas significam que são velhas e não aguentam bem a sua forma ao serem recheadas.
Colocar as pimentas sobre a chama aberta no queimador do seu fogão. Faz-se isto para borbulhar a pele de modo a poder descascá-las. Nota: Não deixe as pimentas sem vigilância.
P>Pegre a pele de todos os lados.
Após ter enegrecido todas as crianças coloque-as num saco plástico para as suar. Isto ajuda a soltar ainda mais a pele.
Após as frias terem arrefecido o suficiente para as poder manusear, está na altura de as limpar.
Raspe suavemente a pele das pimentas com a lâmina de uma faca.
Usando uma faca pequena, dividir suavemente o chile pelo lado sem cortar até à ponta do chile.
As pimentas têm uma vagem de semente na extremidade grande na base do caule.
Use cuidadosamente os seus dedos para remover as sementes.
Se não for capaz de remover todas as pequenas sementes com os dedos, pode colocar o chile debaixo de água corrente para as remover. Este chile está pronto para ser recheado com o recheio.
Mais informações sobre a torrefacção e limpeza da Poblano Chiles (vídeo)
STEP 4 – Prepare a Nogada
Após ter preparado o recheio e limpo as pimentas, é hora de fazer a nogada, o molho cremoso de nozes.
Colocar o creme, as nozes, a canela e o açúcar mascavado no seu liquidificador. Nota: Deve usar creme mexicano, não creme azedo.
Bend até que as nozes sejam completamente incorporadas no molho. Não se quer pedaços de nozes no molho. A suavidade conta para o molho.
STEP 5 – Servir as Chiles, Sim!
É agora altura de servir. Woohoo!
Com uma pequena colher ou com os dedos, retire as sementes das romãs para uma tigela ou para um prato.
Mince a salsa. Deixar algumas folhas inteiras para decoração.
Preencher cada poblano chile com recheio suficiente para que apenas feche. Não se quer que o enchimento derrame o lado do chile para fora do prato. Se as pimentas não ficarem fechadas, pode usar palitos de dentes para as fechar.
Coloque 1 chile recheado em cada prato.
Colocar 1 chile recheado em cada chile para o cobrir completamente. Polvilhar com sementes de romã e salsa picada. Cobrir com 1 ou 2 folhas de salsa. Chiles en nogada são servidas suavemente aquecidas com o molho à temperatura ambiente.
Parece delicioso, não é? Provecho!
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Autentic Chiles en Nogada
Ingredientes
1/2 colher de chá. canela
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Instruções
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PRECOOOK THE MEAT
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Colocar a carne numa frigideira e cobrir apenas com água. Levar ao lume brando e cozinhar a carne até estar cozida (cerca de 20 minutos) virando uma vez. Quando a carne estiver cozida, retire-a da panela e deixe-a arrefecer ao toque. Reserve o líquido de cozedura.
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CHOP THE INGREDIENTS
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Cortar primeiro a carne em cubos e depois picá-la finamente.
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Cortar a cebola, cenoura, abobrinha, batata e fruta cristalizada em cubos de 1/4″.
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Cortar a amêndoa muito fina.
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PREPARAR A BASE TOMATO
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Slice os tomates ao meio e adicione-os ao seu liquidificador com 1/2 chávena do líquido de cozinha da carne.
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Bendificar até ficar liso mas não liquefeito.
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COOK THE FILLING
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Fritar as cebolas em 3 colheres de sopa de óleo durante 2 minutos.
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Adicionar as batatas, mexer e cozinhar durante 5 minutos.
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Adicionar a carne picada e mexer.
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Adicionar o tomate em puré.
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Adicionar as cenouras, abobrinhas, e passas e cozinhar durante 5 minutos até o puré de tomate começar a reduzir.
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Adicionar as ervilhas, biznaga ou frutas cristalizadas e amêndoas. mexer bem.
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Cozinha durante 15 minutos até todos os legumes estarem completamente cozidos e tenros e o líquido ser reduzido.
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Nota: Se o recheio começar a ficar demasiado seco antes de todos os ingredientes estarem completamente cozinhados, adicionar o líquido de cozedura da carne algumas colheres de sopa de cada vez, conforme necessário.
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ROAST AND CLEAN THE POBLANO CHILES
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Colocar as pimentas sobre a chama aberta no queimador do seu fogão. Nota: Não deixe as pimentas sem vigilância.
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Preto e borbulha a pele de todos os lados.
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Quando tiver assado todas as pimentas coloque-as num saco de plástico para as suar.
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Raspe a pele das pimentas com a lâmina de uma faca.
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Utilizando uma faca pequena, dividir suavemente o chile pelo lado sem cortar até à ponta do chile.
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Remova as sementes dentro do chile com os dedos sem rasgar o chile.
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PREPARE O NOGADA
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Colocar o creme, as nozes, e a canela no seu liquidificador.
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Bendificar até as nozes estarem completamente incorporadas no molho e o molho ser macio.
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PREPARAR OS GARNISHES
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Policiar as romãs ao meio.
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Retirar as sementes das suas romãzeiras.
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Cortar a salsa reservando muito finamente algumas folhas para usar como decoração.
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SERVE THE CHILES PT NOGADA
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Preencha cada poblano chile com recheio suficiente para que apenas feche. Use palitos de dentes para manter cada chile fechado se necessário.
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Place 1 chile recheado em cada prato.
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Colher nogada sobre o chile recheado até o chile estar completamente coberto.
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Sementes de romãsprinkle e salsa picada sobre o chile coberto de nogada.
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Decorar com 1 ou 2 folhas de salsa.
Notas
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