Sweet and Sour Ribs (Tang Cu Pai Gu)é um prato bastante popular na China. No entanto, a maior parte das pessoas comem-no em restaurante e não em casa, uma vez que a versão de restaurante é bastante difícil de conseguir em casa. Esta é a versão caseira simplificada de Elaine, sem fritura profunda. Publicada pela primeira vez em 2014 e actualizada em Novembro de 2015 com um vídeo.
p>Restrictivamente, as costeletas de reserva são seleccionadas como os ingredientes principais. A popularidade não se deve apenas ao seu sabor delicioso, mas também à sua bela cor.
Para as costelas doces e azedas estilo restaurante, as costelas sobresselentes são primeiro marinadas e depois fritadas em óleo quente durante menos de 1 minuto. Este passo cria uma superfície estaladiça e uma parte interior tenra, ao mesmo tempo, as costeletas são quase cozidas. Após a fritura da cor do açúcar, outros ingredientes são bem combinados. No último passo, são colocadas costeletas no molho para revestimento. Normalmente não temos fogo tão forte em casa e o processo de fritura em profundidade requer uma grande quantidade de óleo.
Nesta versão caseira, cozemos as costelas juntamente com o molho e depois espessamos o molho na última fase. A textura é ligeiramente diferente da versão de restaurante, mas bastante reconfortante.
Sweet and sour é um gosto popular em muitas cozinhas chinesas e pode ser alcançado por diferentes ingredientes. Por exemplo, no bem conhecido molho doce e azedo chinês, é utilizado ketchup. Contudo, para esta receita, utilizamos vinagre preto, molho de soja e cor de açúcar (cor vermelha escura do açúcar de rocha) para criar a cor vermelha brilhante.
A cor de açúcar (糖色) é açúcar derretido com óleo, geralmente apresentando uma cor vermelha escura. Este método de cozedura é também utilizado em muitos outros pratos como esta barriga de porco assada vermelha. Em comparação com a cor comprada pelo molho de soja leve ou ketchup, a cor do açúcar tem uma viscosidade mais forte.
Besides, recomendo cortar as costelas sobresselentes em pequenas secções de cerca de 1 polegada para que possam ser aromatizadas.
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h3>Vídeo receita
Quando mexer a cor do açúcar, use fogo mais lento e continue a mexer. Retirar o trabalho do fogo se a temperatura estiver demasiado quente.
As costelas devem ser completamente drenadas antes de adicionar ao wok, caso contrário a cor de açúcar pode salpicar.
P>Desculpa estragar as fotos porque só me foram dados dois minutos. E os meus comedores esculpem-nas em 5 minutos.
