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Classic Italian Veal Osso Buco

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Direcções

1. Secar a carne de vitela, certificando-se que está à temperatura ambiente. Tempere bem com sal e pimenta. Revestir a vitela com farinha e sacudir o excesso.

2. Aquecer o azeite numa panela grande em lume médio-alto. Cozer a vitela em lotes, até ficar dourada por todo o lado, 3 minutos de cada lado. Retirar do tacho e reservar para descansar.

3. Colocar o alecrim, tomilho, folha de louro e cravo-da-índia em pano de queijaria e prender com fio. Este será o seu bouquet garni.

4. Adicione o azeite virgem extra sem limpar o pote. Cozinhar a cebola inteira em lume médio até 5 minutos translúcidos, raspando os pedaços de carne restantes. Acrescentar o aipo e a cenoura e mexer até os legumes amolecerem. Aumentar o lume e adicionar a pasta de tomate.

5. Voltar a colocar a carne de vitela na panela. Acrescentar o vinho e deixar cozinhar durante 2 minutos. Adicionar o bouquet de garni e o caldo de legumes, assegurando que a vitela está imersa no líquido. Deixar ferver e depois tapar e deixar ferver durante 4 horas, até que a vitela esteja macia e pode quebrá-la com um garfo.

6. Abrir a panela, virar a vitela e cozinhar durante 15 minutos.

7. Entretanto, levar 5 chávenas de água, para ferver. Adicione sal e pimenta, e cozinhe a polenta até ao denso, 40 minutos. Deixar de lado.

8. Picar a cebolinha, o manjericão, e a raspa de limão e combinar para fazer gremolata para cobrir o osso buco.

9. Antes de servir a polenta, adicionar a fontina, a manteiga e o açúcar. Servir osso buco sobre a polenta, adicionando um pouco do sumo da cozedura e cobri-la com gremolata.

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