Sim, pode congelar beterrabas e depois de descongelar estas beterrabas assadas saborear tal como as cozinhou frescas, perfeitas para saladas, acompanhamentos e outras receitas. Congelar beterrabas é uma óptima solução de armazenamento para quando tem muito para tratar de uma só vez!
Por alguma razão as beterrabas parecem ser um vegetal bastante divisivo – ou se gosta delas ou se pensa que sabem a “terra”. Pessoalmente, não percebo. Quer dizer, as beterrabas são tão doces que se pode comprar açúcar de beterraba.*
Mas eu sou o “aliciador de beterraba solitária” (aliciador de beterraba? Bem, sabe o que quero dizer…) na minha família. Os miúdos não lhes tocam e o Brian apenas os tolera. Por isso não os sirvo muitas vezes e não cultivo uma tonelada deles no nosso jardim, apenas um par de filas para mim.
Mas sabe o que acontece mesmo com algumas filas, certo? A maior parte das beterrabas estão todas prontas para serem colhidas de uma só vez. Tenho problemas com demasiadas beterrabas só para mim, mas depois nenhuma para o futuro. A apanha parecia ser a forma mais popular de preservar as beterrabas, mas as minhas poucas filas pequenas nunca fizeram o suficiente para apanhar, por isso decidi tentar congelar algumas que eu tinha assado no forno – embora nunca tivesse ouvido falar ou lido sobre o que estava a ser feito. (Parece que sou um rebelde assim – ver as minhas experiências de congelação de feijão verde não branqueado, de congelação de milho, e as melhores formas de congelar manjericão)
Os resultados
Surprendentemente, sabiam tão bem depois de alguns meses no congelador como no dia em que os torrei. Assim, fiz a minha salada preferida com eles, Salada de beterraba assada com queijo de cabra, e servi-a à companhia. Hum, não acabei de dizer que as beterrabas são divisivas… e servi uma salada com beterraba à companhia? Sim, acho que não percebi – mas em minha defesa, pensei que estava a salvo porque eram jardineiros, e a maioria dos jardineiros não cultiva beterraba?
Bem, não a que está sentada à minha mesa. Ele disse prontamente: “As beterrabas são o único vegetal que não como” e procedeu para me dar a comparação da sujidade.
Grande – de todos os vegetais do planeta escolho aquele que ele não comeu. Claro que eu disse que ele não tinha de os comer, mas ele decidiu experimentá-los de qualquer maneira. O veredicto?
“Estas são as melhores beterrabas que eu já comi. Não têm gosto de beterraba!”
O que quer que isso signifique! Agora certifico-me de cultivar filas suficientes para poder congelar beterrabas em pequenas embalagens para me aguentar durante o Inverno. Embora só as sirva a pessoas que conheço que vão gostar delas – não as quero desperdiçar.
Como preparar, assar no forno, e congelar beterrabas
Estou a fornecer um tutorial passo a passo para preparar, cozinhar, e congelar beterrabas porque não sabia como prepará-las quando comecei a cultivar beterrabas e tenho quase a certeza de que há pessoas por aí que podem ser tão ignorantes como eu fui.
p>É claro, este é apenas um método para cozinhar beterrabas, mas muitos destes passos são os mesmos, não importa como se decide cozinhá-las.
- Lavar bem as beterrabas com uma escova de legumes de modo a tirar toda a sujidade. (Falando de sujidade, uma das razões pelas quais não recebo o comentário sobre a sujidade das beterrabas é porque há muitos outros vegetais como cenouras e batatas que também crescem na sujidade, e não são descritos dessa forma…).
- Aparar as verduras, deixando cerca de um centímetro do topo. Aparar também as raízes.
- Coloque as beterrabas numa assadeira pouco profunda e deite cerca de 1/4 de chávena de água. Suponho que isto não é verdade “assar” como quando atiramos legumes com azeite (o que se pode fazer com beterrabas, já agora… elas ficam bem estaladiças, o que é óptimo para essa aplicação, mas não é o que eu quero numa salada…), mas é como assar carne, acho eu. Ou é como assar no forno? Vamos ficar por agora apenas por assar.
- cobrir bem com papel vegetal e assar a 400 graus durante até uma hora, dependendo do tamanho das beterrabas.
- Verificar a doçura inserindo uma pequena faca nas partes mais espessas das beterrabas. As beterrabas fotografadas eram bastante grandes, por isso cortei-as ao meio para acelerar o tempo de cozedura (as beterrabas pequenas a médias podem ser deixadas inteiras). Foram feitas em cerca de 45 minutos.
- Deixe arrefecer até poder manuseá-las confortavelmente.
- Corte as restantes partes superiores e inferiores e tire a pele às beterrabas puxando com uma faca pequena. Algumas indicações dizem para calçar luvas e “esfregar as peles” mas isso não tem funcionado bem para mim, mas faz-se o que funciona para si. E eu não uso luvas – apenas lavo as mãos depois e não tenho problemas com manchas.
- Cortar as beterrabas em pedaços ou fatias – como quiser servi-las mais tarde. Gosto de pedaços que são fáceis de adicionar a uma salada.
- 8 beterrabas médias a grandes
- ¼ copo de água
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Lave bem as beterrabas e apare as raízes e as verduras, deixando cerca de um centímetro do topo. Para cozinhar mesmo, cortar qualquer beterraba grande ao meio.
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Colocar as beterrabas numa assadeira rasa de 13×9 polegadas e verter cerca de 1/4 de chávena de água.
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Cobrir bem com folha de alumínio e assar num forno de 400 graus durante 45 minutos a uma hora, dependendo do tamanho das beterrabas. Para verificar se estão prontas, inserir uma pequena faca nas partes mais espessas das beterrabas. (Se houver beterrabas mais pequenas cozinhando com as maiores, retire as beterrabas quando acabarem de cozinhar.)
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Cortar o resto das partes superiores e inferiores e tirar a pele às beterrabas, puxando-as com uma pequena faca.
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Cortar as beterrabas em pedaços ou fatias e servir imediatamente ou congelar para mais tarde.
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Congelar para mais tarde: Colocar as beterrabas num saco ou outro recipiente de congelação, retirar o máximo de ar possível, etiquetar e colocar no congelador. Utilizar dentro de 6-9 meses para a melhor qualidade.
- Colocá-las num recipiente de congelação, rotular e congelar. Retiro o ar dos meus sacos de congelação com uma palhinha e mantém a maior parte da geada fora das embalagens.
Tente utilizar as beterrabas congeladas dentro de 6-9 meses para obter o melhor sabor.
Uma vez, porém, alguns saquinhos foram enfiados na parte de trás do meu congelador e encontrei-os um ano mais tarde. Servi-os na mesma e fiquei chocado por ainda serem bastante saborosos.
No entanto, um saquinho que encontrei ao fim de 1-1/2 anos não se saiu tão bem e as beterrabas estavam murchas e encharcadas. Claro que isto foi antes de eu ter o organizador do congelador do quadro negro que me ajuda a manter um melhor controlo do que temos para planear os menus e utilizar os alimentos.
*Até ao momento de acrescentar: o que quero dizer é que há lá açúcar natural (como no milho, também) que depois trabalham para aumentar cientificamente para criar variedades que produzem mais.
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Como assar e congelar beterrabas
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Notas
Nutrição
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