Para evitar pepinos de sabor amargo, variedades vegetais que têm níveis muito baixos de cucurbitacinas ou que dão aos pepinos condições óptimas de crescimento.
P>Plantas de pepinos que estão em stress durante a época de crescimento podem produzir frutos de sabor amargo. Geralmente a falta de água ou temperaturas demasiado frias ou quentes fazem com que os pepinos produzam frutos de sabor amargo.
Mas alguns pepinos podem ter um sabor ligeiramente amargo por natureza. Os pepinos contêm compostos orgânicos chamados cucurbitacinas que podem causar frutos com sabor amargo. Níveis baixos de cucurbitacinas não são detectáveis, mas níveis elevados tornam a fruta com sabor amargo. Os níveis de cucurbitacinas podem aumentar com o stress ambiental durante a estação de crescimento.
Dicas para evitar pepinos com sabor amargo:
Para evitar pepinos com sabor amargo, variedades vegetais que têm níveis muito baixos de cucurbitacinas ou que dão aos pepinos condições de crescimento óptimas. Aqui estão sugestões para o cultivo óptimo do pepino e também uma lista de pepinos que normalmente não são de sabor amargo:
Site. Plante pepinos num local ensolarado em solo rico em matéria orgânica e bem drenado. Canteiros ou montes levantados são ideais para o cultivo de pepinos; o solo aquecerá no início da estação e permanecerá quente. Trabalhar vários centímetros de adubo envelhecido e estrume envelhecido nos canteiros de plantação antes da sementeira ou transplante. Durante a estação, a planta de adubo envelhecido. O composto é rico em nutrientes e retentor de humidade.
Dar aos pepinos muito espaço para crescerem; os pepinos em latada ou engaiolados devem ser espaçados entre 20-30 cm (8 a 12 polegadas). Colinas espaciais para o cultivo de pepinos a pelo menos 91 cm (3 pés) de distância.
Plantio de pepinos. Semear as sementes ou fazer transplantes de pepinos depois de todo o perigo de geada ter passado e o solo ter aquecido a 16°C (60°F). A geada pode provocar o stress dos pepinos. Se houver perigo de geada quando os pepinos estiverem no jardim, proteger as plantas com coberturas de fileiras flutuantes.
Água. Dar bastante água aos pepinos; não deixar secar o solo, especialmente enquanto estão a florir e a frutificar. O stress hídrico durante as primeiras fases de crescimento provocará a concentração de compostos de sabor amargo nos frutos. Regar os pepinos profundamente uma ou duas vezes por semana ou colocar as plantas num gotejamento para que o solo permaneça húmido mas não molhado. Usar o dedo para medir a humidade do solo; o solo não deve estar seco mais do que 3 polegadas abaixo da superfície.
Mulch. Uma vez que a terra tenha atingido 70°F (21°C), reduzir a evaporação da humidade do solo através da cobertura morta (mulch) das plantas com uma cobertura morta orgânica ou plástico preto. A cobertura morta reduzirá também as ervas daninhas que competem pela humidade do solo e nutrientes.
Proteger os pepinos das altas temperaturas. As temperaturas consistentemente em meados dos anos 90 ou mais quentes podem stressar os pepinos. Fornecer sombra filtrada à tarde para ajudar a arrefecer o jardim; plantar pepinos a sul de culturas altas como milho ou sunchokes ou colocar uma moldura e um pano de sombra com um bloco de 40 a 50% de luz solar sobre os pepinos.
Colheita do Pepino. Colher os pepinos no seu tamanho óptimo e colhê-los frequentemente. Os pepinos devem estar prontos para serem colhidos 50 a 70 dias após a plantação. Quando o pepino deixa cair a sua flor no final da floração do fruto, o fruto está pronto para a colheita. Os pepinos são menos saborosos quando crescem demasiado grandes.
Conheça o tamanho maduro dos pepinos que está a cultivar: cerca de 6 a 8 polegadas (15-20 cm) para os cortadores americanos, 4 a 6 polegadas (10-15 cm) para os tipos do Médio Oriente, 3 a 5 polegadas (7-13 cm) para os tipos de decapagem; 8 a 12 polegadas (20-30 cm) para as variedades asiáticas.
Servir. O amargor concentra-se na extremidade do caule e na pele do pepino. Descascar o fruto e cortar a extremidade do caule em uma ou duas polegadas para reduzir o amargor na hora de servir. Lavar a faca de descascar após cada fatia para não espalhar o sabor amargo.
Variedades de pepino. Escolha variedades de pepino que não sejam de sabor amargo. O nível de curcurbitacinas nos pepinos varia consoante a variedade, mas também de planta para planta e até de fruto para fruto na mesma planta. (Uma enzima chamada elaterase também presente nos pepinos pode reduzir a quantidade de cucurbitacinas, mas a quantidade de elaterase pode variar de estação para estação e de planta para planta também.)
As variedades de pepinos com baixos níveis de cucurbitacinas incluem Jazzer, Holland, Lemon, Aria, e Marketmore 97. Mantenha um diário de jardim e anote variedades que tenha cultivado e que não tenham sido amargas.
Dicas de cultivo de pepinos em How to Grow Cucumbers.