Tempos de festividade não podem ser imaginados sem carne. E a carne de porco é a mais popular de todas.
Durante o período de férias, estou a ficar extra ocupado, sempre a cozinhar algo.
Os meus rapazes (os três) adoram carne assada, e as costeletas de porco estão entre os pratos mais preferidos na nossa mesa de jantar. Preparo-as com especial cuidado. 🙂
Durante a semana, encontrei um rolo de carne no congelador de que me esqueci durante este período caótico e não tinha consciência de quanto tempo lá estava. A situação em que não se conhece esta informação é muito complicada, pois pode levar-nos à zona de perigo.
Como dizer se a carne de porco está mal
Se consumir carne que se estragou, os sintomas surgem três dias após o consumo; intoxicação alimentar com carne podre induzirá dor, cólicas, diarreia, náuseas, e até vómitos. Não queres isso.
Recentemente escrevi sobre o reconhecimento de como dizer se a galinha se estragou; estimulado por essa experiência, apercebi-me de que preciso de realizar uma inspecção minuciosa antes de colocar a minha carne de porco na frigideira, e eis o que fiz.
Determinar se a carne de porco se estragou – Três passos para ter 100% de certeza
O pão que encontrei no meu congelador estava embalado em papel de alumínio, mas a etiqueta desapareceu porque comprei a um talho perto da minha casa. Somos bons amigos, e ele selecciona a carne mais fresca para mim sempre que passo por lá.
Jack (o talhante) embala a carne numa folha de alumínio e depois em caixas de plástico, e a etiqueta estava lá dentro, perto da carne. Quando coloquei o pão no congelador, deitei a caixa fora e guardei a folha, porque o congelador estava empilhado na altura.
Inspect The Packaging
Seria melhor se olhasse primeiro para a etiqueta da sua embalagem. Para ter a sua carne de porco perfeitamente limpa e segura, deve utilizá-la durante o período de validade.
P>Comprada a pronto, a carne de porco deve ser utilizada durante o primeiro dia se não estiver a planear congelá-la. Se tiver outras coisas para fazer ou não tiver tempo para a preparar imediatamente, pode guardá-la no frigorífico durante três dias inteiros.
(Enquanto escrevo isto, percebi que tinha de atirar o pão no congelador para manter a sua frescura)
Quando colocada no congelador, a carne de porco pode ficar dentro durante três meses sem perder a sua consistência e qualidade. Tenha em mente que com mais tempo, a qualidade da carne deteriora-se inevitavelmente. Os sacos de congelação devidamente dimensionados com fecho de correr podem ajudar a prolongar a vida da carne de porco, mas é aconselhável utilizar a carne durante os primeiros dois meses.
Inspeccione bem a carne – Use ambas as mãos, nariz, e olhos
P>P>P>Pelo facto de os rótulos mostrarem a informação mais precisa, nada bate o toque e inspecção do cozinheiro. Em primeiro lugar e acima de tudo, a inspecção visual fornecerá uma visão de quanto tempo a carne foi armazenada. Ao olhar para a carne de porco, a cor rosa a vermelha é o seu amigo. Se notar mais alguma coisa, algo está errado.
Linhas brancas e separações de gordura são normais na carne de porco fresca, e não deve haver nada amarelo na mesma. Por falar na cor, deve saber que a carne de porco fica um pouco mais escura de cor vermelha depois de permanecer no congelador durante algum tempo. É por isso que é importante saber como a carne muda de cor ao longo do tempo.
O principal culpado desta reacção química é a relação entre oxigénio e proteínas. Estes dois não combinam bem, e a fibra de carne é rica em proteínas. O processo de oxidação muda gradualmente a cor da carne de porco, independentemente da temperatura ou da doçura da carne. Por outro lado, as baixas temperaturas mantêm a carne de porco numa zona mais segura, mas o desvanecimento da cor é iminente.
Quando se tem uma situação como esta (tal como tive com este rolo de carne), há duas opções – ou deitar fora toda a carne ou cortar a carne desbotada.
Mas como saber o que fazer então?
É quando o cheiro & inspecção manual entra em acção
p> Quando inspecciona o porco, tem de verificar a consistência e textura da carne e finalizar a verificação com a verificação do cheiro. Se tiver alguma suspeita sobre a qualidade da carne, estes dois resolverão definitivamente quaisquer dilemas.
A sensação de carne de porco na mão é bastante distinta e fácil de reconhecer. A carne de porco saudável é tenra, mas consistente, enquanto segura na mão. No geral, procura-se um conteúdo mais firme do que macio.
P>Próximo, é importante procurar a secura geral e a presença da película viscosa sobre a superfície. Se a carne parecer demasiado viscosa ou demasiado seca, essa peça não é tão saudável como era enquanto estava fresca.
A diferença de cheiro é bastante fácil de distinguir e reconhecer; a carne de porco fresca é quase inodora. Se sentir qualquer coisa que se assemelhe a um odor azedo e amoniacal na carne de porco que está a inspeccionar, esta é a grande luz vermelha.
As bactérias do nosso ambiente atacam as superfícies suaves da carne e desenvolvem-se facilmente à temperatura certa, violando a textura e integridade da sua carne de porco. Dependendo do nível de dano que a bactéria tenha causado, o cheiro da carne vai ficar cada vez mais e pior.
Então, para resumir tudo, para dizer se a carne de porco é má com 100% de certeza, é necessário:
- Inspeccionar a embalagem
- Inspeccionar visualmente a carne.
- Inspire a carne com as mãos – Cheire a carne
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As suas carnes de porco – É por isso que precisa de evitar que se estrague
Saber que o estado da sua carne está ligado ao conhecimento de preservar a carne no melhor estado possível. Para evitar todos os sintomas que lhe apresentei acima; precisa de saber quanto tempo pode a carne de porco permanecer (dependendo das condições) em bom estado.
P>Primeiro e acima de tudo, a carne de porco fresca deve ser utilizada em aproximadamente um ou dois dias. Se não for consumida ou tratada pelo calor, a carne de porco deve estar no congelador. Se não tiver a certeza se a vai utilizar imediatamente, deve apontar para um máximo de 4 dias no frigorífico.
Não pensar na sua carne fará com que ela se estrague. Tenha em mente quando a comprou e há quanto tempo está no frigorífico ou no congelador.
Armazenar a carne de porco no congelador requer sacos de armazenamento adequados e selagem a vácuo. É simples – porque sabemos que a carne e o oxigénio não se misturam bem, queremos que a nossa carne seja congelada e sem qualquer ar (ou com o mínimo de ar possível) contido na embalagem.
Tive uma situação em que me esqueci de um pedaço de carne que coloquei fora do congelador para ter pronto durante a semana. Passaram-se quatro dias, e no quinto dia, a cor da carne mudou. Eu sabia-o – era altura de o deitar fora.
Se tiver esta situação, não se sinta tentado a voltar a congelar a carne ou a usá-la “porque não é demasiado tarde”. A sua barriga irá agradecer-lhe mais tarde. 😀
Agora provavelmente está a perguntar-se: “Quanto tempo para manter a carne de porco no congelador?”
A resposta correcta é – até cinco meses.
Este é o período recomendado, durante o qual a carne permanecerá em boas condições. Durante a “carreira no congelador”, deve ter em mente que deve utilizá-la assim que retirar a carne de porco.
Não é recomendado devolvê-la ao congelador, embora o tenha feito um par de vezes, e nada tenha acontecido.
Se retirou a sua carne de porco do congelador e agora deve devolvê-la dentro (pelas suas razões), saiba que o tempo não reinicia: se a sua carne de porco esteve no congelador durante todo o período de três meses, não pode contar o tempo desde o início.
Pelo contrário, se a devolver após esse período, resta um máximo de duas semanas de frescura na sua carne de porco. Portanto, tenha cuidado!
Verdito
Todos gostam de carne de porco; pode ser deliciosa e feita de tantas maneiras. Se a preparar bem, toda a vizinhança irá apreciar o aroma que vem da sua casa, e a sua família irá elogiá-lo.
Mas, tem de ter cuidado com ela enquanto a armazena. Se ficar mau (o que pode acontecer muito facilmente se for descuidado), a carne de porco pode fazer com que você e os seus entes queridos se sintam mal e arruinar um dia/noite potencialmente óptimo.
Quando não tiver a certeza, mantenha-se fiel às minhas dicas sobre como dizer se a carne de porco é má, e estará 100% seguro. Se há alguém que acha que pode beneficiar deste artigo, sabe o que fazer – envie à sua maneira!
até ao nosso próximo encontro 😉
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