Como Fazer a Sopa de Legumes Purééé mais Cremosa

A sopa de Legumes Puré é um dos pratos mais nutritivos, com baixo teor de gordura e baixas calorias que se pode fazer. É uma óptima maneira de desfrutar de vegetais frescos sazonais, bem como de pôr as sobras a bom uso.

E enquanto uma sopa rústica, cheia de pedaços de cenouras, cebolas, batatas e similares, é certamente apelativa, não é particularmente elegante. É aí que entra o puré.

Não são apenas sopas de puré perfeitas para servir como primeiro ou segundo prato de uma refeição requintada, são também óptimas para levar as crianças a comer os seus vegetais.

Fazer sopas de puré

Fazer sopas de puré é tão fácil como usar um liquidificador. Bem, tão fácil como fazer sopa e depois usar um liquidificador.

Uma das coisas maravilhosas sobre sopas puréed é que, uma vez que tudo vai para o liquidificador de qualquer maneira, não é preciso ser tão exigente na forma como se cortam os vegetais. Ajuda a cortar tudo mais ou menos do mesmo tamanho, para que cozinhe uniformemente, mas quanto ao aspecto das peças, não importa.

Um liquidificador de imersão funcionará e é certamente mais fácil na limpeza do que um liquidificador de jarro. Mas uma misturadora de jarros irá geralmente fazer puré mais rapidamente e com mais profundidade. Poderá ter de trabalhar em lotes, dependendo da quantidade de sopa que estiver a fazer puré, e do tamanho do jarro do seu liquidificador. Mas é provavelmente mais rápido do que um liquidificador de imersão, o que, embora conveniente, parece sempre deixar alguns pedaços sólidos na sopa.

Sabas de puré são muito semelhantes aos molhos clássicos, no sentido em que consistem de um líquido mais um espessante. O líquido é geralmente caldo, caldo ou leite, e o espessante é o roux, que é uma combinação de manteiga e farinha. Com sopas puré, o líquido é caldo ou caldo, e o espessante são os próprios vegetais.

Escolher os seus vegetais

Aquecer a consistência certa com sopas puré é mais fácil quando se usam vegetais com amido, como cenouras, batatas, batata doce, abóbora, ervilhas e milho, juntamente com a maioria dos outros vegetais de raiz, como pastinacas e nabos. Feijões e leguminosas, incluindo lentilhas e grão-de-bico, são também bons ingredientes amiláceos para fazer sopas puréadas. Veja esta sopa de cenoura, esta sopa de nabo e esta sopa de lentilhas-tomato.

Em geral, cozinham-se estes legumes em caldo ou caldo e, à medida que cozinham, libertam o seu amido para a sopa. Depois, quando se mistura, a sua sopa atinge uma consistência agradável e suave. O amido emulsiona, ou mantém a sopa unida. Sem ela, a sopa separar-se-ia na tigela, com as partículas de vegetais puré flutuando sobre o líquido.

Legumes sem amido, como brócolos, couve-flor, espargos, cogumelos, aipo, tomate, pimentos e verduras de folhas, são também ingredientes maravilhosos para fazer sopas puréadas. Mas precisam de uma pequena ajuda no departamento de espessamento. Por isso, geralmente é necessário adicionar algum ingrediente com amido à sopa, idealmente de sabor neutro, como batatas ou arroz. Veja esta sopa de brócolos, esta sopa de aipo e esta sopa de cogumelos.

Falaremos mais sobre engrossamento dentro de um minuto. Mas primeiro vamos caminhar através do processo de fazer a sopa. É um método padrão que pode utilizar para fazer qualquer tipo de sopa de puré, utilizando os ingredientes que desejar.

Suar os Aromáticos

• Aqueça uma pequena quantidade de manteiga ou azeite em lume brando numa panela de sopa.
• Adicionar algumas cebolas e alho cortados em cubos, cobrir a panela e deixar os aromáticos cozinhar durante cerca de cinco minutos. Não os salteie, que é um método de alto calor. A isto chama-se suor, e a ideia é amolecê-las sem dourar. As cebolas devem ser translúcidas.

li>Nextra adicione um vinho branco seco como o xerez, vermute, chablis, ou chardonnay. Cozinhar durante alguns minutos, até o vinho ser ligeiramente reduzido.

Adicionar o caldo e os vegetais

>li>Agora adicionar o caldo (tal como caldo branco, caldo de galinha, ou caldo de vegetais) juntamente com o principal ingrediente vegetal fresco da sopa. Se for um vegetal rico em amido, é tudo o que vai precisar. Caso contrário, terá de adicionar alguma batata descascada e cortada em cubos – cerca de 200 gramas por litro de caldo. Mas veja abaixo outras ideias de espessamento.li>Bring a ferver, depois baixe o lume e deixe ferver até os vegetais estarem cozidos e as batatas estarem tenras e poderem ser facilmente perfuradas com uma faca.

Purê a sopa

• Remover a sopa do calor e purê-la num liquidificador, trabalhando em lotes se necessário.
• Retornar a sopa à panela e ajustar a consistência, se necessário, adicionando mais líquido.
• Retornar a uma fervura em lume brando. O creme quente também pode ser adicionado agora para uma cremosidade extra. Ajuste o tempero com sal Kosher e pimenta preta recém moída, e sirva com um adorno apropriado – tal como alguma cenoura cozida em cubos para uma sopa de cenoura, por exemplo, ou um remoinho de natas azedas ou creme fraiche, ou alguns croutons caseiros para crocante.

Métodos alternativos de espessamento

Se tiver sobras de puré de batata, pode adicioná-las à sua sopa como agente espessante em vez da batata crua. Da mesma forma, pode adicionar arroz cozido, ou mesmo arroz cru. Um terço de uma chávena de arroz não cozido por litro de caldo é mais ou menos correcto. Ferva a sopa até o arroz estar macio e depois puré.

Coloada de haxixe congelado acontece para fazer um espessante maravilhoso para sopas puré. Basta cortá-los e cozê-los em fogo brando juntamente com os outros ingredientes, depois puré como descrito.