O ritmo a que consumimos extracto de baunilha em nossa casa é um pouco … excessivo? Mas realça os sabores de tantos alimentos que eu gosto: smoothies, matcha lattes, chantilly caseiro, eggnog, chocolate quente … a lista continua! Dou por mim a acrescentar um traço aqui, um glug ali, e muito em breve, a minha garrafa está esgotada!
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Obrigado pelo extracto de baunilha caseiro. Consigo sentir-me realizado por fazer um grande lote, e de alguma forma não me sinto tão mal por o pôr em tudo o que me ocorre. Se for você mesmo a fazê-lo não conta, certo? Certo.
Hoje gostaria de lhe mostrar como se faz o extracto de baunilha em casa. É um processo super simples!
Só precisa de 2 ingredientes: vodka e feijão de baunilha. É mesmo isso! Pode usar rum ou bourbon em vez de vodka, mas os sabores não serão tão limpos. Eu usei rum para um lote, e não gostámos muito. O ideal é querer algo com elevado teor alcoólico (pelo menos 35%) e um sabor neutro ou complementar.
Vamos fazer uma pausa de um minuto e falar de feijão baunilhado.
Existem diferentes variedades de feijão baunilhado. Os três tipos principais são Madagáscar, Tahitian, e feijão de baunilha mexicano, mas também são cultivados noutras partes do mundo. Eu pessoalmente gosto do sabor do feijão de baunilha Bourbon de Madagáscar. O feijão baunilhado mexicano tem um sabor muito distinto que não me agrada. Mas isso é apenas de mim.
Além das variedades, existem também diferentes graus de feijão baunilhado. Os feijões de grau A são mais longos e húmidos, e os feijões de grau B são menos bonitos e geralmente recomendados para fazer o extracto. Os feijões de Grau B são menos caros, por isso, se estiver a tentar reduzir os custos, opte definitivamente por esses.
Agora podemos entrar nos pormenores de como fazer extracto de baunilha!
Comece por dividir as suas vagens de baunilha ao meio ao longo do seu comprimento. Pode fazê-lo com uma tesoura (o meu método favorito) …
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… ou com uma faca.
Se quiser que as suas vagens de baunilha fiquem bonitas num frasco, pode deixar um pouco da ponta por cortar para o manter junto. Ou simplesmente cortá-las bem através delas – não faz diferença no sabor!
Se houver algum feijão de baunilha colado à sua tesoura ou faca, certifique-se de os colocar no seu frasco. Não quer desperdiçar nenhum desses feijões encantadores!
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Agora enfie os seus feijões fatiados num frasco.
Uma nota sobre frascos: Eu gosto de guardar frascos de tempero e salada porque tendem a ser uma boa altura para feijões de baunilha e são bastante fáceis de limpar e reutilizar. Recomendo vivamente a utilização de frascos que vêm com uma pastilha de plástico que abranda o verter do líquido. Os frascos de vinagre são normalmente uma boa aposta para isto.
Se o seu frasco for maior que 8 onças, use mais feijões e álcool para que o álcool cubra os feijões. Basta lembrar esta proporção: 6 grãos de baunilha por 8 onças de álcool. Assim, se o seu frasco for de 12 onças, use 9 feijões de baunilha. Se for 16 onças, use 12 feijões.
Deite o seu álcool de escolha por cima. Certifique-se de que cobre o feijão! Se algum estiver de fora, pode cortá-lo para caber melhor.
Um frasco alto parece bonito, mas também se pode fazer baunilha num frasco de agachamento total. Basta cortar os feijões à medida, bem como dividi-los ao meio longitudinalmente.
Ganhar, cobrir com álcool.
P>Põe agora uma tampa no frasco e dá-lhe um bom batido. Guarde num local fresco e escuro e dê-lhe um batido todas as semanas (ou sempre que se lembrar).
À medida que o extracto de baunilha se senta, vai escurecendo. Pretende-se que o feijão fique de molho no álcool durante pelo menos 2 meses antes de o utilizar. O sabor só vai melhorar com o tempo.
Faça vários lotes de extracto de baunilha de uma só vez, para que nunca tenha de esperar por um lote para fazer. Se estiver suficientemente organizado, pode notar a rapidez com que utiliza a sua baunilha e faz um novo lote 3 meses antes de se esgotar.
Se quiser fazer um extracto de baunilha como presente, não se preocupe se não estiver pronto a tempo! Basta acondicioná-lo numa garrafa bonita, atar um fio de padeiro ao pescoço, e adicionar um rótulo que indique claramente quando a baunilha estará pronta para ser usada. Pode usar etiquetas adesivas, ou simplesmente fazer um buraco num rótulo e amarrá-lo ao frasco com fita ou cordel.
É um viciado em baunilha como eu sou? Em que é que gosta de o meter à socapa?