No blog podem ver imediatamente que adoro preparar os molhos em casa e a razão é que para saber exactamente que ingredientes transportam, deixo-os ao meu gosto e também a grande maioria é muito fácil de preparar, como no caso deste molho.
Saiba como fazer molho caseiro bechamel muito facilmente e sem grumos com a minha receita. É um clássico da cozinha, um molho que pode ser usado em muitas receitas e é feito com ingredientes básicos que certamente tem sempre em casa.
Há muitas maneiras de fazer molho bechamel mas eu sigo sempre a minha receita porque é muito simples, prepara-se em poucos minutos e também tem um sabor suave e uma textura cremosa deliciosa que o torna óptimo para adicionar a qualquer prato que precise dele. Claro que, dependendo da ocasião, posso variar ligeiramente, especialmente porque adiciono especiarias dependendo da receita, de modo a que não seja um simples acompanhamento de molho, mas traga personalidade ao prato.
Pode começar a salivar com estas sugestões de utilização do molho bechamel, começando pela nossa lasanha, seja a clássica lasanha de carne bolonhesa, a lasanha de espinafres original, a lasanha de atum e vegetais ou a lasanha de vegetais, uma receita vegetariana e saudável. Claro, não perca a espectacular versão grega da lasanha, a deliciosa moussaka ou moussaka grega, cheia de carne e legumes e gratinado, e alguns canelones tradicionais de carne picada e massa fresca com molho bechamel.
Se gosta de inovar, dê vida ao seu molho bechamel e use-o para estes Macarrão Escandaloso com mostarda bechamel e queijo, uma verdadeira delícia da marca da casa. E para os amantes de queijo, estes macarrão com molho roquefort sem natas são ideais, cuja base é este delicioso molho bechamel que já está a tomar para preparar 😉
Também combina muito bem com batatas como nesta receita para batatas assadas gratinadas ou tartiflette e, claro, com vegetais como couve-flor com molho bechamel assado gratinado. E claro que é utilizado, embora com outras proporções, para preparar croquetes como estes grandes croquetes de frango caseiros, super suculentos e saborosos, croquetes de espinafres e pinhões e croquetes de presunto caseiros, a receita mais saborosa.
Ingredientes para fazer molho béchamel caseiro, fácil e sem grumos:
- 500 ml de leite (o equivalente a pouco mais de dois copos).
- 45 gr de manteiga sem sal (cerca de 3 colheres de sopa).
- 30 gr de farinha de trigo (cerca de 2 colheres de sopa).
- Sal e especiarias a gosto. Utilizo noz-moscada e pimenta preta recém moída.
Preparação, como fazer molho béchamel caseiro, fácil e sem grumos:
- Põe uma caçarola em lume brando e deita-a na manteiga. Esperar que a manteiga derreta e se torne líquida.
- Quando isso acontecer adicionar a farinha e misturar bem com um batedor para que não se formem grumos e o aspecto seja homogéneo.
- Cozinhar durante 2-3 minutos sem parar de mexer com o batedor para que a farinha perca o seu sabor cru e forneça o melhor sabor possível ao molho bechamel.
p>Preparar o molho béchamel - Então adicionar um pouco de leite (um pouco menos de metade) enquanto continua a misturar-se com os whisks sem parar. Quando tudo tiver sido integrado e até começar a engrossar, adicionar outro lote de leite e quando este engrossar novamente incorporar o resto. Lembre-se de manter o fogo sempre suave e não deixe de mexer com as varas.
li>Dependente da temperatura do fogo pode demorar cerca de 10 minutos a engrossar, às vezes mais e às vezes menos. Se quiser ter a certeza de que não se formam grumos, idealmente está sempre a mexer suavemente com o batedor, embora se o fogo for muito baixo possa ir mexendo ocasionalmente.li>Adicionar sal a gosto e especiarias, que no meu caso são geralmente noz-moscada e pimenta preta moída na altura. Por vezes também adiciono orégãos secos.li> Quando o molho é cremoso e tem a textura que se procura, tire-o do calor. Tenha em mente que à medida que arrefece, continua a engrossar um pouco mais.
O molho béchamel caseiro está pronto
se o quiser bastante espesso não desespere, porque se continuar a cozinhá-lo, atingirá a densidade que prefere. Que se, se tiver sido mais espesso do que desejava, pode sempre adicionar um pouco de leite, mexa e continue a adicionar até obter a textura que procura.li>Transforme-o no caso de precisar de rectificar o sal.
Tempo: 20 minutos
Serve e sabor:
Solhoechamel é muito versátil e pode ser usado em muitas receitas, embora pratos clássicos italianos como massa, lasanha ou canelones me venham sempre à mente. Também fica fantástico com vegetais cozidos ou batatas e também em caçarolas que vão ser gratinadas.
P>Pode ser incorporado em receitas ou, no caso de pratos de massa, também pode ser servido num prato de molho no centro da mesa para que os comensais possam verter a quantidade que preferem no seu prato. Cremoso, suave e delicioso, é um verdadeiro… escândalo!
p>Solho béchamel feito a domicílio. Receita fácil e sem grumos Variantes da receita do molho bechamel:
Este molho bechamel é uma base para que possa criar o seu próprio molho. Por exemplo, adicione o seu queijo favorito, como o Roquefort ou o queijo de cabra, e crie um delicioso molho de queijo bechamel. Também pode fazer um molho bechamel com um toque de mostarda francesa ou adicionar algumas tápenas e anchovas picadas. Estas modificações combinam muito bem com a massa, não necessitará de mais nada.
Se cortar e fritar previamente uma cebola com a manteiga e depois continuar com o processo de bechamel adicionando a farinha, esta será ainda mais saborosa e adaptar-se-á perfeitamente aos seus pratos de massa, carne, tartes salgadas…
Dicas:
Não deixe de mexer o bechamel porque se se colar ao fundo será grumoso ou pode até queimar e ficar escuro. Se não puder estar sempre a agitá-lo, faça-o pelo menos no início e depois baixe o calor para que seja muito suave e que lhe permita agitá-lo de vez em quando.
Pode mantê-lo no frigorífico durante 2-3 dias, mas nesse caso lembre-se de o deixar mais líquido do que o habitual porque no frigorífico irá engrossar. Também pode mantê-lo como está e quando o servir pode voltar a colocá-lo numa caçarola com um pouco de leite e aquecê-lo em lume brando até obter a textura desejada.