Eu sempre adorei uma boa salada verde. A questão é que nunca consegui encontrar um molho de salada comprado na loja que me agradasse. A maioria deles – especialmente o azeite e o molho de vinagre comprado na loja – tem um sabor a tédio e estranho para mim.
Mas sabes que mais? Não faz mal! Porquê? Porque é super, duper fácil fazer o meu próprio molho caseiro de óleo e vinagre. E muito menos caro. E eu sei exactamente o que entra nela!
Vinaigrette, um molho feito com azeite e vinagre, é o meu preferido – e sem dúvida o mais fácil de chicotear juntos, também. Estamos a falar de 30 segundos ou assim. Menos tempo do que o necessário para comprar uma garrafa do produto na loja!
Então, enquanto abanava o meu enésimo frasco de vinagrete, pensei, ei! Devia escrever um novo tutorial!
Quais são as proporções de um vinagrete tradicional?
1 parte de vinagre para 3 partes de óleo
+ sal e pimenta a gosto
Simples, certo?! Mas não é só isso que precisa de saber! Continue a ler para saber ainda mais sobre como fazer o vinagrete caseiro perfeito para si.
Vinaigrette Ingredientes
Qual é o melhor óleo para vinagrete caseiro?
Não se pode errar com o azeite virgem extra, que utilizo 95% das vezes.
Or escolher um azeite leve, sem sabor, como óleo de grainha de uva, óleo de canola, ou óleo vegetal. O óleo de abacate também pode ser delicioso. Para um sabor extra, pode mesmo trocar num toque de óleo de nozes como óleo de nozes ou óleo de avelã; ou um pouco de óleo de sésamo adiciona uma vibração de nozes que complementa agradavelmente os alimentos asiáticos. Basta usar um leve toque com os óleos mais potentes.
É evidente que o óleo de maior qualidade vai ter o melhor sabor. Mas pessoalmente, como se pode ver pela fotografia, não me oponho a um pouco de amor genérico da marca Costco. Sabe-me muito bem!
Qual é o melhor vinagre para vinagrete?
Ahhhh, tantas belas variedades de vinagre. A maioria dos vinagres de vinho produzirá um vinagrete mais leve. O vinagre de arroz é também uma escolha agradável e leve. O vinagre de cidra de maçã empresta uma boa dentada (gosto de o usar em saladas com maçã). O vinagre balsâmico é uma escolha mais ousada, mas empresta um sabor doce/amargo maravilhoso à mistura. O vinagre de xerez também é agradável, mas pode ser ousado, por isso pisa levemente.
Sumo de limão é frequentemente substituído por vinagre, mas prefiro complementar o vinagre com sumos cítricos ácidos (sumos de laranja e lima também se enquadram nesta categoria) em vez de substituir totalmente o vinagre. Geralmente troco metade do vinagre por sumo cítrico se for por essa via.
O que posso acrescentar ao vinagrete de vinagrete por sabor?
Como referi na fórmula acima, para além do azeite e vinagre, a única outra coisa de que realmente precisa para um vinagrete soberbo e super-simples é um pouco de sal (gosto de sal kosher ou sal marinho) e pimenta (prefiro pimenta preta moída na altura).
Açúcar ou mel ajuda a suavizar a acidez do vinagre. Bónus se usar mel, que também funciona como emulsionante para salada (mais sobre emulsionantes num pouco).
É divertido fazer ainda mais, se quiser! Aqui estão algumas ideias para adições para molhos de salada de azeite e vinagre:
Vinagrete balsâmico
Utilizar vinagre balsâmico. Um toque de adoçante – açúcar granulado, mel, xarope de ácer puro, ou mesmo açúcar castanho – ajuda a suavizar a acidez, enquanto um pouco de mostarda Dijon ajuda a arredondá-la. Gosto de usar vinagre balsâmico branco para um molho balsâmico mais leve, tanto no sabor como no aspecto.
Herb vinaigrette
Adicionar ervas frescas picadas como endro, manjericão, salsa, coentro, menta, ou tomilho (as ervas secas também funcionam, mas podem ser mais potentes – vai querer começar com cerca de 1/3 de ervas secas vs. frescas.)
Vinagrete de gengibre
Adicionar gengibre picado finamente.
Vinagrete de alho
Adicionar alho fresco finamente picado ou mesmo um pouco de pó de alho numa pitada.
Raspberry vinaigrette
Adicionar framboesas frescas ou congeladas juntamente com os outros ingredientes de molho de salada a um liquidificador e puré. Também funciona com morangos ou mirtilos! Vá com cerca de 1/2 chávena de bagas por 1 chávena de molho. Um pouco de chalota e uma chuviscada de mel também ficam bem.
Champagne vinaigrette
Utilizar vinagre de champanhe para um toque leve e elegante.
Citrus vinaigrette (lima, laranja, ou vinagrete de limão)
P> Trocar metade do vinagre por sumo de limão, lima, ou laranja. A laranja de sangue é especialmente bonita! Dê um pouco de sabor a um ponche extra.
Vinagrete picante
P>Chalotas de pimenta vermelha picadas, um pouco de rábano, ou mesmo um pouco de Sriracha adicionar um toque de calor.
Shallot vinaigrette
Adicionar um pouco de chalota finamente picada à equação. As chalotas adicionam tanto sabor! Também se pode adicionar cebola ou escalão.
Dijon vinaigrette
Dijon mostarda adiciona sabor e actua como um emulsionante – é o melhor amigo da vinagreta. Mais sobre emulsificar num minuto. Gosto de adicionar cerca de meia colher de chá a uma colher de mostarda Dijon por 1 chávena de molho.
Como misturar vinagrete: Os meus dois métodos preferidos
Sim, o azeite e o vinagre gosta de ficar separado. Mas para vinagrete, queremo-lo junto – pelo menos o tempo suficiente para o colocar na nossa salada.
Uma forma eficaz de o misturar junto (também conhecido como “emulsionante”) é usar um liquidificador. Mas eu sinto que isso complica demasiado o processo e, sejamos honestos, não gosto da limpeza extra. E tudo isto é simples!
Por isso, quase sempre misturo o meu vinagrete de duas maneiras:
Bater numa tigela
Adicionar todos os ingredientes a uma tigela pequena e bater bruscamente até que todos os ingredientes se juntem. É isso mesmo! Também se pode adicionar todos os ingredientes excepto o óleo, depois bater enquanto se adiciona o óleo num riacho, o que pode ajudar na emulsificação.
Uma ponta de Brandy partilhado também tem sido um pouco transformador: basta bater o vinagrete mesmo na saladeira, adicionar os greens, e atirar. Só funciona se tiver a quantidade certa para a salada, mas continua a ser uma opção incrivelmente conveniente quando as estrelas se alinham.
Agite-a num frasco de pedreiro
Este é o meu método favorito porque é mais fácil (leia-se: mais preguiçoso). Basta adicionar todos os ingredientes a um frasco de pedreiro, aparafusar na tampa, agitar durante alguns segundos, e: voila, vinagrete!
Bonus: agora tem um recipiente pronto para guardar os restos de molho no frigorífico para mais tarde!
Saboreie, ajuste os temperos, e sirva
Após ser misturado, basta provar e ajustar os temperos se quiser, e está pronto para ir. Dica de degustação: Para uma ideia mais precisa do sabor do molho na sua salada, mergulhe uma folha no molho, sacuda o excesso, e prove.
Se não estiver a servir o seu vinagrete imediatamente, poderá ter de o sacudir novamente antes de servir. Mas é aqui que entra o bónus de um par de complementos: tanto a mostarda Dijon como o mel ajudam a emulsionar o molho, o que o mantém unido por mais tempo. Portanto, considere adicionar um ou ambos se estiver a divertir-se e não quiser o embaraço de um penso estragado (o horror!) ou se estiver apenas cansado de tremer.
E … é isso!
Pensos caseiros favoritos & Saladas
- Esta receita de curativos caseiros das Mil Ilhas é outra receita clássica de curativos caseiros.
- Salada Simples de Grão de Bico de Bico de Bico de Bico Limão é tão fácil de preparar e perfeita para a preparação de refeições.
- Spicy encontra o frio neste satisfatório Buffalo Chickpea Salad with Cool Tahini Ranch.
Se experimentar esta receita, por favor deixe uma classificação! E, se a achar digna de ser partilhada – o que espero que faça – por favor partilhe. Tag #kitchentreaty no Instagram, Facebook, ou Pinterest, e não se esqueça de verificar as minhas outras receitas!
Como Fazer Molho de Salada Vinagrete
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem ((ou um azeite de sabor mais neutro como a grainha de uva, canola, ou vegetal))
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco ((ou balsâmico, vinagre de cidra de maçã, arroz, xerez, ou outro vinagre de vinho))
- Pinch kosher sal
- Uma volta de pimenta preta recém moída
Opcionais add-ins (leia todo o post para ainda mais ideias!):
- 1-2 colheres de sopa de ervas frescas picadas ((pense em endro, manjericão, salsa, coentro, menta, ou tomilho. As ervas secas também funcionam, basta usar 1-2 colheres de chá em vez disso).
- Um dente de alho finamente picado
- 2 colheres de chá de gengibre finamente picado ou ralado
- 2 colheres de chá de chalota finamente picada, cebolinhas, ou cebola
- 2 colheres de sopa de parmesão finamente ralado ou esfarrapado ((Pecorino Romano, Gorgonzola, ou feta também são deliciosos))
- 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha esmagada (ou 1 colher de sopa de rábano ou 1/4 colher de chá de Sriracha)
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1/2 – 1 colher de chá de açúcar ou mel
Instruções
-
Adicionar todos os ingredientes a um pequeno frasco de pedreiro, aparafusar na tampa, e agitar até à mistura. Também se pode bater os ingredientes juntos numa tigela ou espelhá-los juntos num liquidificador.
-
Saboreie e ajuste os temperos se desejar. Adicionar à salada, atirar, e servir.
-
Keep sobras de molho num frasco selado no frigorífico durante 2 – 3 dias.
Nutrition Facts
