É sempre mais divertido (e gratificante!) fazer bricolage. Hoje em dia, estamos a fazer um tratamento de infância artificialmente delicioso um pouco mais autêntico. Molly Yeh de My Name is Yeh mostra-nos como.
Deep no coração de Park Slope, a minha família e eu sentámo-nos no jantar de ensaio de casamento da minha irmã, comendo e bebendo alegremente, como faz uma festa de casamento. Até esse momento, o meu dia tinha sido passado na minha pequena cozinha de Brooklyn, cozinhando bolos em cinco dos sabores preferidos da minha irmã (pistachio, gergelim preto, limão, chocolate, veludo vermelho) para o que seria o meu primeiro bolo de casamento. Era épica-suficiente para um casamento quatro vezes maior do que o da minha irmã-e eu era uma dama de honra muito orgulhosa.
Mas no final da noite, eu era uma dama de honra muito irritada quando a bridezilla exigiu que ela quisesse um bolo de funfetti no seu casamento. Para seu crédito, estou a exagerar quando digo “exigiu”, mas mesmo assim, não pude acreditar que não tinha ocorrido a nenhum de nós até então que o seu bolo deveria ter sido funfetti. Todas as noivas que cresceram nos anos 90 deveriam ter um bolo de funfetti, ou algo assim.
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Mais: Uma bela banca de bolo para a vossa bela criação.
Apesar de lhe ter dito que não faria mais nenhum bolo nesse dia, sabia que não tinha escolha. Balocei pelos Key Foods no meu caminho para casa e escrevi o meu discurso enquanto batia o óleo e os ovos numa mistura em caixa. Para seu deleite, como significou o grito do topo dos pulmões no meio de um Dressler cheio de compota, a camada superior do seu bolo era funfetti e tudo estava bem no mundo.
Considerem, portanto, a minha vingança de que, para o meu casamento deste ano, vou mandar a minha irmã fazer uma extravagância de três camadas de funfetti – e não, o bolo de uma caixa não é permitido desta vez. Contudo, dei à minha irmã um avanço, com dias e dias de testes de receitas.
Ao princípio, um bolo de funfetti caseiro parece ser uma tarefa fácil: Basta dobrar um monte de salpicos para um bolo de baunilha e, quando pimba, está feito. Errado. O funfetti não é assim tão simples. Funfetti é um ser complexo que tem problemas porque quando alguém lhe diz para simplesmente agir naturalmente, ele falha. O segredo do funfetti é que o funfetti no seu elemento mais natural é, de facto, ligeiramente artificial. Eis porquê:
Perguntas artificiais e baunilha funcionam melhor.
Perguntas naturais (na minha experiência) não são suficientemente brilhantes. As polvilhadas não naturais coloridas, as polvilhadas naturais coloridas, as polvilhadas caseiras feitas com corante alimentar natural, e uma série de objectos encontrados, incluindo folhas de hortelã picadas, botões de solteiro, manga seca, e arandos, não eram suficientemente brilhantes depois de cozidos. Os melhores e mais brilhantes resultados vieram das polvilhadas artificialmente coloridas, das polvilhadas não coloridas artificialmente, e das polvilhadas caseiras artificialmente coloridas. E esqueça a utilização de qualquer tipo de açúcar para lixar.
A baunilha artificial funciona melhor. Esta é uma dica que aprendi com Marian Bull, que aprendeu numa aula de bolos Momofuku Milk Bar que a baunilha de imitação clara de McCormick está muito mais próxima do que um extracto de baunilha totalmente natural para conseguirmos aquele sabor nostálgico que obtemos dos bolos de caixa. Experimente e compreenderá.
Nem todos os bolos de baunilha funcionarão por funfetti.
A massa tem de ser suficientemente espessa para suspender os salpicos para que não caiam todos ao fundo quando o bolo está a assar. Os bolos à base de óleo a 100% não precisam de ser aplicados. Precisamos do volume e da estrutura da manteiga cremosa e do açúcar para suspender as nossas polvilhadas. Precisamos também que a *quantidade* de água presente na manteiga para encorajar uma *quantidade* de formação de glúten-estrutura é uma coisa boa para se ter num bolo de casamento de muitas camadas, afinal de contas. Incluí algum óleo para ajudar a garantir uma migalha uniforme que se mantenha tenra e húmida.
Gemas de ovo não são bem-vindas aqui, uma vez que queremos que o bolo seja suficientemente claro na cor para que as gemas realmente brilhem. Assim, apenas claras de ovo na massa.
Quão importante é a farinha do bolo, perguntam vocês? Muito boa pergunta. Para responder a isso, precisamos de um pouco de ciência de bolos, por isso tenham paciência comigo. A farinha de bolo é moída a partir do trigo mole de Inverno, para o trigo de Inverno *duro* para todos os fins. O trigo mole tem menos glúten – e, portanto, menos proteínas do que o trigo duro. Pense no bolo (*yum, bolo*) e na sua textura ideal: macio, tenro, húmido, e quase esfarelado. Não se vai pela textura mastigável que se obtém das redes de glúten “forte* em pães ou massas de pizza.
A farinha de bolo é também branqueada com cloro. Este processo de branqueamento não só faz um bolo mais branco (lembre-se, precisamos de um pano de fundo leve e neutro para deixar realmente brilhar o funfetti), mas torna o amido na farinha mais absorvente, e o glúten ainda mais fraco. No bolo, a água e o amido que contém o leite traduzem-se como “húmido”, e a fraca estrutura do glúten traduz-se como “tenro”
Escolha sabiamente o seu glúten.
p> Decidi optar por um creme de manteiga simples e rápido ao estilo americano, por uma questão de facilidade e tempo (e a minha sanidade). O creme de manteiga ao estilo americano requer apenas quatro ingredientes, e bate bastante rapidamente. Mas, se quiser passar uma cereja colorida por cima do seu bolo de funfetti, opte por uma cereja branca brilhante à base de merengue, como o creme de manteiga italiano ou suíço. Se a coloração não lhe interessa, e quiser uma cobertura de sabor mais rico, opte pelo estilo francês. Para além da manteiga e do açúcar, o creme de manteiga à francesa pede ovos inteiros batidos e gemas de ovos. Isto dá-lhe uma cobertura cremosa, encantadora e amarela pálida.
P>Pode, tem tudo isso? Muito bem. Vai divertir-te(fetti)!
Bolo de Funfetti
Servos 10 a 14
Para o bolo:
1 chávena (2 paus) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 1/2 chávena de açúcar
4 claras de ovo grandes
2 colheres de sopa de baunilha transparente (uso McCormick’s)
6 colheres de sopa de óleo vegetal
2 1/2 chávena de farinha de bolo
2 1/4 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de sal
1 chávena de leite integral
2/3 chávena mais 1 colher de sopa de salpicos
p>Para a cobertura de gelo:
2 chávenas (ou 4 varas) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
3 chávenas de açúcar em pó, ou a gosto
2 colheres de chá de baunilha transparente
1 colher de sopa de sal
p>Forno pré-aquecido a 350°F. Unte duas formas de bolo de 8 polegadas. Recortar círculos de papel de pergaminho e forrar o fundo das formas, depois pulverizar ligeiramente o pergaminho com spray antiaderente.
Com uma batedeira eléctrica ou na tigela de uma batedeira de pé, unir a manteiga e o açúcar até que a mistura esteja fofa. Adicionar as claras de ovo, uma de cada vez, misturando bem depois de cada uma. Misturar na baunilha e no óleo.
Mais: Personalize o esquema de cor do seu bolo fazendo as suas próprias borrifadelas – apenas não use corantes naturais!
Numa tigela média, bata a farinha, o fermento em pó, e o sal. Com a sua batedeira a funcionar em baixa velocidade, adicione isto à mistura de manteiga em três adições, alternando com o leite. Assim que tiver uma massa lisa, dobre na chávena de 2/3 de salpicos.
Divide a massa uniformemente entre as panelas. Polvilhar a colher de sopa restante sobre a parte superior da massa, depois cozer os bolos até que um palito inserido no centro saia limpo. Comece a verificar a doçura por cerca de 25 minutos.
Deixe os bolos arrefecer durante alguns minutos nas panelas, depois vire-os para uma grelha de arrefecimento e deixe-os arrefecer completamente antes de congelar.
Batam juntos a manteiga e o açúcar até ficarem cremosos. Adicionar a baunilha e o sal e misturar para combinar. Provar e adicionar mais açúcar, se desejado. Congelar o seu bolo e apreciar!
br>Ver a receita completa (e guardar e imprimir) aqui.
P> NOTA DO EDITOR: Este artigo foi originalmente publicado em 2014. Mas, actualmente, a Internet está entusiasmada com o cheesecake inspirado no funfetti da Cheesecake Factory, por isso é uma altura tão boa como qualquer outra para lhe lembrar que existe uma forma de criar um bolo funfetti por si próprio, do zero, no conforto da sua cozinha. Não podemos todos viver perto de uma Cheesecake Factory, afinal.
Fotos de panelas de Catherine Lamb; todas as outras de Molly Yeh.