P>Primeiro: Purgar lagostim:
Uma coisa a lembrar é que chamam lagostim-bugs. A regra cardinal é purgar e lavar bem os lagostim antes de os ferver. Verter o saco de lagostas vivas numa piscina de plástico para crianças, numa grande banheira, ou numa grande arca de gelo. Verter uma (1) caixa de sal de 26 onças sobre a parte de cima do lagostim. Acrescentar água para cobrir apenas os lagostins. Mexer suavemente com uma grande pá para misturar o sal e a água. Mexer durante 3 minutos, depois enxaguar os lagostins. NOTA: algumas pessoas saltam a adição de sal.
Cuidado para não os deixar purgar demasiado tempo. Não se quer que estejam mortos quando os adiciona à fervura. Deitar fora todos os lagostins já mortos (os lagostins mortos devem flutuar até ao topo). Não se quer, repito, NÃO se quer adicionar lagostim morto à panela.
Depois da purga e limpeza, não deixar o lagostim coberto com água, pois necessitam de ar para se manterem vivos. Mantenha o lagostim numa área fresca ou sombreada até estar pronto para começar a cozinhar.
Ingredientes
- 2 cabeças de alho, não descascado
- 5 folhas de louro
- 2 (3 onças) embalagens de caranguejo seco a ferver
- 1 colher de sopa de tempero líquido de camarão e caranguejo a ferver
- sal e pimenta a gosto
- 3 laranjas grandes, cortado pela metade
- 3 limões grandes, cortado pela metade
- 2 alcachofras inteiras grandes
- 15 batatas vermelhas, lavados
- 30 pedaços de milho bebé
- 2 cebolas grandes, cortadas
- 2 (16 onças) pacotes de cogumelos, limpos
- 1/2 libras de feijão verde fresco, aparado
- 2 (16 onças) pacotes de salsicha fumada, cortada em fatias de 1/2 polegada
- 4 libras de lagostim vivo, enxaguado
- Salsicha de fumo