Fazer café frio é geralmente muito fácil e directo, mas há uma parte do processo que facilmente tropeça nas pessoas: os rácios. A confusão vem em duas partes:
- A proporção café/água quando se prepara o café
- A proporção concentrado/água quando se dilui o café para o beber
Todos sabemos o que é adivinhar quanta água é necessária para fazer com que o seu concentrado de cerveja fria tenha um sabor equilibrado e agradável.
P>Derrame um pouco de água. Sabor. Um pouco mais. Sabor. Mais água. Sabor. Água de beber a fundo.
p>Esta volta e volta é irritante e pode despoletar a sua refrescante experiência de cerveja fria. Felizmente, há uma maneira de eliminar esta luta de uma vez por todas. Vou mostrar-lhe exactamente como pode preparar e diluir a sua poção fria para um equilíbrio perfeito, força e sabor sempre.
Leia: The Ultimate Guide To Cold Brew Coffee
It All Begins With The Golden Ratios
Quando se trata de café com sabor equilibrado e força abordável, existe de facto uma gama de rácios de café para água que é considerada objectivamente melhor. Nesta gama, os ácidos são estaladiços mas arredondados por notas suaves de baixo, os açúcares estão presentes e doces, e o sabor residual abrange todos os sabores da bebida.
Este é o “ponto doce” que procuramos sempre quando fazemos café.
Agora deixem-me mostrar-vos os verdadeiros Rácios de Ouro: 1:15 a 1:18 (café para água).
Aqui é onde a maioria das pessoas encontra o café para estar naquele ponto doce, embora haja algumas excepções, como no expresso, por exemplo.
Aqui está a razão pela qual isto é importante.
P>Apesar de a cerveja fria ser fundamentalmente diferente da cerveja quente regular, estes rácios dourados ainda são apropriados para os gostos da maioria das pessoas. Assim, o objectivo final é que o seu copo final de café gelado caia dentro destes rácios dourados.
Leia: Os rácios de ouro no fabrico de café
Vejamos como pode chegar lá para um café melhor, mais consistente e mais equilibrado gelado.
Stick With A Specific Brewing Ratio
Fazer café frio resulta geralmente num concentrado de café. A receita típica faz uma poção fria extra forte que dilui com água.
Para que isto funcione, vai querer encontrar uma proporção de infusão que gosta e ficar com ela.
Por exemplo, no nosso JavaPresse Ultimate Guide, usamos uma proporção de infusão 1:7 com 100g de café e 700g de água. Isto significa que o nosso concentrado final de cerveja fria vai ser um pouco mais de x2 tão forte como o seu típico café quente (1:7 vs 1:15, por exemplo).
Obviamente, pode realmente fabricar cerveja com qualquer força, desde que se agarre a ela por uma questão de consistência. 1:5? Não há problema. 1:3? Vá em frente!
Agora aqui está a parte importante: precisa de saber quão forte é o seu concentrado em relação ao seu objectivo. Como eu disse, a nossa relação 1:7 é ligeiramente superior a x2 tão concentrada como o objectivo. Mas uma razão 1:5 – isso é quase x3 tão forte.
Leia: 7 Perguntas Frequentes sobre Café Frio Respondidas
Se precisar, escreva este número – vai precisar dele quando chegar a altura de diluir.
Diluir apenas o suficiente para atingir uma Razão de Ouro
Okay, então se o objectivo é que o seu copo final de café gelado caia dentro da Razão de Ouro, então vai precisar de diluir o seu concentrado com água até esse ponto.
Agora que conheça a sua proporção de infusão, vai ser bastante fácil.
Então, com o nosso guia JavaPresse, o nosso concentrado final acaba numa proporção de cerca de 1:7. Para o levar até 1:15, por exemplo, precisamos de diluir o concentrado com uma quantidade igual de água para atingir uma proporção 1:14.
Neste ponto, podemos ou adicionar alguma água extra para atingir 1:15 ou 1:16, ou podemos simplesmente adicionar gelo e deixar que isso ajude a regar o café gelado durante os próximos minutos. Sucesso! Temos agora café gelado rico e equilibrado.
Leia: 5 Cocktails de Café Frio para misturar em casa
Então, e se tiver um concentrado de café gelado mais forte, preparado numa proporção de 1:5? Corte o concentrado com o dobro da quantidade de água para chegar a 1:15. Agora basta adicionar algum gelo e apreciar!
E se tiver uma proporção 1:3 super forte? Diluir com cinco vezes a quantidade de água para 1:15
Ver como é que isto funciona? É apenas matemática fácil!
Há algumas maneiras de diluir, mas nem todas são iguais em eficácia.
- Eyeball It – Pouring by eye can work, mas é bastante difícil de fazer de forma consistente, a menos que se tenha um método de diluição realmente simples (como usar uma quantidade igual de água).
- Copo de medição – Um copo de medição líquido é uma forma simples de se certificar de que está realmente a atingir a proporção adequada. Por exemplo, se precisar de cortar 150ml de concentrado com uma quantidade igual de água, basta encher até 300ml. Fácil!
- Balança de café – Uma balança funciona basicamente da mesma forma que uma chávena de medida. Adicione 150g de concentrado, misture com 150g de água e está acabado.
Leia: Como medir café sem uma balança para um café melhor
Uma balança é provavelmente a forma mais fácil e rápida de o conseguir, mas uma balança é igualmente precisa. Se possível, evite olhá-lo nos olhos uma vez que é de longe o método menos preciso ou consistente.
Fazer um excelente café de café frio é realmente apenas encontrar essa força e sabor doce – tal como em qualquer outro tipo de café. Assim que souber como diluir o seu concentrado de acordo com a proporção da bebida, nunca mais terá de se preocupar com café demasiado forte ou demasiado regado.
Dito isto, se estiver a começar com grãos de grau inferior ou envelhecidos, as proporções douradas podem não ser capazes de fazer a sua magia. Os grãos frescos torrados e de alta qualidade são a verdadeira chave para desbloquear sabores incríveis e equilibrados. Infelizmente, é tão fácil ficar barato nos grãos e não perceber o que estamos a perder.
Subscritores do nosso JavaPresse Coffee Club, no entanto, podem lembrar-se do que era fazer cerveja fria com grãos de café de baixa qualidade e envelhecidos – e não vão voltar atrás!