Recentemente, o blogue de Yale de graduação intitulado “CrossCampus” descobriu um escândalo num dos refeitórios da graduação: o refeitório estava a servir leite lactaid expirado. Mas o que é exactamente leite lactaid, como é feito, e é mais propenso a estragar do que o leite normal?
Depois de beber leite, a maioria das pessoas é capaz de metabolizar a lactose do açúcar, que se encontra normalmente nos produtos lácteos. Alguém que é intolerante à lactose, no entanto, carece da enzima lactase digestiva necessária para decompor a lactose em glicose e galactose. Se uma pessoa que sofre desta condição consome uma grande quantidade de lactose, pode sentir náuseas, cólicas, inchaço, diarreia, e flatulência.
Existe uma forma de mitigar estes efeitos negativos? Mesmo o intolerante à lactose deve ter o direito de beber leite, e é aqui que entra o leite lactaid. O leite lactaid, vendido pela McNeil Nutritionals, a empresa que também fabrica o Splenda, é normalmente utilizado como um substituto do leite. Para aqueles que não têm a capacidade de produzir lactase, o lactaid trará a enzima até si. Uma pequena dose de lactase é adicionada a cada dose de leite lactaid, assegurando que terá os instrumentos necessários para consumir leite.
Interessantemente, os produtos lactaidicos transportam tipicamente menos lactose do que o leite normal. Na realidade, o leite lactaid é menos susceptível de se estragar, uma vez que o leite estraga porque a digestão da lactose resulta em ácido láctico. Além disso, a adição de lactase é perfeitamente segura para qualquer pessoa beber. É digerida como proteínas e açúcares e acaba por passar pelo tracto gastrointestinal sem colocar qualquer perigo para o bebedor – a não ser, claro, que já tenha expirado.