Você não está sozinho se alguma vez se perguntou: “Qual é a diferença entre iogurte e requeijão? Vimos como a popularidade do iogurte como alimento dietético disparou recentemente e podemos interrogar-nos sobre o que é todo este alarido.
Para começar, é um mito prevalecente, o que é o requeijão para a Índia, o iogurte é para o Ocidente. Embora ambos os produtos sejam diferentes por uma linha fina, a diferença básica reside no seu método de preparação e também nas estirpes bacterianas benéficas que dão início à fermentação do leite.
Actualmente o iogurte é o produto mais procurado no nosso mercado obcecado pelo peso. Para além disto, existem vários benefícios e é seguro dizer que pode substituir confortavelmente o coalho desi por iogurte das suas refeições diárias.
Existem diferentes variedades de iogurtes disponíveis no mercado, sendo o mais comum e promissor o iogurte grego. Este está a ser excessivamente utilizado e também recomendado por numerosos dietistas. A vantagem é com a mesma quantidade de bactérias e quase ao mesmo preço, o que proporciona quase o dobro do trauma muscular pós-treino de redução de proteínas. Por exemplo, uma tigela de coalhada de tamanho médio contém aproximadamente 3-4 gramas de proteína, enquanto a mesma quantidade de iogurte grego tem quase o dobro da quantidade, aproximadamente 8-10 gramas.
Sabe-se que o iogurte pode tornar o treino menos cansativo ao reduzir o stress muscular. O Dr. Seema Singh, principal nutricionista clínico, Hospitais Fortis, Vasant Kunj diz: “Se o iogurte é consumido diariamente, facilita o funcionamento das células T activas (células dominantes responsáveis pela manutenção da imunidade do corpo). No caso de pessoas que seguem um regime de treino regular, o iogurte acalma o stress muscular e a recuperação pós-treino é mais rápida e melhor”
Além disso, é também benéfico para aqueles que são intolerantes à lactose, como afirma o Dr. Mansi Chatrath. “O iogurte também pode ser uma alternativa para as pessoas que são intolerantes à lactose. Enquanto a maioria dos especialistas são de opinião que o iogurte pode ser feito em casa, a Dra. Ritika Samaddar, dietista chefe, Max Healthcare difere. Ela diz que o iogurte é um produto industrial e não pode ser preparado em casa.
Falámos com o chefe Cecil Raj da QBA, de Deli, para conhecer a receita secreta para fazer iogurte em casa:
1. Aqueça o leite (tanta quantidade quanto necessitar) apenas até ao ponto de ebulição e despeje-o num recipiente de preferência de vidro.
2. Deixe-o arrefecer até ficar morno (100-105F). Eventualmente formar-se-á uma pele por cima.
3. Adicione duas colheres de sopa de iogurte ao leite morno, seja caseiro ou comercial. (Sim, é melhor comprar uma vez) Uma palavra de precaução aqui é misturá-lo suavemente de modo a que a pele formada não fique perturbada.
4. Coloque o recipiente de vidro em água morna pelo menos durante 8 horas / durante a noite para incubação. Oito a doze horas é o melhor. Quanto mais tempo o iogurte coagular para além desse tempo, mais azedo se tornará.
5. Cuidadosamente drenar qualquer líquido em excesso.
6. Refrigerar durante 4 horas antes de usar. Armazenar no frigorífico e utilizar dentro de 4-5 dias.
Nota: Não se esqueça de guardar uma pequena quantidade para fazer o próximo lote.
Por Ritomaitree Sarkar