Então comprou uma lata de Crisco encurtada para fins de cozedura. Uma vez que não é um grande padeiro, só a usa de vez em quando. A lata aberta já se senta na despensa durante um par de meses e está perto da data na etiqueta. O Crisco estraga-se?
ou talvez tenha comprado alguns paus de Crisco numa venda e não passe por eles tão rapidamente como seria de esperar. E nesta altura, tem quase a certeza de que irá armazenar alguns deles para além da data na etiqueta. Já considerou congelá-lo, mas não tem bem a certeza se isso altera a qualidade do encurtamento ou não.
Se alguma destas questões e dúvidas lhe parecer familiar, este artigo é para si. Nele, passamos pelo armazenamento, prazo de validade, e a qualidade do encurtamento Crisco.
Como armazenar o Crisco Shortening?
Desde que o Crisco consiste principalmente em óleo de soja e óleo de palma, armazena-se de forma semelhante a outros óleos vegetais. Isso significa que deve ser guardado num local fresco e escuro, longe de qualquer fonte de calor. O lugar ideal é a despensa, onde normalmente está alguns graus mais frio do que na cozinha. Mas se não tiver uma despensa dedicada, um armário na cozinha também funcionará. Basta certificar-se de que não está acima do fogão.
Armazenar Crisco no frigorífico é também uma opção, especialmente se viver num clima quente e não possuir uma despensa. Mas a refrigeração deste encurtamento tem um custo: a gordura torna-se mais firme. Felizmente, devolvê-la à temperatura ambiente trará de volta a textura habitual.
Por favor, lembre-se que se a guardar no frigorífico, precisa de a retirar e colocar no balcão como meia hora antes de precisar dela para cozer.
Após abrir a embalagem, certifique-se de que a fecha sempre bem antes de a voltar a guardar. Se a embalagem estiver danificada ou tiver alguns orifícios, transfira o encurtamento para um recipiente hermético. Fora isso, a abertura do Crisco não altera realmente nada no que diz respeito ao armazenamento.
P>Pouco menos importante, se precisar de armazenar o Crisco durante muito tempo, o congelamento é uma opção. O método que recomendo é congelá-lo utilizando uma bandeja de cubos de gelo. Desta forma, pode facilmente colher alguns cubos do congelador sempre que precisar de algum encurtamento. Descongele-o no frigorífico ou no balcão e use-o imediatamente.
Quanto tempo dura o Crisco
Tal como outros óleos e produtos relacionados com o petróleo, o Crisco tem um prazo de validade bastante longo. Normalmente vem com uma data “best-by” ou “best if used by”, mas essa data é apenas uma estimativa de quanto tempo o produto irá reter frescura. Tal como outros óleos, deve permanecer fresco durante alguns meses após essa data, se o armazenar devidamente.
Após abrir a embalagem, o processo de degradação da qualidade acelera um pouco. Isto porque a gordura tem acesso a ar fresco e isso resulta na oxidação da gordura, o que leva a que o óleo se torne rançoso. É claro que esse processo é lento e leva muitos meses até que se possa considerar o encurtamento do ranço.
As latas de Crisco devem reter a qualidade durante cerca de 12 meses após a abertura, enquanto que as varas devem durar cerca de 6 meses. A diferença entre as latas e os paus é que a lata protege a gordura do oxigénio muito melhor do que a folha de alumínio.
| Pantry | |
|---|---|
| Crisco (não aberto ou aberto) | Best-por + 3 meses |
| Vara CRISCO (aberta) | 6 meses |
| Crisco pode (aberta) | 1 ano |
Por favor note que os períodos acima indicados são para a melhor qualidade. É provável que o encurtamento do Crisco permaneça seguro durante muito mais tempo.
Como dizer se o Crisco é mau?
Como com azeites como o azeite, nem sempre é óbvio que o Crisco já passou do seu auge.
De um modo geral, deve-se procurar mudanças na aparência, cheiro e sabor. Crisco que é alguns tons mais escuro do que o habitual é um sinal bastante seguro de rancidez. O mesmo se cheirar a ranço, rançoso ou velho. O teste do cheiro também é útil aqui.
Obviamente, quaisquer sinais típicos de deterioração como crescimento de bolor ou mudança significativa de consistência também se aplicam aqui.
Se o Crisco parecer e cheirar bem, e já não o guardar por muito tempo, dê-lhe um sabor e decida com base no resultado se é suficientemente bom para ser utilizado. Se não for, deite-o fora por razões de qualidade.