Fiz algum endro caseiro hoje. Tem um sabor sensacional em cachorros quentes, mas pode atirá-lo para a salada de batata, salada de ovo, ou salada de atum.
O sabor do endro que compra na loja não se aproxima do sabor fresco do endro caseiro.
Esta receita vem do Livro Completo de Bola de Preservação da Casa, que recomendo vivamente por 2 razões:
1. Tem 400 receitas que foram cuidadosamente testadas e são seguras.
2. Tem instruções e explicações detalhadas para um principiante.
Para fazer com que este endro caseiro tenha prazer, necessitará de cerca de 8 libras de pepinos em salmoura, genericamente conhecidos como Kirbys. Cultivamos os nossos próprios, e as nossas vinhas estão a produzir tantos pepinos que eu estarei a enlatar durante toda a semana! Se comprar os seus pepinos, compre no mercado de um agricultor, porque a maioria dos pepinos na mercearia tem um revestimento de cera que pode interferir com o processo de decapagem.
Primeiro, lave os seus pepinos e corte as extremidades da flor e do caule. Depois, corte cada pepino em pedaços mais pequenos e coloque-os na tigela de um processador de alimentos. Trabalhar em lotes e cortar finamente os pepinos. Não processar em excesso, no entanto!
Transfira os lotes de pepinos picados para uma tigela de vidro ou de aço inoxidável.
Sprinkle 1/2 chávena de sal picante e 2 colheres de chá de curcuma moído sobre os pepinos picados. Adicionar 4 chávenas de água, cobrir, e deixar repousar num local fresco durante 2 horas. Transferir para um escorredor colocado sobre uma pia e drenar completamente. Enxaguar com água fria e drenar completamente novamente. Utilizando as mãos, espremer o excesso de líquido.
Numa grande panela de aço inoxidável, combinar pepinos escorridos, 2 1/2 chávenas de cebolas finamente picadas, 1/3 chávena de açúcar granulado, 2 colheres de sopa de sementes de endro, e 4 chávenas de vinagre de vinho branco. Levar a ferver em lume médio-alto. Reduza o calor e ferva suavemente mexendo ocasionalmente, até ligeiramente espesso, e os vegetais são aquecidos, cerca de 10 minutos.
Enquanto aquece a mistura de prazer, coloque os seus frascos e jarros lavados e esterilizados em água quente, mas não a ferver. Novas tampas, no entanto, só precisam de estar em água morna.
Encha uma lata de água a ferver cerca de metade cheia de água e aqueça em altura.
Reuna todos os outros artigos de que necessitará, tais como pinças, um elevador de frascos, uma pano de prato limpo, uma concha, e um funil de boca larga.
Quando a sua mistura estiver pronta, levante um frasco da água quente inserindo um dos lados da pinça no frasco e deixando a água escorrer. Coloque o funil de boca larga no frasco e concha o sabor quente no frasco quente.
É importante deixar pelo menos 1/2 polegada de espaço de cabeça no topo do frasco. Remover quaisquer bolhas de ar inserindo uma espátula fina na mistura. Limpar o aro com um pano de prato limpo, retirar uma tampa da água quente e centrar no jarro. Aparafusar uma faixa até se encontrar resistência, e depois apertar um pouco mais.
Utilizar um elevador de frasco para colocar o frasco na enlatadora. O nível da água subirá à medida que se adiciona cada frasco, mas se os frascos não estiverem completamente cobertos com água, concha água quente do pote onde se esterilizou os frascos até estarem cobertos com pelo menos uma polegada de água. Levar a água a ferver, colocar a tampa sobre a enlatadora e processar durante 15 minutos. Retirar a tampa, esperar 5 minutos, e depois retirar os frascos. Colocar sobre um pano espesso ou uma grelha para arrefecer.
Para o melhor sabor, deixar os frascos em pé durante 2 semanas antes de usar, de modo a que todos os sabores se tornem mais suaves. Desfrute!
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A próxima coisa que vou estar a comer serão estes bebés grandes!
Vou juntar-me a:
