A USDA recomenda 2 ou 3 porções de carne, peixe ou aves por dia. Uma porção de borrego cozinhado é igual a 3 onças e tem aproximadamente o tamanho de um baralho de cartas. Uma porção média de 3 onças de borrego contém cerca de 176 calorias, o que é comparável a muitos outros tipos de carne vermelha e de aves.
O borrego é uma grande fonte de proteínas e vitaminas e minerais essenciais. Uma porção regular de 3 onças contém em média cerca de 43% da dose diária recomendada (RDA) de proteínas. Também tem em média 74% da RDA de vitamina B-12, 30% do zinco, 30% da niacina, 17% do ferro, e 15% da riboflavina. Além disso, a proporção correcta de todos os 8 aminoácidos essenciais está contida na carne de borrego.
Muitas pessoas estão preocupadas com a gordura saturada e o teor de colesterol nos alimentos, o que as levou a reduzir ou eliminar o seu consumo de carne vermelha. Contudo, o cordeiro e outras carnes vermelhas, quando consumidos com moderação, podem fazer parte de uma dieta saudável. Apenas cerca de 36% da gordura do borrego está saturada. O resto da gordura encontra-se nas formas mais saudáveis de monoinsaturado ou polinsaturado. Ao comprar borrego, seleccione cortes magros e utilize métodos de cozedura com pouca gordura, tais como assar, grelhar, grelhar, brasear, ou estufar.
Os cortes mais magros de borrego têm uma média de 70 a 80 mg. de colesterol. Isto compara-se muito bem com um peito de frango sem pele, que tem 70 mg. de colesterol por porção de 3 onças. Recomenda-se que não sejam consumidos mais de 300 mg. de colesterol por dia, pelo que 2 ou 3 porções de cordeiro magro por dia permitem bastante espaço antes de atingir o nível máximo recomendado.
O cordeiro tem menos marmoreado do que outras carnes, o que significa que a maior parte da gordura visível está contida nos bordos exteriores. Aparar o excesso de gordura é útil para reduzir a gordura saturada e o colesterol, mas fazê-lo antes de o borrego ser cozinhado pode torná-lo mais duro e menos saboroso, especialmente se a carne for grelhada, assada, ou grelhada. É geralmente preferível aparar a gordura após a cozedura, porque a camada de gordura protege a carne de secar durante o processo de cozedura. Parte da gordura derrete durante a cozedura e é absorvida pela carne. Isto actua como um amaciador natural, mas também adiciona alguma gordura saturada e colesterol à carne. Mesmo que a camada de gordura seja deixada ligada, não deve ser consumida, porque não é muito saborosa por si só e é de facto bastante desagradável depois de ter arrefecido.