Os tipos são divididos por espécies de caranguejo, região, e método de cozedura. Entre as variedades, o beoltteok gejang (벌떡게장) é uma especialidade local da Província de Jeolla e é feito com Charybdis vivos, que são chamados ou beoltteokge (벌떡게) ou minkkotge (민꽃게) em coreano. O caranguejo tem uma carapaça dura de cor castanho-avermelhada e encontra-se na água do mar da Coreia, segundo Jasaneobo (자산어보 “Fishes of the Huksan Island”), o primeiro livro de ciência das pescas coreano escrito pelo estudioso Jeong Yak-jeon (정약전) em 1814. Para fazer o gejang, os caranguejos são cortados em vários pedaços ou utilizados inteiros, se não forem grandes. Um ou dois dias após a marinação dos caranguejos num molho à base de ganjang, pode-se apreciar o gejang que tem um sabor fresco e doce. Contudo, o gejang de beoltteok não pode ser conservado durante muito tempo, pelo que se diz que o nome reflecte o facto; beotteok significa “rapidamente” ou “imediatamente” em coreano.
Kkotgejang (꽃게장) é feito com kkotge (caranguejo de cavalo), que é o caranguejo mais consumido na Coreia do Sul. É também uma especialidade local da província de Jeolla, e o prato é conhecido pelo gosto umami. Depois de limpos, os caranguejos vivos são cortados em vários pedaços, e uma mistura de ganjang, cebolinhas fatiadas, alho, gengibre, pimenta em pó, sementes de sésamo, salgadas é derramada sobre eles. Pode ser comido um dia após a preparação.
Outra especialidade local da província de Jeolla é o konggejeot (콩게젓) que é indígena do condado de Gangjin. O gejeng é feito moendo caranguejos tão pequenos como um feijão (kong em coreano) com mós. A pasta moída espessa é misturada com sal e gochujang. Na ilha de Jeju, o gejang é chamado gingijeot (깅이젓), feito a cada quinze de Março no calendário lunar na maré baixa. Diz-se tradicionalmente que o gingijeot é bom para curar todas as doenças da região.
Chamgejang (참게장) é um especialidade local da província de Gyeonggi e é feita com camarão (caranguejo mitten chinês) que geralmente vive nos rios da Coreia que correm para o Mar Amarelo. O chamge colhido no rio Imjin, perto da região de Paju, é especialmente famoso pelo seu sabor único e por ter um cheiro menos terrestre, pelo que durante muitos séculos os caranguejos foram apresentados ao Rei da Coreia como uma iguaria. Tal como demonstrado pelo facto de se poderem encontrar registos sobre o chamge em vários documentos históricos relativos à pesca e cozinha, tais como Jasaneobo, Gyuhap chongseo (Enciclopédia das Mulheres), e o capítulo Jeoneoji (전어지) de Imwon gyeongjeji (임원경제지), o prato tem sido comido pelos coreanos há muito tempo. No entanto, hoje em dia, a poluição dos rios diminuiu o habitat do caranguejo, pelo que o chamge mal é encontrado, excepto no rio Imjin. Chamgejang é normalmente apelidado de “bapdoduk” (밥도둑, literalmente “um ladrão de refeições” ou “um ladrão de arroz”) porque é considerado um bom prato para despertar o apetite de alguém. O prato destina-se a conservar durante longos períodos, pelo que o gejang é mais salgado do que outras variedades.
Chamgejang é também amplamente consumido na província de Gyeongsang, e é preparado em todas as casas durante o Outono para fazer um banchan (pequeno acompanhamento) para o próximo Verão. Os caranguejos são também apanhados nos campos de arroz durante a época de colheita, e as caranguejas são consideradas as melhores porque contêm muitas ovas e tomalley gorduroso.