Gelo, ou gelo, é um glace doce, muitas vezes cremoso, feito de açúcar com um líquido, como água ou leite, que é frequentemente enriquecido com ingredientes como manteiga, claras de ovo, queijo cremoso, ou aromatizantes. É utilizado para revestir ou decorar produtos cozinhados, tais como bolos. Quando é utilizado entre camadas de bolo, é conhecido como recheio.
A cobertura pode ser formada em formas tais como flores e folhas usando um saco de pastelaria. Tais decorações são comuns em bolos de aniversário e de casamento. Os corantes comestíveis podem ser adicionados às misturas de cobertura para alcançar uma tonalidade desejada, geralmente isto tem a ver com conotações de ingredientes adicionados. Polvilhos, tintas comestíveis ou outras decorações são muitas vezes utilizadas em cima de glacé.
Um glacé básico é chamado glacé, contendo açúcar em pó (também conhecido como açúcar em pó ou açúcar de confeitaria) e água. Este pode ser aromatizado e colorido conforme desejado, por exemplo, utilizando sumo de limão em vez de água.
Gelo mais complexo pode ser feito batendo a gordura em açúcar em pó (como no creme de manteiga), derretendo a gordura e o açúcar juntos, utilizando claras de ovo (como no gelo real), batendo a manteiga em merengue (como no merengue italiano ou suíço), e adicionando outros ingredientes tais como glicerina (como no fondant).
Alguns gelados podem ser feitos a partir de combinações de açúcar e creme de queijo ou de natas, ou usando amêndoas moídas (como em maçapão).
O gelado pode ser aplicado com um utensílio como uma faca ou espátula, ou pode ser aplicado por gotejamento ou imersão (ver glacê), ou enrolando o glacê e escorrendo-o sobre o bolo. O método de aplicação depende em grande parte do tipo e textura da cobertura a ser utilizada. O gelo pode ser utilizado entre camadas de um bolo como recheio, ou pode ser utilizado para cobrir total ou parcialmente o exterior de um bolo ou outro produto cozido.