Ghormeh Sabzi está entre as receitas persa mais essenciais. É frequentemente considerado como o prato nacional do Irão e o seu sabor rico e aromático é celebrado nas comunidades persas em todo o mundo. Composto por ervas aromáticas e borrego, o ghormeh sabzi é uma pedra angular da cozinha persa.
Quando se trata de receitas persas, temos todas elas aqui para si. Desde o gheimeh (guisado de grão de bico persa) e o fesenjan (guisado de romã e nozes persa), até ao nosso popular polo morgh zereshk (arroz persa e arroz de amora com frango, há aqui uma deliciosa receita persa para todos. Hoje partilhamos consigo um dos clássicos persas: ghormeh sabzi, um delicioso guisado de ervas que as famílias persas conhecem de cor e muitas vezes descrevem como o seu prato favorito.
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O que é ghormeh sabzi?
P>Down a alguns como “prato nacional do Irão”, ghormeh sabzi é um guisado feito de vários tipos de ervas, feijão vermelho de rim, limas secas persas e borrego. A base deste espantoso prato é ervas salteadas em óleo e misturadas com borrego e feijão, cozinhadas em lume médio até à perfeição, depois servidas com arroz persa e tahdig ou kateh.
O que significa ghormeh?
Ghormeh significa frito com um método persa à moda antiga proveniente da palavra turca kavurmak, que significa “brasado”. Sabzi significa ervas em farsi e juntos formam a palavra ghormeh sabzi que significa literalmente carne grelhada com ervas.
O significado de ghormeh sabzi
Como ter pão fresco de manhã, ter este guisado de ervas persa às sextas-feiras tem sido um ritual na nossa família (e em muitas outras famílias iranianas) há gerações, tal como um assado de panela aos domingos ou uma pizza de sexta-feira à noite para muitos americanos.
No Irão, a sexta-feira é o último dia da semana. Os iranianos não trabalham às sextas-feiras e normalmente ficam em casa. Sempre comemos ghormeh sabzi às sextas-feiras porque a melhor parte deste belo prato está a ser hipnotizado pelo seu aroma enquanto fervilha na perfeição durante horas.
Ghormeh Sabzi Ingredients
Vamos ver a lista de ingredientes. Para fazer este delicioso guisado vai precisar de ervas e borrego, bem como de alguns outros agrafos de despensa persas. Aqui estão algumas notas sobre cada ingrediente:
- Ervas: salsa, coentro, cebolinho e feno-grego (conhecido como Shanbalileh em Farsi). Se o feno-grego fresco não estiver disponível, pode sempre encontrar o seco (link afiliado), que funcionará igualmente bem. Assegure-se de não usar demasiado feno-grego, uma vez que este tornará o seu guisado com sabor amargo.
- Carne: Tradicionalmente, o ghormeh sabzi é feito com pedaços de borrego que são cortados em pedaços de 2 polegadas. No entanto, também sabe bem com carne guisada de vaca. Além disso, se quiser tornar este prato vegetariano, pode facilmente deixar a carne de fora.
- Feijão: A maioria das receitas pede pelo menos um de três tipos diferentes de feijão: feijão pinto, feijão vermelho ou ervilhas de olhos pretos. Cresci com a versão de feijão vermelho, mas experimentei feijão pinto e ervilhas de olhos pretos (que são mais comuns em Tabriz, uma cidade no noroeste do Irão) e também são espantosas.
- Limas Persa Secas: Estas dão um sabor subtil e subtil ao prato. São diferentes das limas normais pois são secas e a cor é castanho claro. Pode encomendá-las online na Amazon (link afiliado).
Como fazer ghormeh sabzi
Fazer ghormeh sabzi não requer nenhuma habilidade especial e é na verdade bastante simples se seguir a receita de perto. Não deixe de ver o nosso tutorial em vídeo passo-a-passo.
- Se usar feijão de rim seco, mergulhe-o em água durante 3 a 8 horas.
- Lave as ervas e seque-as completamente. Cortar finamente e pôr de lado.
- Aqueça o óleo vegetal numa panela grande e uma vez quente, refogue as ervas durante cerca de 15 minutos, até ficarem um pouco escuras na cor e aromáticas. Desligue o calor e ponha as ervas de lado.
- Adicionar em água, e deixar ferver em lume brando. Lavar os feijões embebidos e adicioná-los ao borrego (verificar as nossas informações abaixo sobre a utilização de feijões enlatados). Cobrir e cozinhar durante 30 minutos.
- Furar as limas secas com um garfo e adicioná-las ao guisado. Tempere com sal e pimenta. Cobrir e cozinhar por mais 15 minutos.
- Serve quente com arroz.
aquecer óleo vegetal numa panela grande e refogar cebola até ficarem douradas. Adicionar o cordeiro e o curcuma. Cozinhar durante cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente até que o cordeiro seja queimado por todos os lados.
li>Adicionar em ervas refogadas ao cozido. Cobrir e cozinhar durante mais 1 a 1 ½ horas, até o borrego e o feijão estarem completamente cozinhados.
Ghormeh Sabzi com ervas secas
É interessante saber que se pode fazer ghormeh sabzi com ervas secas. Pode encontrar aqui ervas secas para fazer este guisado persa (link afiliado). Pessoalmente prefiro utilizar ervas secas a ervas frescas por duas razões: primeiro, é muito mais fácil do que lavar as ervas, secá-las e picá-las e segundo, utilizar ervas secas reduz o seu tempo total de cozedura.
Necessita de 5 colheres de sopa de mistura de ervas secas de ghormeh sabzi por pessoa. Mergulhe as ervas secas em água durante 10 minutos e aperte com força para que toda a água seja libertada. Aquecer uma frigideira grande em lume médio e uma vez quente, refogar as ervas durante 5 minutos até que o excesso de água se evapore. Depois adicionar cerca de ⅓ chávena de óleo vegetal e refogar durante 15-25 minutos até que as ervas sejam aromáticas e um pouco escuras na cor. Desligue o calor e ponha-o de lado.
p>aqueça o óleo vegetal numa panela grande e refogue a cebola até dourar. Adicionar em cubos de cordeiro e curcuma. Dourar até ficar dourado em todos os lados. Acrescentar em água e levar ao lume brando. Lavar os feijões embebidos e adicioná-los ao guisado. Cobrir e cozinhar durante cerca de 30 minutos.
Após 30 minutos, adicionar as ervas salteadas ao guisado e dar-lhe uma boa agitação. Cubra e cozinhe durante cerca de 2 horas. Fazer buracos nas limas secas e adicioná-las ao guisado. Cozinhar durante 15 a 20 minutos. Servir com arroz branco.
Posso usar feijão de rim enlatado em vez de feijão seco?
Absolutamente. Embora os feijões renais secos sejam utilizados em receitas de ghormeh sabzi mas os feijões enlatados também podem ser utilizados. Se utilizar feijão em lata, certifique-se de que os adiciona antes de adicionar limas persas ao guisado. Como já estão cozinhadas, não as queremos cozinhar no guisado durante muito tempo.
Instantâneo ghormeh sabzi de panela
Adoro usar a minha panela instantânea para fazer este guisado persa, uma vez que demora menos de uma hora a fazê-lo do princípio ao fim. Para fazer ghormeh sabzi em tacho instantâneo. É melhor usar feijões de rim enlatados para que os feijões possam manter a sua forma.
- Prensar o botão de refogado na panela instantânea e verter o óleo vegetal. Assim que o óleo estiver quente, refogue a cebola em óleo vegetal até dourar. Adicionar em cubos de borrego e dourar em todos os lados.
- aquecer uma panela grande em lume médio. Saltear as ervas (frescas ou secas e embebidas) na panela durante alguns minutos. Adicionar óleo vegetal e refogar durante 15 minutos até que as ervas fiquem mais escuras.
- A partir do momento em que o tempo acabar, deixe o comunicado de imprensa naturalmente.
- Abrir a tampa, pressionar o botão de refogar e adicionar feijão de rim enlatado e enxaguado ao guisado.
- Poke as limas Amani e adicione o guisado. Deixar em lume brando durante cerca de 15 minutos.
- Serve quente com arroz.
Adicionar as ervas ao borrego e à cebola. Deitar a água e fechar a tampa. Pressionar o botão de cozedura de pressão e ajustar o temporizador durante 20 minutos. Adicionar mais tempo aos pedaços de borrego que estão a ser utilizados com mais de 1,5 polegadas.
Utilizar um fogão lento
É também comum utilizar um fogão lento para fazer ghormeh sabzi uma vez que os iranianos acreditam que quanto mais tempo ferver, mais saboroso será. Por favor, certifique-se de usar feijão de rim enlatado se estiver a fazer este guisado no fogão lento.
Se usar um fogão lento, prepare as ervas salteadas, a cebola e o borrego, conforme instruído na ficha de receitas. Colocar o cordeiro e a cebola salteados, e as ervas na panela lenta e adicionar em água. Cobrir e cozinhar em alta durante 6 horas ou em baixa durante 8 horas. Quando o cordeiro estiver completamente cozinhado, adicionar em feijão de rim enlatado e em limas secas persas. Cozinhar em alta durante 30 minutos. Depois servir quente com um pouco de arroz branco.
Como posso fazer sabzi?
p>Fácil! Basta deixar a carne de fora e continuar com a receita. Comece por preparar as ervas salteadas (método seco ou fresco). Depois aqueça um pouco de óleo numa panela e refogue um pouco de cebola picada até ficar dourada. Assim que a cebola estiver pronta, adicionar o curcuma e dar-lhe uma boa agitação. Em seguida, adicionar água, levá-la a ferver e depois adicionar o feijão (se ainda não estiver cozido). Quando o feijão estiver meio cozido, adicionar as ervas salteadas, levar a ferver novamente e deixar cozinhar durante uma hora. Finalmente, adicionar as limas persas picadas e cozinhar por mais 15 minutos.
Vi os meus amigos vegetarianos a adicionar cogumelos a ghormeh sabzi e acho que é realmente delicioso. Se estiver a planear deixar a carne de fora, talvez queira saltear alguns cogumelos com a cebola.
Notas e dicas para esta receita:
- Ghormeh Sabzi sabe melhor no dia a seguir a cozinhá-lo. Adoro misturá-lo com algum arroz e depois aquecê-lo numa panela em lume médio. Comida de conforto, estilo persa!
- Ghormeh sabzi, ou qualquer outro guisado persa para esse efeito, é servido com arroz. Pode servir o arroz numa travessa grande e o guisado em tigelas para ser partilhado por duas ou três pessoas em cada lado da mesa. Pode também servi-lo numa travessa grande, ou dividi-lo em tigelas individuais para cada pessoa.
- não se esqueça de adicionar sal e pimenta ao guisado antes de servir.
li>Tradicionalmente, o ghormeh sabzi persa é servido com arroz e tahdig. No entanto, também se pode servi-lo com arroz branco instantâneo ou arroz castanho instantâneo.
li>Ghormeh sabzi deve ser quase tão espesso como o chili. Não deve ser aguado. Se notar que o guisado é demasiado aguado, basta aumentar o calor e esperar que o excesso de água evapore.
p> O que ouço muito das pessoas é que a comida persa parece complicada e difícil de fazer. Dizem que não há tempo suficiente para fazer estes belos pratos!
E se eu vos disser que não é difícil fazer receitas persas? Elas são apenas novas.
A comida persa não é difícil de fazer!
Nova pode parecer assustadora ou intimidante. Mas não é impossível. Diverte-te a desafiar-te a experimentar novos alimentos. A comida persa não deve ser apenas o almoço que o seu colega persa trouxe ao escritório e lhe ofereceu uma dentada, ou uma memória desbotada do almoço escolar do seu amigo persa da 3ª classe, que era provavelmente ghormeh sabzi quando todos os outros tinham PB&J. A comida persa pode ser uma deliciosa sopa que faz numa noite de Inverno ou uma deliciosa panela fresca de ghormeh sabzi num domingo com a sua família não-persa no conforto da sua casa.
Com um pouco de direcção e ajuda, que espero poder fornecer, pode fazer incríveis receitas persas em casa e desfrutar de um novo aspecto da comida do Médio Oriente que está para além de tudo o que já experimentou. É novo, é excitante, exótico e tão divertido!
E se lhe apetecer comida persa, aqui estão alguns dos meus favoritos:
- Arroz de tomate persa – Dami Gojeh Farangi
- Kababab Tabei – Pan Kebab persa
- Espinafres e ovos persa – Nargesi
li> Sopa de Berinjela Persali>Kuku Sabzi (Frittata de Erva Persa)li>Sabzi Polo (Arroz de Erva Persa)
Ghormeh Sabzi – O guisado de ervas persa é um dos mais deliciosos guisados da cozinha persa. Uma mistura de ervas aromáticas e especiarias torna este guisado muito especial!Ghormeh Sabzi – Cozido de Ervas Persa
Shadi HasanzadeNemati
Ingredientes 1x2x3x
- 1 chávena de rim seco feijões Ver as notas para usar feijões enlatados
- 4 cachos de salsa
- 3 cachos de coentro
- 2 cachos de cebolinho
- 1 cacho de feno-grego ou 1 colher de sopa de folhas secas de feno-grego
- ⅓ xícara de óleo vegetal + 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola amarela em cubos
- 1.5 lb carne de vaca ou borrego em cubos
- 1 colher de chá de curcuma
- 4-5 chávenas de água
- 4-5 Limas persas secas Limoo amani
- Sal e pimenta a gosto
Instruções
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Embeber feijões de rim numa tigela de água para 2-3 horas.
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Salsa, coentro, cebolinho e feno-grego. Secar e cortar muito finamente.
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Aqueça uma panela seca em lume brando e salteie as ervas durante cerca de 10 minutos até secarem um pouco. Adicionar ⅓ chávena de óleo vegetal e refogar durante mais 15 minutos em lume brando. Ponha de lado.
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aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal numa panela grande em lume médio. Refogar cebola até translúcido.
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Adicionar carne de vaca em cubos ou cordeiro e curcuma, refogar até a cor ser castanho claro.
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Adicionar 4-5 chávenas de água e levar a ferver, depois virar o calor para médio-baixo para que ferva ligeiramente.
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Rinse kidney beans and add it to the stew.
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Cobrir e cozinhar durante 30 minutos.
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Adicionar ervas salteadas e cobrir. Cozinhar durante 1 – 1 ½ hora em lume brando.
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Poke limas secas persas com um garfo e adicioná-las ao guisado. Tempere com sal e pimenta e cozinhe durante mais 15 minutos.
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Serve com arroz branco persa cozido a vapor
Video
Notas
li>Para fazer ghormeh sabzi em tacho instantâneo:
- li>Prensar botão de saltear em tacho instantâneo e aquecer o óleo vegetal. Saltear a cebola até dourar e adicionar o cordeiro e o curcuma. Temperar até ao castanho.
- Numa panela grande, cozer as ervas com óleo durante cerca de 15 minutos até ficarem de cor escura.
- Adicionar as ervas ao cordeiro e à cebola. Acrescentar água e fechar a tampa. Ajustar o temporizador durante 20 minutos. Quando o tempo acabar, fazer uma libertação natural.
- Abrir a tampa e adicionar feijões renais enlatados lavados e limas secas persas picadas. Tempere com sal e pimenta.
- Prensar o botão de refogar e ferver em lume brando com a tampa fora, durante cerca de 15 minutos.
- Seguir a receita até ter salteado cebola e borrego e salteado ervas.
- Colocá-las na panela lenta e adicionar água.
- Cobrir e cozinhar em alta durante 6 horas ou em baixa durante 8 horas.
- Adicionar em feijão enlatado lavado e lima seca persa.
- Cozer em alta durante cerca de 30 minutos.
- Servir quente com arroz.
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