Interviewer: Dr. Juan Gallegos, é um especialista em fígado no Hospital da Universidade de Utah. Espero que possa ajudar a esclarecer algo que ouvi dizer, não sei se isto é verdade, mas ouvi dizer que se comer um excesso de açúcar que o seu fígado não consegue processar correctamente e o transforma imediatamente em gordura. Portanto, se comer uma banheira de gelado todas as noites, vou engordar muito mais por causa disso, é verdade?
p>Dr. Juan Gallegos: Isso é parcialmente verdade porque sabemos que existe uma interacção muito estreita entre o fígado, que é a fábrica química do nosso corpo, com o pâncreas, que é o principal regulador do seu açúcar no sangue e com as células gordas ou adipócitos, que são também um grande órgão endócrino. Portanto, a interacção tem a ver com as alterações do açúcar no sangue, com as coisas que come e tenta controlar o açúcar no sangue de volta aos níveis normais, e tem também a ver com a produção de colesterol, a produção de triglicéridos, que são moléculas de gordura que armazenam energia. Portanto, sim, se comer demasiado açúcar ou demasiados hidratos de carbono, basicamente, toda esta energia tem de ser armazenada de alguma forma e normalmente esse armazenamento é feito dentro das células gordas ou gotículas de gordura, e estas podem acumular-se também dentro do fígado, e causar aquilo a que chamamos doença do fígado gordo.
entrevistador: Então, o que está a acontecer exactamente? Como um monte de açúcar inteiro, entra no meu corpo, entra no meu estômago, é ingerido pelo meu sistema e depois o que?
Dr. Juan Gallegos: Depois vai para a sua corrente sanguínea e depois para a corrente sanguínea, quando o seu pâncreas sente que há níveis muito elevados de açúcar no sangue, então segrega algo chamado insulina, e que a insulina fará com que esse açúcar, essa glicose volte a entrar em certas células, especialmente células hepáticas, células musculares, e outras células para que possam usar isso como energia. Mas esse excesso de energia que se tem, se não for utilizado, então tem de ser armazenado de alguma forma.
entrevistador: Sim.
Dr. Juan Gallegos: A forma como é armazenado é basicamente nas células gordas ou adipócitos, mas também por vezes é armazenado noutros locais onde não deveria ser.
Entrevistador: E quanto à parte do que ouvi, que o fígado não pode processar tudo, o que significa isso exactamente?
Dr. Juan Gallegos: Não é necessariamente que não possa processar tudo, mas a forma como, se sobrecarregar o sistema, então o processamento dessas coisas pode ser anormal e isso é parte da razão pela qual as pessoas que têm problemas com o seu peso ou que têm diabetes e açúcar elevado no sangue podem ter algo chamado doença do fígado gordo e isso é porque a gordura começa a acumular-se dentro das células do fígado à medida que tentam adaptar-se a todo esse excesso de gordura que entra no sistema, através da sua refeição, mas também através do aumento do açúcar no sangue que, em última análise, é transformado em depósitos de gordura se não for utilizado noutro lugar.
Interviewer: Muito bem, então bebe um refrigerante de 64 oz, está a receber uma quantidade de açúcar, quanta comida teria de comer para obter esse tipo de açúcar?
Dr. Juan Gallegos: Bem, isso seria muito porque no passado tínhamos disponibilidade de toda esta comida à nossa disposição, por isso os nossos corpos e os nossos genes foram adaptados para lutar contra a subnutrição durante a maior parte do tempo. Mas sim, nos últimos cem anos isso mudou e agora é muito fácil para nós obter a nossa comida sem ter de a perseguir.
entrevistador: Ou elementos específicos como até açúcar.
Dr. Juan Gallegos: Correcto.
Entrevistador: Sabe que se comer muito açúcar, numa colher de chá, seria preciso muita batata para obter essa quantidade de açúcar.
Dr. Juan Gallegos: Isso é verdade.
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br>actualizada: 22 de Agosto de 2018
originalmente publicado: 16 de Julho de 2014