I know that (pleasant fun music)
at Thanksgiving time in my house, when the time comes
to carve that turkey, nobody wants to do it.
Se tiver uma galinha ou um peru, este é o mais fácil,
o método mais infalível que conhecemos para esculpir.
p> Vamos começar por tirar as pernas,
trabalhar com um dos lados.
Por isso vai querer separar
o peito da perna onde se encontram,
esculpir através dessa pele.
Num certo ponto, quando se chega lá a baixo,
vai-se definitivamente bater num osso.
E esta articulação da coxa, assim que sentir qualquer tipo
de resistência lá em baixo, vou parar,
colocar a faca para baixo, e apenas puxar a perna para cima do pássaro.
Aqui, é onde temos a ostra,
aquele tipo de nubino mítico
de carne de que todos falam.
E esta é outra altura em que vou usar a minha faca
só para conseguir uma separação limpa e agradável.
É um pouco difícil de ver quando está cozinhada,
mas aqui mesmo há uma espécie desta pequena membrana.
Põe a tua faca através disso.
Não vais sentir qualquer resistência, certo.
Agora para os seios.
Há este osso central chamado osso da quilha
que desce mesmo pelo centro.
Queres ir até ao lado disso.
Em teoria, não queres deixar
qualquer carne na carcaça.
Mas o facto é que vais deixar um pouco para trás,
e isso é bom, sabes,
p>p>picar com os dedos, ou mesmo usar a carcaça
para um pouco de caldo ou algo do género.
E quando se trata de cortar o peru,
é apenas uma versão maior e mais arrojada disto.
Com um peru, é ainda mais importante
para envolver as mãos.
Tens aquela articulação que acabaste de separar.
Agora, a asa está presa à parte de cima do peito.
E vamos esculpir até ao fundo
o comprimento do peito aqui,
tipo de até sentir um pouco de resistência.
E é nessa altura que eu vou tipo usar
os meus dedos para afastar o peito da carcaça.
Quando se tenta contornar esses ossos das costelas,
a partir da extremidade traseira, o tipo de, tipo,
extremidade da cavidade, se quiser, faz um pouco de diferença
um pouco de diferença aí.
Trabalhar de trás para a frente,
ou pelo menos numa direcção
ajuda-nos a contornar esses ossos
e depois tirar esse peito do seu próprio caminho.
e mantenho pressão sobre o peito
para o separar, de modo a conseguir
a ponta da faca ali em baixo.
e agora aqui, uma vez que se chegue a esta fase,
esculpiste à volta do osso do desejo,
das costelas, aqui, novamente,
vamos ter aquela pequena articulação da asa.
e até, honestamente, para mim, eu quebrei
provavelmente centenas de galinhas, eu ainda,
esta é a mancha que é, tipo, a minha mancha demoníaca.
é como, sabes, é aqui que
é mais provável, pelo menos para mim,
encontrar um pouco de resistência
que não te sentes realmente à vontade.
lá vamos nós.
Por vezes, se apenas puxarmos um pouco as coisas,
isso dá-nos o resto do caminho.
Neste ponto, normalmente esculpo
o peito de frango ao meio.
Dessa forma, todos podem ter
um pouco de cada tipo de carne.
Assim, se quiser 10 peças, descolando
a asa é a forma de lá chegar.
E para fazer isso, a junta
vai um pouco mais longe.
Assim, esta é aquela parte de cima da junta
que tivemos de separar da carcaça aqui mesmo.
Então estamos apenas a esculpir à volta dessa junta.
Então, esculpindo dentro e à volta dessa ponta.
Puxa-a para longe.
Desaparece muito bem.
Então, aqui está: esculpir frango assado de baixa tensão.
É tão fácil que da próxima vez
até se pode voluntariar para o fazer.