So, you got a little overconfident and went with extra-hot buffalo sauce for your wings, added too many jalapenos to your nachos or were too generos with the cayenne pepper while cooking dinner. Ou talvez apenas não fazia ideia de que esses amendoins iam mesmo ser picantes.
Se de propósito ou não, provavelmente todos nós mordemos mais do que podíamos mastigar, pelo menos uma ou duas vezes, quando se trata de alimentos picantes.
Então há alguma coisa que possa fazer para ajudar a arrefecer a boca depois de comer comida picante? Ou o seu destino foi selado com aquela primeira dentada?
Como se vê, o fogo na sua boca começa com a compreensão da ciência por detrás da queimadura – uma vez que pode ajudá-lo a compreender o que deve alcançar (e o que deve evitar) assim que a queimadura atinge.
O que a comida picante faz ao seu corpo
Você já sabe que quando a sua boca está a arder, não está realmente a arder. Apenas parece que está. Mas porquê?
Embora os dois possam parecer não relacionados, a sensação de ardor que se sente quando se come algo picante é semelhante à dor ardente que se sente quando se toca acidentalmente numa frigideira quente. Em resposta a cada um deles, os receptores de dor sensíveis à temperatura são accionados – gritando imediatamente, “Isto é HOT!” para o seu cérebro.
Sentir a sua pele ou boca está em perigo, o seu cérebro envia de volta sensações de dor, na esperança de o encorajar a parar de fazer o que quer que esteja a fazer.
No caso da panela quente, esta dor serve um propósito importante – desencadeia um reflexo imediato para remover a sua mão antes de queimar.
No caso de uma pimenta quente que nem sequer está realmente quente, por assim dizer, a razão é menos óbvia.
As pimentas quentes contêm uma molécula alcalina à base de óleo chamada capsaicina, que desencadeia furtivamente os receptores de dor sensíveis à temperatura na boca mesmo que a molécula em si não produza calor ou cause qualquer dano real (a menos que realmente a exagere).
Após capsaicina desencadear estes receptores de dor, o seu cérebro é enganado a pensar que a sua boca está em perigo – deixa a dor ardente para o encorajar a parar de comer qualquer coisa picante que esteja a comer.
Estes receptores de dor na sua boca podem ajustar-se ao truque da capsaicina, no entanto. Se estimular em demasia estes receptores sensíveis à temperatura, comendo comida picante com frequência suficiente, é mais provável que estes se tornem dessensibilizados para a capsaicina. É por isso que as pessoas que comem frequentemente alimentos picantes são capazes de lidar melhor com eles do que as que não o fazem – a “dor ardente” é entorpecida por eles.
Para aqueles que não comem frequentemente comida picante, a sensação de ardor é demasiado, e você deixa de a comer por completo, ou tenta entorpecer a queimadura ao procurar algo que pensa poder ajudar a arrefecer a boca.
O que ajuda a arrefecer a boca a partir de comida picante?
Então, você comeu as asas quentes, e agora aqui está você: Procurando freneticamente na Internet algum tipo de hack de comida picante – literalmente qualquer coisa para apagar o fogo que se espalha pela boca e evitar que transpire balas. (Related: Why We Sweat When We’re Hot, as well as When We’re Not)
Armed with your new knowledge about the science of capsaicin, here are the do’s and dont’s of cooling your mouth down after eating spicy food:
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Do alcance para alguns produtos lácteos. Muitos produtos à base de leite contêm uma proteína chamada caseína, que pode ajudar a quebrar aqueles trapaceiros da capsaicina. Pense na caseína como um detergente – atraindo, rodeando e ajudando a lavar as moléculas de capsaicina à base de óleo que flutuam à volta da boca, à semelhança de como o sabão lava a gordura. O senão aqui é que o produto lácteo que escolhe deve conter caseína para ter alguma hipótese de arrefecer a boca. Bons exemplos de produtos lácteos que contêm caseína incluem leite de vaca (não amêndoa, coco ou leite de soja), iogurte, queijo cottage ou natas azedas.
D>Beba algo ácido. Para aqueles que precisam ou querem evitar lacticínios, não se preocupem! Também tem uma opção: ácido. Lembra-se de como dissemos que a capsaicina é uma molécula alcalina? Equilibrá-la com um ácido pode ajudar a neutralizar a actividade da molécula. Isto significa beber ou comer algo ácido – tal como limonada, limonada, sumo de laranja ou um alimento ou bebida à base de tomate – também pode ajudar a arrefecer a boca. (O leite também é ácido, a propósito.)
Do para baixo alguns carboidratos. Os amidos estão a encher por algumas razões, uma das quais é que normalmente vêm com muito volume físico. O volume que um alimento rico em amido também pode ser vantajoso ao comer alimentos picantes, uma vez que pode ajudar a agir como uma barreira física entre a capsaicina e a sua boca. Para colocar algum amido entre esta molécula furtiva e os seus receptores da dor, tente comer um pedaço de pão, algum arroz ou uma tortilha.
DON’TAN’T expect alcohol to dull the pain. Já viu os velhos filmes de guerra. Antes de fechar uma ferida aberta, um soldado deita álcool sobre a ferida para a desinfectar. O soldado ferido despeja então o que resta no frasco. Há muito tempo que as pessoas usam álcool para aliviar a dor. Mas, saiba apenas que a quantidade de álcool necessária para reduzir eficazmente a dor excede as directrizes para o uso moderado de álcool. Além disso, muitas bebidas alcoólicas são realmente mais água do que álcool, e, bem…ver acima.
p>Agora que sabe o que fazer e o que não fazer para arrefecer a boca depois de comer comida picante, talvez não precise de reter os jalapenos e a pimenta de Cayenne com tanta frequência.