Jambalaya! Esta receita clássica do sul está repleta de três proteínas incluindo camarão tenro, frango e salsicha, e é cozinhada com arroz de coração e uma variedade colorida de vegetais nutritivos. E é tudo temperado com especiarias saborosas de cajun.
É um delicioso alimento de conforto adequado para servir em qualquer dia do ano!
O que é o Jambalaya?
Jambalaya é um famoso prato de Nova Orleães com influência espanhola, francesa e africana (inspiração proveniente de pratos como paella, jollof e jambalai). É um jantar caseiro com uma história rica.
P>Comumente consiste em linguiça de andouille, galinha ou porco, e marisco como camarão ou lagostim. Inclui também uma mistura sofrito de legumes (pimentão, cebola e aipo) e arroz branco. E tudo cozinha em conjunto tornando-a uma receita fácil e saborosa.
P>Pode estar a perguntar-se, qual é a diferença entre jambalaya e gumbo? Os dois pratos são muito semelhantes mas uma distinção principal é que com gumbo é servido sobre o arroz enquanto que com jambalaya o arroz é misturado e cozinhado com tudo o resto. A gumbo é mais parecida com um guisado e normalmente demora horas a ferver enquanto que a jambalaya pode cozinhar em menos de uma hora e é mais seca.
Não se pode errar com nenhuma das duas, mas hoje em dia é tudo sobre a jambalaya! Não é apenas divertido dizer? Teria de saber bem com um nome assim!
Jambalaya Ingredientes:
- Azeite – isto ajuda a dourar a salsicha. O óleo vegetal também funciona bem aqui.
- salsicha Andouille – gosto de usar salsicha estilo cajun, mas a maioria dos tipos de salsicha fumada funcionará bem aqui.
- Cebola amarela, pimentão, aipo, e alho – estes vegetais frescos constroem a primeira camada de sabor crucial do prato, não os salte.
- Tomates esmagados em lata – isto acrescenta um sabor muito ligeiramente doce e dá-lhe aquela base clássica de tomate. As conservas de tomate picado em lata também funcionariam.
- Caldo de frango com baixo teor de sódio – quer torná-lo ainda melhor? Use um caldo de galinha caseiro, eu gosto de manter algum escondido no congelador. Também não atire esses ossos de frango assado, faça com ele o mesmo caldo de galinha (normalmente faço a rota do crockpot).
- Paprika, tomilho, orégãos e pimenta-de-caiena – para manter a lista mais curta, colo-me a estas quatro especiarias, mas também posso adicionar cominho e pimenta em pó se desejar mais sabor.
- Arroz branco – basta colar com arroz branco de grão longo padrão para esta receita. Se trocar para um tipo diferente de líquido necessário e os tempos de cozedura podem variar.
- Orka – isto é opcional, pois não é um ingrediente típico da jambalaya. Normalmente adiciono-o para um vegetal extra para nutrição, e um pop de cor brilhante.
- Camarão – recomendo o uso de camarão grande ou extra grande nesta receita. O médio também funcionará mas cozinhará mais rapidamente.
- Frango cozido – Gosto de usar frango cozido de rotisserie para manter esta receita fácil. Poupa um passo mais se começar por usar peito de frango salteado em cubos, pode acabar demasiado cozido quando o arroz estiver pronto.
- Cebola verde e salsa fresca – este toque final acrescenta muito sabor fresco e um bom estaladiço de cor. Se não quiser comprar ambos pode usar um ou outro.
Como fazer Jambalaya:
- Salsicha castanha, reservar: Aquecer azeite num grande pote em lume médio-alto. Acrescentar salsicha e cozinhar, atirando ocasionalmente até dourar, cerca de 5 – 6 minutos. Transferir para um prato forrado com toalhas de papel para escorrer, deixar o azeite na panela.
- Saute veggies: Adicionar cebola, pimentão, e aipo à panela. Saltear 6 minutos. Adicionar alho e refogar mais 1 minuto.
- Adicionar líquidos, temperos, arroz cru e salsicha cozida: Deitar caldo de galinha, tomate esmagado, tomilho de pimentão, orégãos, pimenta de caiena e temperar com sal e pimenta a gosto. Mexer em salsicha cozida e arroz.
- Cozer e depois ferver em lume brando: Levar a mistura a uma fervura ligeira em lume médio-alto. Reduzir o calor a lume brando, cobrir e cozinhar em lume brando até o arroz estar quase totalmente tenro, cerca de 20 – 25 minutos. Mexer um pouco de caldo extra conforme necessário.
- Adicionar camarão e quiabo: Mexer o camarão e o quiabo, cobrir e continuar a cozinhar até o camarão ter cozinhado, cerca de 4 – 5 minutos.
- Acabar com frango cozido e verduras frescas: Mexer em frango, cebolinha verde e salsa.
Como ajustar o sabor picante do Cajun?
Se não for fã de comida picante, ainda pode desfrutar de uma leve jambalaya fazendo algumas modificações. Não use salsicha fumada cajun, vá para um tipo mais suave e depois omitir a pimenta-de-caiena.
Se gostar realmente picante pode também adicionar em 1 ou 2 jalapeños cortados em cubos ou uma lata de pimenta verde picante em cubos. Ou, claro, só subir a pimenta de caiena e mantê-la simples.
Posso usar Salsicha de Peru Fumada?
Sim, definitivamente. Tenha em mente que não é tão castanho como a salsicha de carne/carne.
Posso usar um Tempero de Cajun Comprado na Loja?
Sim. Mas note que não se pode ajustar o calor ao sabor se usar um tempero de cajun pré-misturado. Omitir o pimentão e a pimenta de caiena e depois começar com 2 colheres de chá de tempero cajun e adicionar mais a gosto.
Posso Utilizar Camarão Pré-Cozinhado?
Sim>sim, mas como já está cozinhado, não quereria adicioná-lo até ao final, quando adicionar o frango pré-cozinhado (e apenas deixá-lo aquecer se estiver frio). Ninguém quer o camarão demasiado cozido em borracha.
Posso usar frango não cozido?
Sim, o frango cru em cubos (1 libra) funcionará aqui se o cozinhar no início antes de tudo o resto (cozinhar separadamente da salsicha). Só recomendo o uso de coxas de frango se seguir esta via (não peitos!) porque se continuar a cozinhar com o arroz e tudo o resto a carne do peito de frango ficará definitivamente cozida em excesso e seca.
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Dicas para a Melhor Jambalaya:
- Deixe a salsicha a dourar no exterior. Isto acrescenta muito sabor.
- li>Não seja desnatado com as especiarias. Estes dão ao prato aquele sabor autêntico. Pode até adicionar mais ao sabor (ou adicionar especiarias adicionais como pimenta em pó e cominho).
- Utilizar frango temperado de frango cozido com osso, tal como um frango rotisserie. Tem melhor sabor do que sem osso.
li>Utilizar camarão congelado e fresco descongelado (a menos que tenha acesso para fresco capturado). O camarão no balcão de carnes/alimentos poderia ter ficado ali sentado durante dias e está previamente congelado de qualquer forma, os mariscos velhos (obviamente) nunca sabem bem.li>Ajustar a quantidade de caldo utilizado conforme necessário. Cada panela permite que o vapor escape um pouco diferente, se usar uma tampa adequada 3 a 3 1/2 chávenas deve ser suficiente, mas acrescente mais conforme necessário para que o arroz não esteja seco e mal cozido.
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Cozinhando com Segredo Classe
Jambalaya
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- 13 oz. salsicha andouille, cortada em rodelas de 1/4 de polegada de espessura
- 1 cebola amarela média, (1 3/4 chávenas)
- 2 pimentas de campânula médias, sem sementes e picadas (2 1/2 copos, de preferência 1 vermelho e 1 amarelo)
- 3 costelas de aipo, picado (1 chávena)
- 4 dentes de alho, picados (1 1/2 colher de sopa)
- 3 chávenas de caldo de galinha de baixo teor de sódio, mais mais conforme necessário
- 1 (14.5 onças) pode esmagado tomate*
- 1 1/2 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de páprica tomilho seco
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1/2 colher de chá de pimenta de caiena, menos ou mais a gosto***
- Sal e pimenta preta recém moída
- 1 1/2 chávena de arroz branco de grão longo
- 1 lb. camarão grande ou extra grande, descascado e desfiado
- 1 1/2 chávena de quiabo fatiado, fresco ou congelado, descongelado (opcional)
- 2 chávenas de frango cozido desfiado (uso frango assado)
- 1/3 chávena de cebola verde picada
- 1/4 chávena de salsa fresca picada, mais para guarnição se desejado
Instruções
Notas
- *1 (14,5 oz) pode substituir os tomates picados em petite.
- *** Este é um prato picante tanto da pimenta de caiena como da salsicha. Se não gostar de comida picante pode omitir a pimenta de caiena e usar um tipo diferente de salsicha fumada.
- ** Para mais calor pode também adicionar um jalapeno picado quando saltear pimentos ou adicionar uma lata de pimenta verde cortada em cubos quentes quando adicionar tomates esmagados.
- Para outra camada de sabor pode também adicionar cominho ou pimenta em pó a gosto, ou servir com cunhas de limão para polvilhar.
- Receita inspirada na Vida do Sul
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