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P>Peças de carne de porco de cozedura lenta, esta receita de Kakuni é derretida na sua boca tenra, rica e deliciosa. Braseada num caldo de gengibre, depois servida num molho de soja doce, esta barriga de porco japonesa também é fácil de fazer!
Este Kakuni, ou Barriga Japonesa de Porco, é uma das melhores coisas de sempre. Aquecido num líquido de cozinha incrível e depois caramelizado debaixo do grelhador, este material é muito bom.
E é SO EASY. Atirar alguma barriga de porco para dentro de uma panela e deixá-la a ferver em lume brando durante algumas horas não requer tanto esforço. E no fim tem um belo pedaço de carne de porco que derrete na boca.
A sério, esta carne de porco derrete apenas na boca. É incrível. Sirva-o em cima de algum arroz com algumas cebolas verdes fatiadas e tem um pote de ouro. Estes Tacos de Barriga de Porco são outra óptima maneira de se satisfazer com a barriga de porco, tal como este Yakisoba de Barriga Crocante.
O que é Kakuni?
Kakuni é um prato clássico japonês de barriga de porco braseada. É tipicamente cozinhado lentamente até ficar tenro e servido num molho de soja doce.
Ingredientes
A maioria destes ingredientes pode ser encontrada na sua mercearia local. Se não os conseguir encontrar, incluí links para os comprar na ficha de receitas e abaixo (links de afiliados da Amazon).
- Barriga de porco – ver abaixo dicas para escolher a melhor barriga de porco para esta receita. Deverá poder adquiri-la na sua mercearia ou talho local. Também pode comprar a barriga de porco online.
- Dashi em pó – combinado com água, isto faz um caldo de dashi, ou uma alga seca e caldo de bonito em flocos, usado frequentemente na cozinha japonesa.
- Mirin – vinho de arroz doce japonês.
- Sake – vinho de arroz japonês.
Se quiser aprender um pouco mais sobre os ingredientes japoneses que utilizo na minha cozinha, consulte este post no Japanese Pantry Essentials.
A lista completa de ingredientes pode ser encontrada na ficha de receitas no fundo do post.
Como escolher a barriga de porco
Para os melhores resultados, compre a barriga de porco cortada ao centro, e obtenha-a o mais magra possível. A barriga de porco tem um teor muito elevado de gordura, e enquanto queremos a gordura (é o que a torna tão boa!), queremos também uma boa proporção de carne para gordura, como usamos neste Twice Cooked Pork.
Leia mais sobre a barriga de porco.
Porquê Esta Receita Funciona
- Elevantar a barriga de porco num caldo ligeiramente temperado ajuda-a a ficar tenra na boca;
- Abrir a barriga de porco depois de terminar a brasagem adiciona bordos perfeitamente estaladiços e caramelizados. Que são incríveis.
- O açúcar no líquido de cozinha torna a barriga de porco deliciosamente pegajosa e equilibra a salinidade do dashi e do molho de soja.
Instruções passo a passo
Aqueça um forno holandês em lume médio-alto e adicione a barriga de porco. Castanho em todos os lados.
Cobrir a barriga de porco com água e adicionar o pedaço de gengibre e a cebola verde. Deixar ferver e reduzir o calor a uma fervura. Ferva em lume brando durante cerca de 2 horas.
Descarregar a barriga de porco e adicioná-la de volta à panela com todos os outros ingredientes. Levar de novo a ferver, reduzir o calor e ferver mais 30 minutos.
Descamar e colocar a barriga de porco sobre uma folha de papel vegetal ou de pergaminho forrada com papel vegetal. Colocar a barriga de porco por baixo do grelhador para estalar as bordas. Crocante em ambos os lados.
Servir sobre arroz de sushi instantâneo, em ramen ou com vegetais.
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peça de barriga de porco em pauzinhosDicas de experiência
- Colocar a barriga de porco debaixo do grelhador durante 5-10 minutos para tostar a gordura. Tenha cuidado para não a deixar queimar! Queimará rapidamente devido ao açúcar no líquido de grelhar.
- Compre a barriga de porco com a menor quantidade de gordura que encontrar. Ainda terá muita gordura para ser agradável e tenra.
- Se não tiver saquê, pode substituir um vinho branco seco;
>li> Pode substituir o caldo de galinha pelo dashi, mas o sabor do prato não será tão bom.
Perguntas frequentes
Como reaquecer o kakuni – Recomendo reaquecer a barriga de porco no forno para obter os melhores resultados. Isto permitirá que a pele volte a ficar estaladiça. Tenha cuidado para não cozer demasiado.
Como congelar kakuni – Os kakuni restantes podem ser armazenados no congelador (num saco ou recipiente seguro do congelador) por até 3 meses. Descongelar no frigorífico durante a noite e reaquecer no forno para re-crespar a pele.
Como utilizar o Kakuni (Maneiras de Comer Kakuni)
- Serve o Kakuni com algum arroz branco cozido ou Arroz Frito e guarneça-o com cebolinhas verdes cortadas;
- Colocar fatias de kakuni em Ramen caseiro;
- Serve-o com um lado de vegetais como este Baby Bok Choy ou pickles para cortar a riqueza da carne de porco. Leia mais sobre pickles japoneses neste post por Just One Cookbook.
Se é um amante de carne de porco como eu, talvez queira também navegar por todas as receitas de carne de porco – há algumas muito boas no site!
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Esta receita foi originalmente publicada em Janeiro de 2018. Foi actualizada para conteúdo e fotos.
Kakuni (barriga de porco japonesa)
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Ingredientes
- ▢ 1 1/2 lbs. barriga de porco
- ▢ 2 chávenas de água
- ▢ 2 1/2 colheres de chá. dashi stock
- ▢ 1/2 chávena mirin
- ▢ ¼ chávena sake
- ▢ ¼ chávena molho de soja
- ▢ 2 colheres de sopa. açúcar
- ▢ 1 polegada de gengibre descascado
- ▢ 6 pontas de cebola verde retiradas e cortadas ao meio
Instruções
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aqueça um forno holandês em lume médio-alto e aloure a barriga de porco em todos os lados.
- Adicionar água suficiente para cobrir a barriga de porco e adicionar o gengibre e a cebolinha verde. Deixar ferver, reduzir o calor, tapar e deixar ferver em lume brando durante 2 horas. A barriga de porco deve ser tenra.
Sugestões de especialista:
- Colocar a barriga de porco debaixo da grelha durante 5-10 minutos para tostar a gordura. Tenha cuidado para não a deixar queimar! Queimará rapidamente devido ao açúcar no líquido de cozedura.
- Se não tiver saquê, pode substituir um vinho branco seco;
- Pode substituir o caldo de galinha pelo dashi, mas o sabor do prato não será tão bom.
Compre a barriga de porco com a menor quantidade de gordura que conseguir encontrar. Terá ainda muita gordura para ser agradável e tenra.
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