Karachi Style Kashmiri Chai (Chá Rosa)

Três. É esta a quantidade de posts de Kashmri Chai que escrevi e não publiquei. Parece que cada vez que estou prestes a encontrar outra receita, outra técnica, algo com uma cor-de-rosa que rebenta muito mais do que a minha e volto para o quadro de desenho. Tenho brincado com as quantidades de folhas de chá, o tempo que demora a cozinhar, etc. e, vezes sem conta, encontro-me de novo aqui, felizmente a sorver nesta encarnação.

Uma nota sobre a cor-de-rosa de Kashmiri Chai

Regúncia total: o meu kashmiri chai não atinge o rosa incadescente que alguns atingem, e não me importo nem um pouco. Continua a ser belo e ainda delicioso. Não gosto de parecer cínico por ser tão pouco fixe (rs), mas agora vi vídeos intermináveis e li posts intermináveis e aprendi que na maioria dos casos os chás vão de um bege suave a um cor-de-rosa pontiagudo através dos milagres da edição fotográfica mais vezes do que não. Em alguns casos, as folhas de chá utilizadas terão uma tonalidade rosada que é essencialmente um corante alimentar. Uma vez que não estou familiarizado com a composição do corante, nunca os experimentei. Para aqueles que me seguem no instagram (@flourandspiceblog) partilhei um vídeo gratuito de edição do processo no meu insta stories.

Continuo a chamar-lhe Kashmiri Chai, mas a realidade é que o autêntico chai rosa de Caxemira, também conhecido como Noon Chai, é um chá saboroso. Esta versão é uma versão que os Karachiitas, como eu, têm crescido a beber. Como muitas sobremesas da moda, agora é principalmente doce, mas com uma nota salgada. Se quiser tornar a sua mais autêntica, então salte o açúcar ou ponha uma pequena quantidade e use metade n metade ou creme em vez de leite.

Dicas para fazer um Kashmiri Rosa Chai:

• Embora eu acredite que certas marcas de chá verde podem produzir esta bela cor, é melhor usar folhas de chá Kashmiri. E não as que estão no seu armário há mais de 2 anos.

li>Comece a preparar o seu chá com água fria li>Cozinhe, mas certifique-se de nunca descer abaixo de ¼ do líquido original (adicione mais se necessário) fervendo duas horas ideais para essa rica cor. O líquido será um castanho escuro profundoli>Shock com a água mais fria que puder para produzir aquela bela corli> Phaita Lagana significa transferir o líquido de uma altura de um vaso para outro, fazer isto durante 5-8 minutos ou mais. A espuma tornar-se-á uma espuma cor-de-rosa espumosa

• Cerveja o líquido com o leite da sua escolha durante pelo menos 5 minutos, ou seja, 5 minutos de fervura activa e não apenas de aquecimento numa panela. O leite afecta tanto a cor como o sabor – geralmente prefiro aqui leite evaporado, mas conheço pessoas que também usam metade n metade
• Sabor – os aromáticos que usa terão um grande impacto no sabor. Normalmente é alguma combinação de cardamomo inteiro, canela em pau, e badiyan ka phool (anis estrelado). Adoro mais com cardamomo, mas sei que nos casamentos em Karachi Badiyan ka Phool é frequentemente usado.

A base ou “kahwa” para Kashmiri Chai mantém-se bem no frigorífico até duas semanas, razão pela qual faço um grande lote. Esta quantidade de “kahwa” é suficiente para 8 canecas de Kashmiri Chai uma vez que é um chá bastante leitoso.

Se fizer esta receita, leve alguns segundos a classificá-la! Adoraria ver as vossas recriações, por isso etiquetem-me no instagram @flourandspiceblog !