Pessoas perguntam frequentemente, “Consegue comer caules de cogumelos? Pode com muitos cogumelos comestíveis, mas quão palatáveis são os caules dependem do tipo de cogumelos a ser considerado e de como são preparados
Conseguirá comer caules de cogumelos? É uma questão que muitos amantes de fungos nos têm colocado. A realidade é que alguns caules de cogumelos são mais fáceis e mais saborosos de consumir do que outros. Na realidade, o caule é a parte mais desejada em relação a alguns cogumelos enquanto outros é a menos desejada. Hoje estou a discutir uma variedade de cogumelos comestíveis e se comer ou não o caule é um esforço digno. Também vou dar algumas indicações sobre outras formas de utilizar os caules dos cogumelos, para que nem sempre se esteja a desfazer deles.
Dividir em dicas sobre o consumo de caules de cogumelos depois de abordarmos a cozedura de cogumelos
Já nos perguntaram muitas vezes se é ou não uma boa ideia comer cogumelos crus. De facto, foi-nos perguntado tanto que decidimos escrever um artigo sobre o assunto. Pode ver aqui o nosso artigo sobre como comer cogumelos crus. O breve resumo do artigo é que preferimos muito mais cozinhar cogumelos do que comê-los crus por causa da quitina. A quitina é uma substância fibrosa feita de polissacarídeos que formam as paredes celulares dos cogumelos. A quitina é difícil de digerir para os humanos e, em última análise, as paredes celulares feitas de quitina tornam difícil para os humanos obterem os nutrientes benéficos do cogumelo se este for consumido cru. Contudo, quando os cogumelos são cozinhados, as paredes da quitina quebram-se, tornando mais fácil a digestão e absorção dos constituintes saudáveis encontrados nos cogumelos.
Pode comer os caules dos cogumelos? Descubra alguns cogumelos comestíveis populares cujos caules são uma parte deliciosa da refeição
Ao considerar a ediblidade dos caules dos cogumelos, o primeiro cogumelo que lhe vem à mente é o cogumelo trombeta rei, também conhecido como o cogumelo ostra rei. A maior parte deste cogumelo é constituída por caule e apenas uma pequena tampa. O caule e a tampa do cogumelo trompeta rei é comestível e bastante delicioso. Cortarei frequentemente o caule em medalhões e refogá-los-ei em alguma manteiga ou azeite. O caule mantém alguma firmeza mesmo quando cozinhado e normalmente absorve o sabor do que quer que esteja a ser cozinhado. A trombeta real é um cogumelo que serve como alternativa à carne, uma vez que a sua textura é mais firme do que muitos outros cogumelos.
Cogumelos de botão, que também são conhecidos como crimini, portobello, cogumelos brancos ou cogumelos castanhos, também têm caules comestíveis. As tampas destes cogumelos são normalmente mais saborosas e mais tenras, uma vez que o próprio caule pode estar mais no lado lenhoso. Se estiver a preparar estes cogumelos, tente cozinhar os caules um pouco mais compridos para que fiquem tão tenros como as tampas.
Enoki é outro cogumelo popular cujo caule e tampa podem ser comidos. Os Enokis são outro exemplo de um cogumelo que é principalmente composto por um caule longo e uma pequena tampa, embora ao contrário do trompete real, o caule do enoki seja muito mais fino em diâmetro. Os Enokis crescem num cacho com por vezes dezenas de caules que sobressaem com uma pequena tampa branca no final. Estes cogumelos são um dos mais populares na cozinha do leste asiático. Curiosamente, estes cogumelos são diferentes quando encontrados a crescer naturalmente em oposição a serem cultivados. As versões cultivadas de enokis não recebem luz e são cultivadas num ambiente escuro, rico em dióxido de carbono. Isto leva aos seus caules longos. Quando encontrados na natureza, os enoki terão caules mais curtos e são geralmente de cor pêssego a castanho, em vez de brancos. Estes cogumelos são perfeitos em sopas e caldos.
Cogumelos morelos são outra grande opção para aqueles que querem comer o cogumelo inteiro. Os morangos são um dos cogumelos mais procurados, particularmente porque são difíceis de encontrar no meio selvagem e difíceis de cultivar comercialmente. No entanto, o sabor é espantoso e um deleite culinário para aqueles que adquirem a experiência. O caule de morel pode ser comido, mas é imperativo cozinhá-lo previamente porque o cogumelo tem constituintes tóxicos que se decompõem após serem cozinhados. O morel tem uma textura carnosa e um sabor a terra e a nozes.
Pode comer os caules dos cogumelos? Aqui está uma óptima forma de usar caules de cogumelos
Cogumelos shiitake são um dos cogumelos que as pessoas mais perguntam porque os seus caules são duros e lenhosos. Muitas pessoas descartam o caule de shiitake e só usam o boné nas refeições. No entanto, o caule do cogumelo shiitake é perfeito para sopas, guisados e caldos devido ao seu sabor a nozes e umami. Adicionam-se caules de shiitake a estes pratos para realçar o sabor, eliminando ao mesmo tempo alguns desperdícios alimentares no processo.
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