Egg Sizes
Uma galinha põe cerca de 320 ovos durante o seu ciclo de postura. Estes ovos não têm todos o mesmo tamanho. Geralmente, à medida que uma galinha envelhece, põe ovos maiores.
Eggs são categorizados por peso, e não por tamanho ou forma. Por vezes, os ovos na mesma caixa podem parecer ter tamanhos diferentes, mas o seu peso estará dentro de uma gama semelhante.
Os seguintes pesos mínimos são utilizados para classificar os ovos:
- Peewee – menos de 42 gramas
- Pequeno – pelo menos 42 gramas
- Medio – pelo menos 49 gramas
- Grande – pelo menos 56 gramas
- Extra Grande – pelo menos 64 gramas
- Jumbo – 70 gramas ou mais
Os ovos de gema dupla são produzidos por galinhas cujos ciclos de produção de ovos não estão completamente sincronizados. Duas gemas de ovos amadurecem ao mesmo tempo, passam pelo sistema reprodutor da galinha e são rodeadas por uma única clara e casca de ovo. Os ovos de gema dupla são muito seguros para comer e cozinhar. Se substituir mais de um par de ovos de gema dupla por ovos grandes, o seu volume adicional pode afectar o resultado da receita.
Substituições de tamanho do ovo
A maior parte das receitas são escritas utilizando ovos grandes. Para substituir outro tamanho, seguir este gráfico:
| Em vez de: | Utilizar: | |||
| Large | Jumbo | Extra Large | Medium | Small |
| 1 | 1 | 1 | 1 | 2 |
| 2 | 2 | 2 | 2 | 3 |
| 3 | 2 | 3 | 4 | 4 |
| 4 | 3 | 3 | 5 | 6 |
| 5 | 4 | 4 | 6 | 7 |
| 6 | 5 | 5 | 7 | 8 |
Como é que os ovos medem?
1 ovo grande = 3 colheres de sopa (45 mL)
5 ovos grandes inteiros = 1 chávena (250 mL)
1 clara de ovo grande = 2 colheres de sopa (30 mL)
8 a 10 claras de ovo grandes = 1 chávena (250 mL)
1 grande gema de ovo = 1 colher de sopa (15 mL)
12 a 16 gemas grandes = 1 chávena (250 mL)
Ovos (Líquidos) processados
Encontrará frequentemente caixas de ovoprodutos processados ou líquidos na caixa de ovos. São feitos de ovos ou claras de ovo que foram quebrados das suas cascas por máquinas especiais numa instalação de processamento de ovos. Os ovoprodutos processados podem conter conservantes e aditivos de sabor ou corantes. Estes produtos custam mais do que ovos de casca e pode haver ligeiras diferenças no sabor e na forma como cozinham ou cozem. Uma vez aberta a embalagem, o prazo de validade da maioria dos produtos líquidos é de 5 dias.
Os ovoprodutos líquidos contêm claras de ovo pasteurizadas, uma pequena quantidade de gema pasteurizada, e outros ingredientes tais como aromatizantes. Os ácidos gordos ómega 3, sob a forma de óleo de peixe, podem ser adicionados.
Para substituir os ovos inteiros, 4 colheres de sopa (50 mL) = 1 ovo grande
As claras de ovo líquidas são claras de ovo pasteurizadas. Este produto não contém gordura ou colesterol, ou qualquer dos nutrientes essenciais encontrados na gema.
Para substituir as claras de ovo frescas da casca, 2 colheres de sopa (30 mL) = 1 clara de ovo grande.