Bibingka malagkit é um bolo de arroz filipino feito de arroz glutinoso esmaltado com xarope de coco de açúcar caramelizado no topo. Este bolo doce e pegajoso é uma sobremesa favorita de Natal e Ano Novo.
Aqui aprenderá como fazer uma versão caseira usando ingredientes simples que provavelmente já tem na sua despensa filipina.
Bibingka Malagkit vs Biko
“Não é bibingka malagkit o mesmo com biko?” é a pergunta que muitas vezes me faço quando falo de bolos de arroz pegajosos. E, a minha resposta tem sido sempre inconclusiva, sim, e não.
Vemos que os ingredientes e o processo de fazer ambos os bolos de arroz são tão semelhantes. Ambos são pegajosos e doces com rico sabor a coco. O arroz na bibingka é adoçado com açúcar branco ou castanho claro enquanto que o biko usa principalmente açúcar escuro ou castanho.
O que diferencia o bibingka malagkit com biko é o topping-bibingka malagkit é glaceado com xarope de latik enquanto que o biko, o “biko tradicional” ou seja, é topado com latik curds.
No entanto, muitas receitas de biko hoje em dia incluem xarope de latik. Chamem-lhe “biko dos tempos modernos”, se quiserem. Não há definitivamente nada de errado com isso. É realmente uma questão de escolha pessoal.
Bibingka Malagkit Receita
Para fazer bibingka malagkit, só precisará de cinco ingredientes.
- Arroz glutinoso – também conhecido como arroz doce ou arroz pegajoso. Pode encontrar isto em muitos supermercados asiáticos e lojas online populares.
- Leite de coco – para o tornar mais simples, utilizei leite de coco tanto para o arroz como para o latik. Para o latik, o creme de coco é recomendado. Usar que, se disponível.
- Açúcar branco – é o que usei para o arroz fazer mais claro na cor.
- Açúcar moscovado – ou açúcar castanho escuro é altamente recomendado. É rico em melaço natural, torna a calda mais escura na cor e a noz mais saborosa.
- Sal – ingrediente vital em qualquer receita de sobremesa doce. Dá equilíbrio ao latik e torna-o não muito doce. Em suma, “pangtanggal umay”.
Dicas sobre como fazer o seu bibingka malagkit em casa
Fazer bibingka malagkit não é complicado. Um pouco demorado, sim, mas nada que não consiga aguentar.
Aqui estão algumas dicas que irão ajudar o processo de cozedura tão suave quanto possível.
- Use uma panela de arroz para cozinhar o arroz glutinoso. É conveniente e muito mais fácil. Mas se quiser a textura “dukot” (queimado/ queimado), utilize uma panela de aço inoxidável regular.
- Cozinhe o xarope de latik em lume brando para obter a consistência de caramelo. Isto leva tempo. Vai precisar de paciência e agitação ocasional. Não tente aumentar a temperatura, pois pode queimar o açúcar e tornar o leite de coco produzido em excesso.
- Forrar a assadeira com folhas de banana – mesmo que a sua bibingka não seja cozinhada em tacho de carvão ou barro, terá aquele cheiro e sabor familiar de “bibingka kakanin”.
Armazenamento e vida de prateleira
Armazenar os restos num recipiente hermético e manter refrigerado. Deve durar de 3 a 5 dias se for devidamente armazenado. Para reaquecer, microondas durante 30 a 40 segundos por peça.
P>Perguntas frequentes
É natural que o xarope de latik se torne aguado porque contém leite de coco. O processo é mais lento se a bibingka for grelhada até o latik por cima se tornar rígido.
Utilizar o açúcar mascavado. Note-se que a cor do latik será mais clara.
Broilhe-o mais tempo, como em 30 a 40 minutos no forno. Sim, vai demorar esse tempo.
Veja o vídeo sobre como fazê-lo
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Bibingka Malagkit
Equipamento
Ingredientes US CostumeMetric 1x2x3x
Latik (xarope de açúcar de coco)
- ▢ 1 1/2 chávena de leite de coco, ver nota 2
- ▢ 3/4 chávena de açúcar moscovado escuro
- ▢ 1/4 colher de chá sal
Malagkit (arroz glutinoso)
- ▢ 3 chávenas de arroz glutinoso, ver nota 1
- ▢ 2 1/2 chávena de água
- ▢ 1/4 colher de chá de sal
- ▢ 2 pcs folha de pandan, opcional
- ▢ 1 1/2 chávena de leite de coco
- ▢ 1/3 chávena de açúcar branco
Instruções
Faça o xarope de latik
-
Colocar todos os ingredientes de latik num pote em lume médio. Deixar ferver. Regular o lume para baixo e cozinhar até o molho engrossar até obter uma consistência de caramelo xaroposo. Isto levará cerca de 20 a 30 minutos. Mexer ocasionalmente.
Cogar o malagkit (arroz glutinoso)
-
Forma de grelhar com óleo, incluindo os lados. Linha com uma folha de banana se usar.
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Lave o arroz glutinoso com água e depois escorra bem. Colocar numa panela e depois adicionar 2 1/2 chávena de água, sal, e folha de pandan. Rodar para combinar. Deixar ferver com a tampa. Reduzir o calor para baixo e cozinhar durante 20 a 22 minutos até que o arroz seja cozido. Mexer e raspar os lados ocasionalmente. Remover e descartar a folha de pandan.
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Pôr leite de coco e açúcar branco numa panela larga. Deixar ferver em lume brando até o açúcar estar completamente dissolvido. Adicionar o arroz glutinoso cozido em 2 a 3 incrementos, mexendo cada adição. Utilizar duas colheres de pau, se necessário.
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Após o líquido ser completamente absorvido e a mistura ficar rígida, verta o arroz sobre uma forma de cozer. Aplanar com uma espátula.
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Pre-aqueça o forno a 180c/350f durante 10 minutos. Verter o xarope de latik em cima do arroz pegajoso e espalhá-lo uniformemente. Colocar no forno, no suporte central, e cozer durante 10 minutos.
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Após 10 minutos, baixar a temperatura para 160c/320f. Mover o bolo de arroz para a prateleira superior e grelhar até que o latik seja caramelizado. Isto pode levar cerca de 20 a 30 minutos (ver nota 4), mais tempo, dependendo do tipo de forno. Para fornos compactos o tempo de cozedura pode ser menor devido a temperaturas mais elevadas.
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De vez em quando abre-se ligeiramente a porta do forno para libertar algum calor. Isto assegura que o latik não queima.
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Deixe-o arrefecer completamente. Corte, sirva, e desfrute!
Notas de Receita
- Arroz glutinoso – também conhecido como arroz doce ou arroz pegajoso. Pode encontrar isto em muitos supermercados asiáticos e lojas online populares.
- Leite de coco para o xarope de latik – o creme de coco é recomendado. Utilize que, se disponível.
- açúcar moscovado/ açúcar mascavado escuro – pode ser substituído por açúcar mascavado. Note-se que o xarope de latik será mais claro na cor.
- Para um xarope de latik mais duro/caramelizado – grelhar durante mais 40 minutos.
- Medição: Usar BAKING CUPS, não a chávena que vem com a panela de arroz.
Nutrição
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