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Malagkit Bibingka Malagkit assado no forno

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Bibingka malagkit é um bolo de arroz filipino feito de arroz glutinoso esmaltado com xarope de coco de açúcar caramelizado no topo. Este bolo doce e pegajoso é uma sobremesa favorita de Natal e Ano Novo.

Aqui aprenderá como fazer uma versão caseira usando ingredientes simples que provavelmente já tem na sua despensa filipina.

Como fazer Bibingka Cake

Bibingka Malagkit vs Biko

“Não é bibingka malagkit o mesmo com biko?” é a pergunta que muitas vezes me faço quando falo de bolos de arroz pegajosos. E, a minha resposta tem sido sempre inconclusiva, sim, e não.

Vemos que os ingredientes e o processo de fazer ambos os bolos de arroz são tão semelhantes. Ambos são pegajosos e doces com rico sabor a coco. O arroz na bibingka é adoçado com açúcar branco ou castanho claro enquanto que o biko usa principalmente açúcar escuro ou castanho.

O que diferencia o bibingka malagkit com biko é o topping-bibingka malagkit é glaceado com xarope de latik enquanto que o biko, o “biko tradicional” ou seja, é topado com latik curds.

No entanto, muitas receitas de biko hoje em dia incluem xarope de latik. Chamem-lhe “biko dos tempos modernos”, se quiserem. Não há definitivamente nada de errado com isso. É realmente uma questão de escolha pessoal.

Bibingka Malagkit Receita

Para fazer bibingka malagkit, só precisará de cinco ingredientes.

  • Arroz glutinoso – também conhecido como arroz doce ou arroz pegajoso. Pode encontrar isto em muitos supermercados asiáticos e lojas online populares.
  • Leite de coco – para o tornar mais simples, utilizei leite de coco tanto para o arroz como para o latik. Para o latik, o creme de coco é recomendado. Usar que, se disponível.
  • Açúcar branco – é o que usei para o arroz fazer mais claro na cor.
  • Açúcar moscovado – ou açúcar castanho escuro é altamente recomendado. É rico em melaço natural, torna a calda mais escura na cor e a noz mais saborosa.
  • Sal – ingrediente vital em qualquer receita de sobremesa doce. Dá equilíbrio ao latik e torna-o não muito doce. Em suma, “pangtanggal umay”.
Filipino Bibingka receita

Dicas sobre como fazer o seu bibingka malagkit em casa

Fazer bibingka malagkit não é complicado. Um pouco demorado, sim, mas nada que não consiga aguentar.

Aqui estão algumas dicas que irão ajudar o processo de cozedura tão suave quanto possível.

  • Use uma panela de arroz para cozinhar o arroz glutinoso. É conveniente e muito mais fácil. Mas se quiser a textura “dukot” (queimado/ queimado), utilize uma panela de aço inoxidável regular.
  • Cozinhe o xarope de latik em lume brando para obter a consistência de caramelo. Isto leva tempo. Vai precisar de paciência e agitação ocasional. Não tente aumentar a temperatura, pois pode queimar o açúcar e tornar o leite de coco produzido em excesso.
  • Forrar a assadeira com folhas de banana – mesmo que a sua bibingka não seja cozinhada em tacho de carvão ou barro, terá aquele cheiro e sabor familiar de “bibingka kakanin”.

Armazenamento e vida de prateleira

Armazenar os restos num recipiente hermético e manter refrigerado. Deve durar de 3 a 5 dias se for devidamente armazenado. Para reaquecer, microondas durante 30 a 40 segundos por peça.

P>Perguntas frequentes

Porque é que a minha bibingka se torna aquosa?

É natural que o xarope de latik se torne aguado porque contém leite de coco. O processo é mais lento se a bibingka for grelhada até o latik por cima se tornar rígido.

Qual é o melhor substituto para o açúcar moscovado?

Utilizar o açúcar mascavado. Note-se que a cor do latik será mais clara.

Como posso tornar o xarope de latik rígido e espesso?

Broilhe-o mais tempo, como em 30 a 40 minutos no forno. Sim, vai demorar esse tempo.

Veja o vídeo sobre como fazê-lo

Homememade Bibingka Malagkit Receita

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Bibingka Malagkit

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Bibingka malagkit é um bolo de arroz filipino feito de arroz glutinoso glaceado com xarope de latik no topo. Doce, pegajoso, e feito de ingredientes simples. Uma sobremesa perfeita para o Natal e Ano Novo.
Autor: Mella

16 fatias
Tempo de preparação 10 mins
Tempo de cozedura 1 h 30 mins

Equipamento

Ingredientes US CostumeMetric 1x2x3x

Latik (xarope de açúcar de coco)

  • ▢ 1 1/2 chávena de leite de coco, ver nota 2
  • ▢ 3/4 chávena de açúcar moscovado escuro
  • ▢ 1/4 colher de chá sal

Malagkit (arroz glutinoso)

  • ▢ 3 chávenas de arroz glutinoso, ver nota 1
  • ▢ 2 1/2 chávena de água
  • ▢ 1/4 colher de chá de sal
  • ▢ 2 pcs folha de pandan, opcional
  • ▢ 1 1/2 chávena de leite de coco
  • ▢ 1/3 chávena de açúcar branco

Instruções

Faça o xarope de latik

  • Colocar todos os ingredientes de latik num pote em lume médio. Deixar ferver. Regular o lume para baixo e cozinhar até o molho engrossar até obter uma consistência de caramelo xaroposo. Isto levará cerca de 20 a 30 minutos. Mexer ocasionalmente.

Cogar o malagkit (arroz glutinoso)

  • Forma de grelhar com óleo, incluindo os lados. Linha com uma folha de banana se usar.
  • Lave o arroz glutinoso com água e depois escorra bem. Colocar numa panela e depois adicionar 2 1/2 chávena de água, sal, e folha de pandan. Rodar para combinar. Deixar ferver com a tampa. Reduzir o calor para baixo e cozinhar durante 20 a 22 minutos até que o arroz seja cozido. Mexer e raspar os lados ocasionalmente. Remover e descartar a folha de pandan.
  • Pôr leite de coco e açúcar branco numa panela larga. Deixar ferver em lume brando até o açúcar estar completamente dissolvido. Adicionar o arroz glutinoso cozido em 2 a 3 incrementos, mexendo cada adição. Utilizar duas colheres de pau, se necessário.
  • Após o líquido ser completamente absorvido e a mistura ficar rígida, verta o arroz sobre uma forma de cozer. Aplanar com uma espátula.
  • Pre-aqueça o forno a 180c/350f durante 10 minutos. Verter o xarope de latik em cima do arroz pegajoso e espalhá-lo uniformemente. Colocar no forno, no suporte central, e cozer durante 10 minutos.
  • Após 10 minutos, baixar a temperatura para 160c/320f. Mover o bolo de arroz para a prateleira superior e grelhar até que o latik seja caramelizado. Isto pode levar cerca de 20 a 30 minutos (ver nota 4), mais tempo, dependendo do tipo de forno. Para fornos compactos o tempo de cozedura pode ser menor devido a temperaturas mais elevadas.
  • De vez em quando abre-se ligeiramente a porta do forno para libertar algum calor. Isto assegura que o latik não queima.
  • Deixe-o arrefecer completamente. Corte, sirva, e desfrute!

Notas de Receita

  1. Arroz glutinoso – também conhecido como arroz doce ou arroz pegajoso. Pode encontrar isto em muitos supermercados asiáticos e lojas online populares.
  2. Leite de coco para o xarope de latik – o creme de coco é recomendado. Utilize que, se disponível.
  3. açúcar moscovado/ açúcar mascavado escuro – pode ser substituído por açúcar mascavado. Note-se que o xarope de latik será mais claro na cor.
  4. Para um xarope de latik mais duro/caramelizado – grelhar durante mais 40 minutos.
  5. Medição: Usar BAKING CUPS, não a chávena que vem com a panela de arroz.

Nutrição

Calorias: 267kcal | Carboidratos: 44g | Proteína: 3g | Gordura: 9g | Gordura Saturada: 8g | Sódio: 85mg | Potássio: 134mg | Fibra: 1g | Açúcar: 14g | Vitamina C: 1mg | Cálcio: 21mg | Ferro: 2mg

Palavra-chave bibingka biko, receita de arroz bibingka

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