Todos adoramos massa, certo?!
É um desses alimentos que é um alimento tão reconfortante. E por ser um alimento tão reconfortante, é MUITO fácil de comer em excesso!
Sério…é fácil comer uma enorme tigela e ainda assim voltar para mais. Soa familiar?
Mas para pessoas com diabetes ou pré-diabetes, não é realmente possível comer uma enorme tigela de massa porque em breve verá o seu açúcar no sangue disparar. Para não mencionar, todos aqueles quilos extra empilhados se consumir em excesso os hidratos de carbono!
Então vamos rever alguns factos sobre nutrição de massa e falar sobre a melhor massa para diabetes – incluindo opções e alternativas.
JUMP TO: Factos de nutrição da massa | Tamanhos realistas das porções | A questão dos carboidratos | As melhores massas para a diabetes | Trocando as massas por alternativas de baixo teor de carboneto | Conclusão
Factos de nutrição da massa
Vamos comparar os factos de nutrição para 1 porção de massa. Uma porção é equivalente a meia chávena.
Como pode ver a partir destas comparações, há entre 18-22 g de hidratos de carbono totais e entre 15-20 hidratos de carbono líquidos.
Enquanto a massa de trigo integral (do tipo castanho) é um pouco melhor do que a sua contraparte branca, no geral não há demasiada diferença entre o teor de hidratos de carbono na maioria das formas de massa regular.
Também, é-nos dito frequentemente que a massa de cereais integrais e outros cereais integrais são alimentos com elevado teor de fibra, mas na realidade não são assim tão elevados. Duas cenouras fornecem mais fibras alimentares do que 1/2 chávena de massa de trigo integral!
tamanhos de porções realistas
As imagens abaixo mostram a realidade das porções de massa. A primeira é apenas meia chávena e, como se pode ver, não é muito quando colocada num prato de tamanho normal.
Então temos o que pode ser algumas porções típicas de massa (se não mais). Na segunda imagem vemos cerca de 3 vezes mais, pelo que 3 porções de esparguete branco como este chegam a 64,8 g de hidratos de carbono totais.
A Questão de demasiados hidratos de carbono
As comparações visuais são óptimas porque permitem realmente ver a diferença.
Embora pudesse tentar justificar que comer esparguete de trigo integral seria bom com 2 doses de cerca de 30 g de hidratos de carbono líquidos, a longo prazo isto é apenas demasiados hidratos de carbono e muito provavelmente descobrirá que não consegue controlar devidamente o seu açúcar no sangue.
Porquê?
Os hidratos de carbono são o nutriente com maior impacto na glicemia e nos níveis de A1c.
Even manter porção pequena com massa (1/2 chávena), ainda contribui com cerca de 20 gramas de hidratos de carbono, antes de adicionar mais alguma coisa. Não há muita fibra para abrandar esse grande afluxo de carboidratos densos, e infelizmente, isso faz subir os níveis de açúcar no sangue, simples e simples – a massa é um alimento de alto teor de carboneto.
Pasta contém muito pouco valor nutricional em termos de vitaminas e minerais. Enquanto que comer muitos vegetais sem amido – aboborinhas, brócolos, couve-flor, beringela, etc. – fornece ao seu corpo uma abundância de nutrição, juntamente com muitas outras valiosas propriedades benéficas para a saúde.
Em termos de índice glicémico, surpreendentemente, a massa é um índice glicémico baixo de cerca de 50. Qualquer coisa abaixo de 55 é considerada baixa. Mas o índice glicémico não subtrai todos esses carboidratos, que ainda acabarão na sua corrente sanguínea.
E, com os tamanhos das porções que comemos normalmente hoje em dia, UP vai as calorias (e subsequentemente, o seu peso) também!
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Qual é a melhor massa para a Diabetes?
Seguro, a massa tradicional pode não ser a melhor massa para a diabetes, mas ainda tem muitas opções.
p>P>Já ouviu falar de massa de konjac antes?
São massa de carboneto zero ao estilo japonês e vêm em fettuccine, penne, e até lasanha – veja aqui todos os detalhes sobre konjac.
A massa de konjac é um óptimo substituto para todas as suas necessidades de massa e pode comprá-la directamente a um fornecedor como Miracle Noodles ou mesmo à Amazon.
Têm uma textura diferente da massa e são um pouco mastigados. Mas pode comê-las com uma bolonhesa, uma carbonara, um molho italiano, um molho branco com queijo (foto abaixo), ou qualquer coisa que escolher.
E pelo menos sabe que não vão enviar o seu açúcar no sangue a aumentar. Pode comer uma GRANDE tigela de massa de konjac sem qualquer preocupação porque contêm zero carboidratos líquidos!
Aquele prato acima é uma massa de Mostarda Cremosa de Frango e utiliza massa de konjac.
Outro bónus com massa de konjac é que não é preciso cozinhá-los, basta lavá-los e adicioná-los ao seu molho. São melhores quando muito bem enxaguados, depois embebidos em água quente, antes de os enxaguar novamente. Isto remove o cheiro estranho que o konjac tem.
p>Verifica a tabela nutricional com massa de konjac na imagem – zero carboidratos de rede!
E quanto a outras opções de massa?
Existem ainda mais opções porque muitas empresas fazem opções de massa de baixo teor de carboneto. Aqui estão algumas que pode explorar.
Ciao Carb Tradicional e Proto Pasta gama
A Netrition tem uma grande quantidade de alimentos amigos do diabético de baixo teor de carboneto e um desses é a gama de massas Ciao Carb.
A gama normal tem 12 g de hidratos de carbono para uma dose de 50 g, o que não é muito mau se o seu molho não contiver demasiados hidratos de carbono – e não há necessidade de o fazer!
Ingredientes: Proteína de soja isolada, clara de ovo, glúten de trigo, farinha de trigo, fibra de trigo, estabilizador, goma de guar E412, psyllium.
Esta massa de penne custa $3,49 por uma embalagem de 8,8 oz/ 250 g.
Ciao Carb também tem uma gama de Proto Pasta, que vem com apenas 7 g de carboidratos por porção de 50 g. Isso é cerca de meia chávena, por isso se duplicasse a sua ingestão ainda estaria a manter a sua ingestão em cerca de 14 g de carboidratos líquidos.
São $4,99 por uma embalagem de 10,5 oz/ 300 g. Vem num fusilli, arroz de massa, um penne, e um tagliatelle. Todas as versões da gama Proto Pasta são 7 g por dose, por isso é uma opção muito melhor para a sua gama padrão de baixo teor de carboneto.
Ingredientes: Proteína de soja isolada, proteína de ervilha, farinha de trigo, glúten de trigo, fibra de trigo, clara de ovo (5%), estabilizador: goma de guar.
Explore Asian: Soja Orgânica & Esparguete de feijão preto
O esparguete de soja orgânica contém 7 g de carboidratos líquidos por porção, a $3,49 por uma 7,05 oz. (200g)pack.
Ingredientes: Soja Dourada Orgânica, Água.
O esparguete de feijão preto é um esparguete preto!
É o mesmo preço que o esparguete de soja e vem com um pouco menos de hidratos de carbono a 5 g de hidratos de carbono líquidos por porção.
Ingredientes: Feijão Preto Orgânico 92%, Água 8%.
Massa de Carba-Nada com baixo teor de carboidratos
Esta massa de Carba-Nada é de baixo teor de carboidratos em comparação com a massa tradicional. A massa tradicional tem cerca de 20 g de carboidratos por 1/2 chávena de massa, enquanto que esta massa de Carb-Nada tem 18 g de carboidratos por 1,5 chávena de massa. Assim, se cortarmos a porção em 3, ficamos com 6 g em comparação com 20 g para a porção do mesmo tamanho, o que não é muito mau.
As massas com ovos ainda usam alguma farinha mas utilizam ovos para fazer a diferença, e uma vez que os ovos são uma proteína, isso reduz significativamente a contagem de carboneto.
Ingredientes: Farinha de Sêmola Enriquecida, glúten de trigo, maltodextrina (fibra), amido de milho resistente à digestão, farinha de soja, água, ovos inteiros.
Saco de 10 onças custará $7.07 mas pode obtê-lo mais barato comprando um pacote de 6 por $19.97, baixando-o para $3.32 saco.
Quest Pasta
Se fosse fazer uma pesquisa por opções de massa com baixo teor de carboneto, poderia encontrar a massa Quest.
Quest é uma marca popular de massa com baixo teor de carboneto que tem muitos produtos amigos dos diabéticos. A sua massa Quest é basicamente apenas massa de konjac. Para uma embalagem de 8 oz / 226 g está à procura de $8,95 por embalagem, que é para 2 porções.
Mas se a comprar a granel, pode cortar o preço para $3,49 por embalagem. Um pacote de 12 doses de espinafres com um preço de $41,99.
Massas de massa sem carboidratos.
Ingredientes: Água, fibra de glucomanano, hidróxido de cálcio.
Alimentos ThinSlim Impastable Low Carb Pasta
Estas massas são feitas de várias fibras, e devido à alta quantidade de fibra a contagem de carboidratos por porção é de apenas 8 g.
Ingredientes: Fibra de aveia, fibra de trigo, isolado de proteína de trigo, claras de ovo, farinha de trigo duro.
Para um pacote de 6 massas ThinSlim custa $49,99 na Amazónia, o que é $8,33 por pacote, pelo que estão no lado do preço mais elevado.
Mas se os comprar à Netrition obterá por $7,99 por pacote.
Macarrão Kelp
Kelp é algas marinhas, pelo que para fazer o macarrão retiram a camada exterior da alga marinha para revelar a estrutura interna ‘macarrão’ como estrutura. O macarrão Kelp é muito nutritivo, cheio de vitaminas e minerais.
Sea Tangle kelp noodles são a marca que muito provavelmente encontrará. São bons, mas a sua textura não é macia como a massa, é mais um macarrão crocante. Isto significa que funcionam bem em saladas, ou onde não se importa de ter um pouco de massa crocante.
Tal como a massa de konjac, não têm hidratos de carbono. Também não têm sabor, pelo que podem ser incluídos em quase tudo.
Um pacote de massa de 12 onças de kelp custará cerca de $6-7 por pacote na Amazon, ou a partir de Netrition pagará apenas $3,09.
Contadores de carboidratos Skinni Spaghetti
Este esparguete parece óptimo com apenas 3 g de carboidratos líquidos.
É feito com farinha de soja, proteína de soja, e fibra.
Mas mais uma vez o preço parece um pouco elevado a $8,49 por um serviço de 8 oz. E não parece ser assim tão popular, tendo apenas 2 críticas sobre a Amazónia, uma boa, outra má. Por isso, se realmente estiver à procura de gerir bem o seu açúcar no sangue, ainda tem muitas opções de massa que são muito melhores do que a massa tradicional.
Low Carb Bread Co: Fettuccine
The Low Carb Bead Co, que faz todo o tipo de pães de baixo teor de carboneto, pãezinhos e bagels, agora faz também uma massa.
O seu pacote de 227 g contém 7 g de hidratos de carbono líquidos por porção, a cerca de $14 pacote (4 porções).
Ingredientes: Isolado de Proteína de Ervilha, Fibra de Aveia, Fibra de Trigo, Brancos de Ovo, Glúten de Trigo, Semolina.
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Skip the Pasta for Veggie Alternatives
Há algo sobre um molho de massa fresca de manjericão ou aquele molho de tomate coberto com queijo parmesão, ou mesmo um Alfredo deliciosamente cremoso como um dos seus pratos principais – Mmmm, até o pensamento lhe dá água na boca, certo?
Entendemos que um bom prato de massa é um dos alimentos preferidos na maioria dos planos de refeição das pessoas.
E embora ter alternativas nunca seja exactamente o mesmo, é algo a que se pode habituar.
Por exemplo, faça umas deliciosas almôndegas italianas e sirva sobre Zoodles – esparguete de abobrinha.
Cozinhe os seus peitos de frango e sirva um pesto de manjericão fresco sobre alguns Zoodles – massa de abobrinha.
consiga um fabricante de macarrão vegetariano – eles tornar-se-ão um artigo de cozinha mais utilizado!
Existem muitos vegetais diferentes que fazem grandes substitutos do macarrão. E ficará agradavelmente surpreendido como funcionam bem as alternativas vegetarianas.
P>Pode também servir molhos sobre salada ou legumes cozinhados a vapor. A questão é que a substituição de massa de carboidratos por vegetais vai ajudá-lo a baixar o açúcar no sangue e A1c!
Conclusion
Algumas pessoas podem achar que pequenas quantidades de massa podem ser incluídas no seu plano de refeições, mas na maioria das vezes, a massa não é um alimento óptimo para a gestão da diabetes – é um alimento que é melhor evitar.
Os alimentos com maior teor de carbono – massa, arroz, batatas e pão – são aqueles alimentos ‘básicos’ que são fáceis de consumir em demasia. Tornaram-se alimentos de base porque são enchimentos baratos, mas não são realmente necessários na nossa dieta.
Em termos de açúcar no sangue e controlo de A1c, será definitivamente melhor excluir a massa da sua dieta. Use alternativas de baixo teor de carboneto e em breve verá números mais baixos em todo o lado!
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