With the popular DIY movement underfoot, it is likely that you may want to try your hand at a few craft cocktails. Este post irá ajudá-lo com algumas proporções básicas e ideias para misturar cocktails artesanais usando xaropes de bebida (xaropes de arbusto picante ou a sua irmã mais doce – xaropes simples). Há também ligações a receitas específicas de cocktails que utilizam xaropes de arbustos como ingrediente.
O que é um xarope de arbusto vs um xarope simples
Basicamente, um xarope de arbusto é um fruto…xarope concentrado ácido que pode ser utilizado para aromatizar água carbonatada, chá gelado, limonadas, cocktails ou mocktails. Os barmen (mixólogos) estão a abraçar xaropes de arbusto como uma alternativa inovadora ao elemento azedo dos citrinos nos cocktails.
O termo “arbusto” deriva da palavra árabe sharāb que significa “beber”. A versão americana tem as suas origens no século XVII, quando o vinagre era utilizado para conservar bagas e outros frutos. O xarope de arbusto da época colonial resultou num xarope agridoce e doce que era mais frequentemente misturado com água e servido como bebida refrescante no alpendre ou no campo.
Uma proporção comum de ingredientes na elaboração de um xarope de arbusto incluiria partes iguais de sumo de bagas frescas, vinagre de cidra de maçã e açúcar de cana puro. É claro que as variações no tipo de fruta, vinagre ou açúcar são infinitas, mas a receita clássica utiliza os ingredientes listados acima em partes iguais. Aromatizantes ou ervas são frequentemente adicionados, por vezes no lugar das bagas e por vezes como uma melhoria das bagas.
Xaropes simples são mais doces, uma vez que não incluem o vinagre. Uma proporção típica de ingredientes em xaropes simples é igual às partes de fruta sumarenta ao açúcar. Aromáticos ou ervas são infundidos no mesmo método e variações que nos xaropes de arbustos.
Making Shrub Syrups: Processamento a quente vs. a frio
O processo de fabrico dos arbustos varia. O método mais rápido e mais fácil de fazer arbustos é o método de topo de fogão. A “melhor” forma de fazer xaropes de arbustos é debatida. Aqui estão os métodos mais populares.
Método típico de Arbusto Quente:
- add iguala partes de açúcar e água a uma panela e aquece até o açúcar se dissolver;
li>add fruta à calda de açúcar e fervura até a fruta se decompor e ser misturada na calda;d>distribuir a calda, adicionar o vinagre, verter para uma garrafa e armazenar no frigorífico.
Acolchoamento a quente sem fazer primeiro a calda simples:
Na nossa cozinha não regamos a calda de todo e seguimos antes este processo:
- comecemos por espremer a fruta num espremedor sueco Mehu Liisa;
li>implificar o sumo de fruta e o açúcar até o açúcar se dissolverli>adicionar ervas e/ou aromáticos ao pote e deixá-lo mergulhar durante 20-30 minutosli>escolher a calda e adicionar o tipo e quantidade de vinagre que preferir (baseamos isto no tipo de fruta utilizada. Às vezes é vinagre de cidra de maçã, às vezes vinagre de coco, às vezes vinagre de vinho branco, etc.)li>Bring the syrup with the vinegar up to a rolling boil to pasteurize and pour into hot bottles and cap
Cold Processing Method:
Some pessoas preferem um método de “processamento a frio”, e acreditam que o sabor é mais intenso e mais puro. A arborização a frio é tipicamente feita da seguinte forma:
- deixar as bagas mergulhadas em açúcar durante vários dias até que os seus sumos sejam libertados;
- Colar o xarope de bagas-açúcar para remover a polpa ou sólidos, adicionar vinagre e verter para um grande recipiente
- Deixe o sumo de fruta e o vinagre sentar-se durante 15-30 dias e depois engarrafar.
Varia o meu método para fazer xaropes de arbusto dependendo do tipo de fruta ou base de arbusto. Os morangos são mais lentos a libertar o seu sumo, e posso optar por morangos de arbustos frios. Algumas das ervas mais lenhosas utilizadas na infusão precisam de bastante calor para libertarem os seus óleos, e eu optaria por um processo de arborização por cima do fogão neste caso.
Se estiver a fazer os seus próprios xaropes de arbustos, dê a si próprio algum tempo de chumbo antes de planear a sua utilização. O vinagre é muito forte e pungente no início. Amadurecerá bastante ao longo do tempo, uma vez que se funde com a fruta e o açúcar. Após algumas semanas, terá um xarope de arbusto com sabores doce, ácido e frutado em perfeita harmonia.
Porquê usar xaropes de arbusto em cocktails artesanais?
Bem os xaropes de arbusto picantes e os xaropes simples mais doces têm o seu lugar nas bebidas. É realmente apenas uma questão de gosto. Os xaropes de arbusto podem acrescentar uma profundidade e complexidade que pode não se obter com um simples xarope e são, naturalmente, menos doces.
Muitos dos cocktails que recomendam o uso de xaropes de arbusto também incluirão os amargos. Isto tende a arredondar a sua bebida, dando-lhe toda a gama de sabores doces, azedos e amargos. Algumas outras razões para que os xaropes de arbustos tenham voltado à moda incluem:
- many são feitos com vinagre de maçã, o que é considerado bom para a sua saúde (mas difícil de descer pela colher)
- xaropes de arbusto acrescentam complexidade e profundidade e cortam a doçura (ver explicação acima)
- cocktails com xaropes de arbusto são ditos para estimular o apetite
- são estáveis na prateleira (ao contrário dos citrinos), e fáceis de manter à mão (podem armazenar até um ano no frigorífico)
li>eles são frequentemente considerados uma alternativa à utilização de sumos de citrinos em cocktails, que algumas pessoas não podem ter ou não gostam
li>vinagre é um bom portador de pimentos chilenos se gostar de adicionar especiarias às suas bebidas.
Mixology Basics
Penso que a mixologia é muito semelhante à cozedura propriamente dita. Os ingredientes essenciais estão sempre presentes em proporções bastante específicas e depois é possível ser criativo com a melhoria do sabor em torno deste núcleo.
Fui barman durante os meus vinte anos de idade, uma vez que estava a trabalhar à minha maneira dentro e fora da escola de graduação (não fiz um curso muito directo). O barending ajudou-me a familiarizar-me com os perfis de sabor de muitas bebidas espirituosas e licores, mas na altura a fruta fresca só era vista na bandeja de decoração.
Embora a popularidade actual da mixologia tenha definitivamente melhorado o lado criativo dos cocktails, trouxe também o estatuto de “mixologista” até ao estatuto de chef de celebridades, o que pode ser intimidante para aqueles de nós que apenas querem fazer e partilhar uma boa bebida.
Penso que talvez precisemos de relaxar um pouco mais com esta tendência. Misturar os seus próprios cocktails é basicamente aprender as proporções aproximadas entre uma bebida espirituosa, um adoçante (xarope), e um licor complementar. Amargos aromatizados, fruta fresca, fumo, vegetais frescos ou ervas são as melhorias que podem levar um bom cocktail a um óptimo cocktail. Quando começar com a mixologia de bricolage, poderá descobrir que está bastante satisfeito com “bom”.
Ratios de bebidas espirituosas para bebidas espirituosas na confecção de cocktails artesanais
O seguinte esquema é uma maneira fácil de ver a mistura de bebidas em sua casa com os materiais que tem à mão. Para uma análise mais aprofundada da mixologia, eu recomendaria Cocktails de bricolage, de Marcia Simmons & Jonas Halpren.
Para Martinis ou Cocktails que são Estirados em vidro refrigerado (aka “para cima”):
- 2 oz. Base Spirit
- 1/2 oz. Xarope de Bebida (Arbusto ou Xarope Simples)
- 1/2 oz. Licor Complementar
- Bitters (desde um traço até 5 gotas)
Para Cocktails que são servidos sobre gelo (com gelo com gelo com gelo ou com gelo picado):
- 2 partes de aguardente
- 1 parte de citrinos
- 1/2 parte de xarope de bebida
- Splash de soda
- erva fresca misturada, bagas ou vegetais
Para Cocktails fáceis:
- 1 parte de xarope de bebidas
- 4 partes de bebida não alcoólica carbonatada (i.e., club soda, ginger Ale, Ginger Beer, água tónica, etc.)
- erva aromática, baga ou legumes misturados
p> Se estiver interessado em receitas de cocktails específicos testados pela sua verdadeira e família, introduza os cocktails na barra de pesquisa e encontrará vários posts sobre receitas específicas utilizando xaropes de arbusto. Algumas das receitas utilizam xaropes de bebidas ou xaropes de arbustos da HeathGlen e algumas são apenas cocktails sazonais divertidos para experimentar com ou sem os xaropes.
A receita da Michalada Picante é simplesmente a seguinte:
- Rimar um copo de cerveja com chipotle em pó,
- add 1/2 oz de xarope de laranjeira Chipotle para copo,
- Top off com a sua cerveja favorita.
Inspira-te nas nossas receitas de xarope ou nas nossas receitas de cocktail e cria os teus próprios xaropes de bebida. Se, no entanto, não estiver no “espírito” para fazer os seus próprios xaropes, ou não tiver tempo ou ingredientes, pode sempre comprá-los online na HeathGlen.