Molho de Ostra Vs. Molho de Peixe: SPICEography Showdown

Solho de ostra e molho de peixe são dois molhos asiáticos populares usados para realçar pratos saborosos. Ambos têm uma base no mesmo perfil de sabor umami e são feitos de frutos do mar, mas será que têm o mesmo sabor? Podem ser trocados em qualquer receita? Este SPICEography Showdown vai dar-lhe essas respostas e muito mais.

Como o molho de ostra difere do molho de peixe?

O molho de ostra é feito com um conjunto diferente de ingredientes do molho de peixe. A base do molho de ostra puro e tradicional é uma redução da água utilizada para caçar ostras chupadas. Trata-se de um concentrado de ostras. O molho comercial de ostras pode conter sal, açúcar e molho de soja. O molho de peixe é o líquido de peixe – geralmente anchovas – que foram fermentados com sal.

Sol de ostra tem um sabor muito diferente do molho de peixe. É salgado com um toque de doçura e um sabor a salmoura caramelizado. Quando adicionado aos alimentos, dá um forte perfil de sabor umami, com sugestões de terroirice. O molho de ostra é normalmente utilizado para cozinhar e dá aos molhos de peixe frito uma consistência mais espessa.

O molho de peixe tem um cheiro intenso de peixe enquanto ainda está na garrafa; no entanto, o cheiro dissipa-se e dá aos alimentos uma intensidade de sabor ligeiramente azedo quando utilizados durante a cozedura ou como condimento de mesa. Quando usado à mesa, o molho de peixe é normalmente misturado com sumo de lima e geleias quentes e depois polvilhado sobre os alimentos como molho picante.

Solho de ostra e molho de peixe não são parecidos nem partilham a mesma consistência. O molho de ostra comercial é espesso e triste como o ketchup. Um molho de ostra caseiro puro é mais fino mas ainda assim muito mais grosso do que o molho de peixe, que é fino e aguado.

Se a sua receita pede uma, pode usar a outra?

O molho de ostra pode funcionar como substituto do molho de peixe em certas receitas, uma vez que acrescenta um carácter umami semelhante às marinadas e molhos. Funcionará também em arroz frito, desde que se utilize uma pequena quantidade e o diluam primeiro com água ou molho de soja. O molho de ostra também é salgado como o molho de peixe.

O molho de ostra não funcionará como um substituto do molho de peixe em pratos onde a textura fina do molho de peixe é importante. Condimentos como a placa de nome prik que devem ser polvilhados ou vertidos sobre os alimentos não serão os mesmos se se trocar o molho de peixe por molho de ostra.

O molho de peixe pode funcionar como um bom substituto do molho de ostra em arroz frito, molhos de fritar, e marinadas. O que não fará é agir como um espessante em pratos que precisam dele. Quando o utilizar num molho frito, precisará de um agente espessante como o amido de milho.

Quando se deve usar molho de ostra e quando se deve usar molho de peixe?

O molho de ostra é melhor para molhos de mexer-fry onde serve tanto como tempero como espessante. É óptimo com vegetais de folhas – a sua doçura suave pode equilibrar o amargor das verduras. Pode também ser utilizado como molho de imersão. Adicione molho de ostra a qualquer prato que possa beneficiar do espessamento e que necessite de um toque salgado e umami.

Utilizar molho de peixe em pratos que precisam de uma nota umami forte e salgado mas que não precisam da consistência espessa do molho de ostra. Por exemplo, nuoc cham é um molho de mergulho feito com molho de peixe. No Vietname, é frequentemente servido juntamente com tudo, desde carnes grelhadas a noodles e rolos de ovos.