MSG NÃO contém Glúten
“Sem Glúten”. É difícil ter evitado estas palavras por escrito ou em conversa ao longo dos últimos anos, especialmente desde que o termo se tornou uma tendência alimentar cada vez mais popular a seguir. De facto, a informação sobre o glúten nos nossos alimentos e como este tem o potencial de ter impacto na saúde continua a ser um dos tópicos “mais quentes” em saúde e nutrição. Algumas pessoas que limitam o glúten nas suas dietas são formalmente diagnosticadas por um profissional de saúde (por exemplo, podem ter doença celíaca) e outras podem estar a evitar o glúten com base numa preocupação auto-diagnosticada sobre os efeitos adversos do glúten. Em qualquer caso, não pretendo certamente abordar os potenciais efeitos do glúten na saúde neste blogue. Este blog está aqui para explicar porque é que o glúten não tem qualquer associação com o glutamato monossódico, e porque é que comparar os dois é o mesmo que dizer que há glúten na glucose. E todos sabemos que isso não é verdade.
Para aqueles indivíduos que querem evitar o glúten nas suas dietas, deixem-me esclarecer isto: glutamato monossódico (MSG) e glúten não são a mesma coisa.
Misinformação sobre o MSG que afirma ser uma fonte de glúten muito provavelmente remonta a quando o glutamato foi descoberto há um século atrás. Quando os cientistas exploravam pela primeira vez o sabor “umami” que o glutamato, um dos aminoácidos mais comuns encontrados no nosso corpo, poderia ter, “extraíram” o glutamato de fontes proteicas como a alga e a proteína de trigo. (Voltando à Science 101, esperemos que se lembre que os diferentes tipos de aminoácidos são os blocos de construção das proteínas). Após muita avaliação e raciocínio científico, estes mesmos cientistas determinaram que a combinação de sódio com glutamato resultaria num excelente intensificador de sabor, daí o nome “glutamato monossódico”
Hoje em dia, o MSG é feito pela fermentação de amidos. Não é feito a partir de trigo. Como provavelmente sabe, muitos alimentos comuns como iogurte, cerveja, vinagre, molho de soja e dois dos meus favoritos – chucrute e pickles – são produzidos por fermentação. O MSG de fabrico americano utiliza milho Iowa como ingrediente inicial, mas noutros países pode ser utilizado melaço, beterraba, cana-de-açúcar ou tapioca.
Por isso esqueça o que possa ter ouvido e saiba apenas isto: O MSG não contém glúten, e você ainda está “sem glúten” com MSG.
p> também, eis o que a Food and Drug Administration (FDA) tem a dizer sobre MSG e glúten (como parte do seu Q&A sobre MSG para consumidores):
Q: “Será que o glutamato num produto significa que contém glúten?
A: Não – glutamato ou ácido glutâmico não tem nada a ver com glúten. Uma pessoa com doença celíaca pode reagir ao trigo que pode estar presente no molho de soja, mas não ao MSG no produto”
Para mais informações sobre a descoberta e história do MSG, pode ler sobre isso aqui.