Cozinha egípciaEditar
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molokhiya egípciabr>>
molokheyya, molokhia, molokhiya, mulukhiyya, malukhiyah, melokheyya, melukhia, melokheya
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Stew
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Curso principal
Antigo Egipto
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Juta; caldo de carne ou de frango
>>br>>>p> Como usado na cozinha egípcia, molokhiya (pronúncia árabe egípcia: ) é preparada retirando a espinha central das folhas, e depois picando finamente as folhas com alho e coentros. O prato inclui geralmente algum tipo de carne; no Egipto esta é normalmente de aves como frango, ou coelho, mas prefere-se cordeiro quando disponível, particularmente no Cairo. Os cozinheiros em Alexandria optam frequentemente por utilizar camarão na sopa, enquanto o Porto Said é famoso por utilizar peixe.
Molokhiya era consumido na antiga cozinha egípcia, de onde se pensa que o nome “molokhiya” teve origem.
Muitos egípcios consideram o molokhiya como o prato nacional do Egipto, juntamente com medames completos e kushari.
Preparação
A versão egípcia difere em textura e preparação da versão síria/libanesa. As folhas de molokhiya são colhidas do caule, com ramos altos de caule, e as folhas colocadas numa folha grande (material de pano) para serem deixadas a secar completamente para uso posterior.
Cozedura
As folhas são cortadas finas, muitas vezes com uma mezzaluna. As folhas são então cozidas em caldo com grandes pedaços de carne, tais como frango sem osso, coelho, carne de vaca ou borrego (com osso). Coentros e alho são fritos separadamente em ghee para fazer o “ta’leyya”, e depois adicionados à sopa no final enquanto o ta’leyya ainda está a arder.
Servir
A sopa é servida em arroz branco ou com um lado de pão achatado egípcio (ʿeish baladi). O prato é frequentemente acompanhado com um sortido de vegetais em conserva, conhecidos como mekhallel ou torshi no Egipto.
Cozinha LevantinaEdit
O prato padrão de molokhia no Levant é preparado cozinhando uma carne de algum tipo numa panela separada por cozedura. Mais tarde, as cebolas e o alho são cozinhados em lume brando, depois adiciona-se água e cubos de caldo de galinha para formar um caldo. Depois de ferver, o frango cozido ou a carne e as folhas de molokhia são acrescentadas e cozinhadas durante mais 15 minutos. Também, no norte do Líbano, um prato chamado mloukhiye b zeit é feito usando folhas frescas e rebentos da planta de juta de Nalta, cozinhados em azeite, cebola, alho, tomate e malagueta; é um prato de Verão popular, especialmente nos distritos de Miniyeh-Danniyeh e Akkar.
Bedouins têm uma tradição antiga de cozinhar uma versão diferente do prato. Um frango inteiro é cortado aberto, os intestinos retirados, e as entranhas recheadas com ervas aromáticas, especiarias e arroz cru, depois cosido com fio grosso. O frango é então cozido para criar o caldo para a sopa de molokhia que, depois de preparado, é servido como cinco componentes separados: A sopa de molokhia, o pão achatado árabe, o frango (recheado com arroz aromatizado), arroz simples adicional, e uma pequena tigela com uma mistura de sumo de limão e piripiri fatiado. A sopa é misturada com arroz e sumo de limão de acordo com o sabor, enquanto o frango é comido num prato separado.
cozinha quenianaEdit
No Quénia, o prato é conhecido como murere (Luhya), murenda, apoth (Luo), e vários outros nomes de línguas nativas. É um prato de vegetais muito popular entre as comunidades da região ocidental (condados Vihiga, Kakamega, Busia, Trans Nzoia e Bungoma) e na região de Nyanza (condados Kisumu, Siaya, Homa Bay, Kisii, Migori e Nyamira). Ambas as regiões situam-se na área em redor do Lago Vitória. As folhas de juta são separadas dos caules, lavadas, e depois fervidas em água ligeiramente salgada com ligadi (uma forma crua de soda (bicarbonato de soda), ou munyu (sal tradicional à base de plantas). As folhas são cozidas com outros vegetais de folhas como as folhas de likuvi (Vigna unguiculata (feijão de vaca)) ou mito (Chipilín) para reduzir a sua viscosidade e ajudar a amolecer as outras folhas vegetais. Em alguns casos, depois de ferverem durante cerca de trinta minutos, os legumes são cozidos com tomate e cebola em óleo. (Há várias maneiras gerais de preparar o mutere e mais maneiras em que é servido). Especiarias como caril, pimenta, masala, ou coentros são opcionais. O mutere é servido com ugali (um alimento básico, farinha de cereais cozida) e pode ser acompanhado com carne ou frango.
cozinha tunisinaEdit
na Tunísia, o prato é geralmente preparado de forma bastante diferente do método egípcio. As folhas, já separadas dos caules, são secas e depois moídas para produzir um pó muito fino e armazenadas em frascos ou outros recipientes bem fechados. Na cozinha tunisina, a mulukhya, ou mloukhiya, demora 5 a 7 horas a preparar, o que é frequentemente feito a meio da noite e completado pela manhã. O pó é preparado com azeite e alguma pasta de tomate num molho, não em sopa, e são frequentemente adicionados grandes pedaços de carne de vaca a meio da cozedura. O molho verde escuro ferve em lume brando e é deixado a espessar até à consistência do molho de tomate. O molho é servido em pequenos pratos profundos com um pedaço de carne de vaca e é comido com pão francês ou italiano de preferência branco. Em certas regiões onde a carne de vaca não é comum, o borrego é utilizado mas cozinha por um tempo muito mais curto.
Cozinha cipriotaEdit
No norte de Chipre o prato é conhecido como molohiya. É popular entre os cipriotas turcos. As folhas de juta são cultivadas e cultivadas na Primavera, após o que são colhidas e as folhas são separadas do caule e secas inteiras. São cozinhadas num caldo à base de tomate com cebolas e alho. Também se pode acrescentar cordeiro com osso ou frango com osso. Para melhores resultados, o limão e a batata são também utilizados para ajudar a evitar que a consistência se torne demasiado mucilaginosa ou viscosa. É servido com uma consistência de caldo com pão de sopa.
Cozinha da África OcidentalEditar
A folha é um alimento comum em muitos países tropicais da África Ocidental. Acredita-se que as “pontas de gotejamento” nas folhas servem para derramar o excesso de água da folha das fortes chuvas nos trópicos. Na Serra Leoa é chamada kren-kre (krain krain ou crain crain), e é consumida num molho de óleo de palma servido com arroz ou fufu de mandioca (um alimento tradicional feito de mandioca), ou então é cozida a vapor e misturada em arroz imediatamente antes de comer um molho de óleo não-palmado.Entre os Yorubas no sudoeste da Nigéria, é chamada ewedu e servida com farinha de inhame cozida (amala). Na Libéria é chamado molho de palaver, e é servido com arroz ou fufu. Na Gâmbia é referido como kereng-kereng e é tipicamente utilizado para fazer supakanja (um prato servido principalmente aos sábados e feito com quiabo, óleo de palma vermelha, peixe e carne).
No Gana, é conhecido como ovelha Ademe ou folhas de Ayoyo e utilizado para fazer sopas de acompanhamento para Banku(prato de massa de cassavas de milho) ou arroz cozido).
Cozinha HaitianaEdit
p> No Haiti, o prato verde de folhas é vulgarmente conhecido como lalo e é tradicionalmente cozinhado com ou sem carne. Ao considerar a carne, os haitianos utilizam a pá de carne de vaca ou de porco. Os mariscos como caranguejos azuis, camarões ou pernas de caranguejo da neve são também opções. É tradicionalmente servido com arroz branco.