“As pessoas assumem que o bourbon é o melhor emparelhamento com brisket, mas na minha opinião, é demasiado”, diz John Lewis.
Ele deveria saber. Lewis é o pitmaster e proprietário do Lewis Barbecue em Charleston, S.C. Originalmente de El Paso, Tex., ele cortou os dentes sob a fama de Aaron Franklin de Franklin BBQ antes de abrir o seu espaço epónimo no bairro NoMo de Charleston. Agora, lava tripas quentes do Texas, peito, carne de porco puxada, costeletas, peru, e lados como macarrão e queijo, pudim de milho chile verde, colards, e mais.
Quando Lewis Barbecue abriu em 2016, o menu da bebida não foi apenas uma ideia posterior. Foi concebido para funcionar em conjunto com carnes pesadas, fumadas e grelhadas.
“Queríamos que fosse a antítese do barbecue e bourbon por defeito – mais leve e refrescante”, diz o gerente Ben Garbee. No final do dia, é o peito que deve deixar recordações nas papilas gustativas, e não uma bebida demasiado doce ou bêbeda, diz ele.
Se é um pitmaster dedicado ou se está simplesmente à procura de algumas dicas para o churrasco do próximo fim-de-semana no quintal, aqui estão seis dicas sobre como combinar cocktails e bebidas espirituosas com o churrasco de John Lewis e Ben Garbee.
Escolha Clear Spirits
As bebidas espirituosas castanhas como o bourbon são tipicamente mais encorpadas e doces do que as leves, tornando-as mais desafiantes de emparelhar com comida.
“Quando começámos a planear o menu em Lewis, eu sabia que queria ter muitas bebidas espirituosas brilhantes e cítricas com bebidas espirituosas mais leves como tequila, gin, e vodka”, diz Garbee. Estas não só são mais fáceis de atirar de volta juntamente com uma refeição pesada, como também não diminuem o sabor da carne, ou.
Embrace Aguas Frescas
Aguas frescas, ou misturas refrescantes de água com fruta, grãos, ou botânicos, foram os produtos básicos da infância de Lewis no Texas. “Sempre adorei o seu sabor brilhante e leve, e acho-as óptimas com ou sem álcool”, diz Lewis.
“Pensámos que seriam um bom foco para o menu de bebidas, porque a sua acidez ajuda a cortar o fumo e a gordura na carne. A vantagem acrescentada é que são fáceis de fazer (depois de se fazer todo aquele sumo) e que todos, desde as crianças aos pais, podem apreciá-los.”
The Sandia, uma Margarita com sumo de melancia fresco e jalapeno, e nomeada pela palavra espanhola para “melancia”, é um dos cocktails mais populares do Lewis Barbecue.
Don’t Be Afraid to Be Bubbly
Glass bottles of Topo Chico, uma água espumante favorita dos cultos, graciosa em quase todas as mesas do Lewis Barbecue. Também estrelou num dos cocktails mais frequentes do restaurante, chamado Little Man.
“Um dia atirei um pouco de tequila para dentro da garrafa e apertei uma lima e foi mágico”, diz Lewis. “Topo Chico é tão refrescante – as suas grandes bolhas e sabor limpo são perfeitos para lavar o churrasco, e quem não gosta de um pouco de tequila e de lima?”
Garbee observa que o champanhe, o espumante, e as cidras gaseificadas são todos excelentes complementos para o churrasco também. “Bolhas e um pouco de efervescência estimulam o seu paladar, e isso funciona muito bem com barbecue”, diz ele.
Acid Cuts Through Rich, Fatty Fare
“Barbecue, especialmente o nosso que está tão concentrado em brisket e carnes ricas e fumadas, precisa de um complemento ácido”, diz Lewis. Olá, Sailor’s Craig Deihl, quando está na cidade, vira-se para a Margarita básica, inventada com uma mistura de Margarita acabada de espremer, feita internamente, para ajudar a alimentar através de uma bandeja de carne.
“Muita cal fresca ajuda a cortar através da gordura”, diz Deihl. A tequila, em específico, é refrescante e ajuda a limpar o paladar. Além disso, a última coisa que se quer fazer é tirar da estrela do espectáculo: a própria carne.
Cocktails de Quase Brunch são exagerados
Mimosas doces e Mimosas Sangrentas ricas podem ser tentadoras, especialmente se estiver a participar num brunch de fim-de-semana. Ambos são pesados, no entanto, e competem com os sabores fortes do barbecue.
Uma melhor aposta é um Michelada. A combinação leve de cerveja mexicana, sumo de lima, e especiarias não lhe roubará o espectáculo nem o encherá.
In Case You Overdo It…
O nosso melhor conselho é encontrar imediatamente um quarto frio e escuro para se deitar. Se isso não for uma opção, beba um golo num amaro ou licor de ervas para ajudar a assentar o estômago. “Vendemos muito Underberg e Fernet”, diz Garbee. Também descobrimos que um Topo Chico frio pode fazer maravilhas.