Yangzhou é talvez o prato mais conhecido da cidade de Yangzhou, província de Jiangsu. A receita foi inventada pelo Yi Bingshou de Qing China (1754-1815) e o prato recebeu o nome de arroz frito Yangzhou, uma vez que Yi já foi o magistrado regional de Yangzhou. É frequentemente servido com milhares de sopa de peixe. Há duas maneiras de cozinhar o prato em termos da preparação do ovo mexido. A primeira variação é conhecida como “ouro coberto de prata”, em que o ovo é mexido separadamente antes de ser misturado com o arroz. O método alternativo de “prata coberta de ouro” é descrito como verter o ovo líquido sobre a mistura de arroz e vegetais e fritar os dois juntos. Várias tradições exigem uma relação de arroz com o ovo de 5:1 ou 3:1.
Tentativa de bater o recorde mundial falhadaEdit
Em Outubro de 2015, como parte do 2500º aniversário da cidade de Yangzhou, foi feita uma tentativa em Yangzhou de bater o recorde mundial anterior de arroz frito estabelecido em 2014 pela federação culinária da Turquia. A tentativa, feita pela Associação Mundial de Cozinha Chinesa, resultou na produção de 4.192 kg de arroz frito de Rangzhou por uma equipa de 300 cozinheiros. Os organizadores planearam inicialmente enviar o produto final a cinco empresas para consumo pelo seu pessoal. No entanto, cerca de 150 quilos (330 lb) do mesmo acabaram como lavadura de porco, uma vez que tinha sido cozinhado durante quatro horas e era considerado impróprio para consumo humano. Segundo as intenções dos organizadores, o resto foi enviado para as cantinas locais. No entanto, devido a uma parte ter sido enviada para alimentar animais, a tentativa recorde mundial foi desqualificada, pois um porta-voz do Guinness World Records disse que se tinha tornado óbvio que o prato não era adequado para consumo humano.