A palavra caril vem da palavra tâmil kari, que significa molho picante. Refere-se a pratos com um molho picante, que são comuns na cozinha indiana do Sul. O caril em pó é útil para cozinheiros não indianos que podem não ter muita experiência a trabalhar com especiarias indianas. Fornecem as especiarias nas quantidades correctas para que o utilizador inexperiente não tenha de se preocupar com a sua medição individual. Um dos ingredientes comuns em muitas misturas de caril em pó é a pimenta malagueta.
Então o caril em pó é picante, uma vez que as pimentas são frequentemente predominantes? O caril em pó pode ser picante, mas nem sempre. As preferências regionais tendem a ter muito a ver com o nível de calor na mistura. Vamos decompor alguns dos tipos mais comuns e a sua picanteza geral.
É de notar que embora as masalas não se chamem caril em pó, são tecnicamente a mesma coisa. Masalas significa simplesmente mistura de especiarias, que é uma categoria que inclui os pós de caril. Garam masala é uma autêntica mistura de especiarias indiana e diz-se ser uma das influências por detrás das misturas clássicas britânicas de caril em pó.
Pós de caril picante
Embora as misturas individuais possam variar no nível de calor, verifica-se que a maioria dos pós de caril mais picantes provêm das mesmas localizações geográficas gerais. Os mais quentes tendem a incluir ingredientes mais utilizados no Sul da Ásia e no Sul da Índia em particular.
Vindaloo curry em pó
Vindaloo curry em pó replica os sabores de um dos pratos mais quentes do Sul da Índia. É frequentemente descrito como o mais quente de todos os pós de caril em pó. Tal como o caril em pó de Madras, tem uma criação europeia na medida em que é uma mistura de especiarias indianas feitas para agradar ao paladar europeu. O Vindaloo provém do prato português Vinh d’Alhos. O Vindaloo é a versão indiana desse prato. Foi introduzido na região de Goa da Índia que já foi colónia de Portugal.
Madras caril em pó
Madras caril em pó é outra opção picante que contém especiarias usadas no sul da Índia, mas não existe tal coisa como Madras caril em pó na cozinha indiana. Diz-se que este pó de caril é originário da cidade indiana outrora conhecida como Madras, mas que agora é conhecida como Chennai.
h2>Moderate curry powders
Malaysian curry powder
Malaysian curry powder is another European-influenced blend of Indian spices. Tal como as outras misturas, o seu nível de calor pode variar, uma vez que as misturas malaias podem ser suaves ou moderadamente quentes, mas normalmente não são excessivamente quentes.
Pó de caril tailandês
Os pratos tradicionais de caril tailandês são feitos com pastas de caril em vez de pós, mas os pós também estão disponíveis. Os pós de caril amarelo tailandês incluirão o curry em pó e outras especiarias que se encontram nas misturas anglo-indianas, mas podem incluir ervas e especiarias tailandesas como galanga e erva-limão. O curry em pó vermelho omite o curcuma e utiliza, em vez disso, pimentas vermelhas. A versão verde obtém a sua cor pelo uso de erva-limão, folhas de lima, e pimentas verdes.
Pó de caril suave
Vadouvan
Vadouvan é a interpretação francesa de uma mistura de especiarias indiana chamada vadagam. Foi feita pela primeira vez por chefs franceses na região de Pondicherry na Índia, que em tempos foi uma colónia francesa. Os seus sabores são suaves e precisamente equilibrados para apelar ao paladar francês.
Pó de caril jamaicano
Como uma colónia britânica, a ilha da Jamaica teve a sua cultura alimentar fortemente influenciada pelos britânicos. Essa influência incluiu a adopção do caril em pó, que foi depois modificado ao longo do tempo para se adequar aos gostos locais. O caril em pó jamaicano não é picante, uma vez que os pimentos de caril frescos são tipicamente adicionados ao prato para fornecer o nível de calor desejado.
Pó de caril japonês
Arguivelmente o caril mais suave, o caril japonês em pó pode ser um pouco apimentado, mas é normalmente suave. Para fazer um caril japonês com sabor autêntico, poderá ter de ser você a montar as especiarias, uma vez que a versão tradicional é vendida em blocos (assemelhando-se a grandes cubos de caldo) em vez de em pó. Os ingredientes são essencialmente os mesmos que os do caril em pó padrão e incluem curcuma, cardamomo, e feno-grego.