De que lado estás? A forma como gosta do seu chili provavelmente depende da sua origem.
Para feijão, ou não para feijão. Quando se está a fazer um pote de pimentão, é essa a questão. E dependendo de ser ou não do Texas, há uma resposta muito definitiva.
se for do Texas: NÃO.
Se for de outro lugar: Talvez.
Nós aqui no Southern Living montamos ambos os lados da cerca sobre esta questão (ahem) quente. Publicámos receitas para todos os tipos de pimentão, desde um pimentão com pedaços de carne de vaca, até ao pimentão de galinha de forma rápida, utilizando um rotisserie de aves comprado na loja – e feijão branco.
Enquanto a origem do pimentão nos Estados Unidos é debatida entre os historiadores alimentares, muitos pensam que foi popularizado em San Antonio nos anos 1900 pelas Rainhas do Pimentão, um grupo de mulheres que vendiam um guisado de carne picante à volta da Praça Militar da cidade. De acordo com a International Chili Society, que dirige várias competições de chili mundialmente famosas: “As rainhas, que na sua maioria eram mexicanas, fizeram as suas pimentas em casa e depois carregaram-nas em pequenas carroças coloridas, nas quais as transportaram para a praça, juntamente com panelas, louça, e todo o outro equipamento necessário para alimentar as pessoas da noite do século XIX. Construíram fogueiras mesquitas na praça para manter as pimentas quentes, acenderam as carroças com lanternas coloridas, e agacharam-se no chão ao lado da carroça, distribuindo as pimentas aos clientes que se sentaram em bancos de madeira para comerem o delicioso e ardente guisado”
No seu livro de receitas United Tastes of Texas, a autora Jessica Dupuy escreve que as pimentas têm laços fortes com o Texas, embora o prato tenha sido criado muito antes: “Enquanto muitos texanos podem engasgar-se com uma colher cheia da sua própria tigela de vermelho na noção, as origens da pimenta vêm realmente do sul da fronteira, na América do Sul. O termo ‘chili’ é abreviatura de ‘chili con carne’, que se traduz do espanhol como pimentas com carne. É uma frase simples que a maioria das pessoas interpreta mal, dando mais importância à carne, do que às pimentas. Mas sem as pimentas, e o seu papel integral na grande maioria da comida mexicana, a nossa pimenta dos tempos modernos seria pouco mais do que uma tigela aborrecida de carne salteada”
As pimentas espalhadas como fogo selvagem pelo país em meados do século XIX, o prato assumiu muitas formas diferentes, incluindo algumas com feijão. Hoje em dia, a malagueta é considerada um prato regional servido sobre esparguete em Ohio, com colher em cachorros quentes ao estilo Coney em Michigian, e feita com pimentas verdes e carne de porco no Novo México, para citar alguns.
O ICS define a malagueta tradicional vermelha e verde como “qualquer tipo de carne ou combinação de carnes, cozinhadas com pimentas vermelhas, várias especiarias e outros ingredientes, com excepção de feijão e massa, que são estritamente proibidos. Não é permitida a guarnição”. Se isso soar um pouco irritante, há o concurso Homestyle Chili da ICS que define a malagueta como sendo a pimenta: “a combinação de ingredientes favoritos do cozinheiro, resultando num prato temperado com pimentas e especiarias”. Amantes do feijão, enlouqueçam.
Se cair no feijão ou não cair no acampamento, a pimenta é uma das formas mais satisfatórias de alimentar uma multidão faminta. Especialmente quando servido com um pedaço de pão de milho de lado. Ou será bolachas de sal? Isso é um debate para outro dia…
Todos os tópicos em chili
Assine a nossa Newsletter
Assine receitas gratuitas, ideias de decoração & ofertas especiais