Hummus é um dos mais deliciosos molhos vegetarianos à volta, e sabe tão bem como um pão pitta com falafel e pickles como é servido simplesmente com crudités. Mas será realmente bom para si? Continue a ler para descobrir os seus benefícios nutricionais, tamanhos de porções saudáveis e mais.
O que é hummus?
Hummus é um molho ou pasta feito com grão-de-bico, sementes de sésamo ou tahini (pasta de sementes de sésamo), azeite, limão e alho. É originário do Médio Oriente mas é facilmente encontrado em supermercados e lojas, muitas vezes com torções diferentes na receita original tais como hummus de cebola caramelizada, hummus marroquino ou hummus de pimenta assada.
É feito simplesmente misturando todos os ingredientes num processador de alimentos.
Perfil nutricional do hummus
Hummus é naturalmente rico em boa gordura devido ao seu teor de sementes de sésamo e azeite, com cerca de 1 colher de sopa (30g) contendo 8g de gorduras insaturadas. O hummus é baixo em hidratos de carbono e é também uma fonte bastante boa de proteínas e fibras à base de plantas. Dependendo da receita, pode ser ligeiramente elevado em sal, pelo que necessita de ser usado com moderação se estiver a observar a ingestão de sal.
Hummus contém algumas gorduras ómega 3, cálcio, magnésio, ferro e zinco, bem como a maioria das vitaminas B. Também conta como uma das suas 5 por dia porque contém grão-de-bico, mas apenas até um máximo de 80g, que é aproximadamente 3 colheres de sopa.
Qual é o tamanho saudável da porção de hummus?
Um tamanho saudável da porção de hummus é cerca de 2-4 colheres de sopa por dia, mas isto deve ser considerado juntamente com o resto da sua dieta. Por exemplo, se estava a comer um hummus como lanche, então 2 colheres de sopa devem ser suficientes, mas se estava a ser usado com o almoço, então pode esticar-se até 4 colheres de sopa.
Hummus é versátil e facilmente armazenado no frigorífico, tornando-o uma adição fácil à sua dieta. O Hummus é óptimo servido com crudités ou bolos de aveia como aperitivo, como base num embrulho ou pão estaladiço para o almoço, ou em cima de uma salada.
Como comprar o hummus mais saudável
Ao comprar hummus, em primeiro lugar, alcançar as versões normais em vez das opções com baixo teor de gordura. Toda a gordura contida num hummus tradicional é boa, gordura polinsaturada e por isso não há necessidade de reduzir ou baixar isto, desde que se esteja a exercer um bom controlo das porções.
Segundo, verifique os ingredientes. Algumas marcas irão substituir o azeite por óleo de girassol ou de colza como alternativa mais barata, mas isto aumenta a gordura saturada e reduz o teor de gordura insaturada. Tenha em mente que algumas marcas podem acrescentar extras inesperados, como a farinha de milho (usada como espessante) ou açúcar (que é adicionado ao hummus aromatizado, como a cebola caramelizada e a pimenta doce).
Homememade hummus é realmente fácil de fazer se tiver um misturador adequado, e permite controlar os ingredientes e quantidades que utiliza. No entanto, se conseguir encontrar uma marca comprada em loja que utilize azeite e limite o teor de açúcar e sal, então ainda pode ser uma grande escolha. Se quiser um hummus aromatizado, fazer o seu próprio hummus seria melhor para controlar os ingredientes e evitar adicionar açúcar e farinha de milho.
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Este artigo foi publicado a 14 de Agosto de 2018.
Nicola Shubrook é terapeuta nutricional e trabalha tanto com clientes privados como com o sector empresarial. É membro acreditado da British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) e do Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Saiba mais em urbanwellness.co.uk.
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