O Magnífico Caranguejo Rei do Alasca
Uma visão para contemplar, estas criaturas com pernas que podem atingir os 5-6 pés. As suas carapaças vermelhas brilhantes contêm dentro delas uma suculenta e doce iguaria. São apanhados nas águas geladas da Baía de Bristol e do Norton Sound no Alasca. Os corajosos pescadores aventuram-se nestas águas traiçoeiras para pescar durante a curta estação de Outubro a Janeiro. O estado do Alasca não permite qualquer pesca de quinta, tudo é pescado em estado selvagem. O caranguejo rei é a segunda espécie mais valiosa do Alasca, sendo o salmão Sockeye a sua primeira espécie mais valiosa.
O Governo Federal dos EUA e o Estado do Alasca gerem a pesca do caranguejo. Há directrizes rigorosas que seguem para assegurar um stock abundante e saudável: requisitos de tamanho mínimo, restrições apenas aos machos e uma época de pesca específica. Para assegurar a frescura, a maioria dos caranguejos são capturados, cozinhados e depois congelados no navio de pesca.
Vários tamanhos de patas de caranguejo estão disponíveis. Os tamanhos estão listados como número de patas por 10 libras. Uma contagem de 9-12 (por 10 libras) seria considerada como perna de caranguejo colossal. A contagem de 12 a 14 é Extra Large, a contagem de 14 a 17 é Large e a contagem de 16 a 20 é Mediums.
Porque estas belezas já estão cozinhadas, as suas responsabilidades acabaram de ser grandemente reduzidas. Estão apenas a reaquecê-las. Pode fazer isto de várias maneiras: ferver, vapor, assar, grelhar ou grelhar. Pessoalmente, prefiro uma combinação de cozer a vapor e assar. A carne é delicada, por isso gosto de um pouco de vapor para garantir que não as cozinho em demasia. O forno permite-me fazer tantas pernas de caranguejo quantas quiser de cada vez. O método de cozer no forno a vapor ou a ferver é limitativo no espaço disponível. Para mim, ao ferver, sinto que estou a perder algum desse sabor doce para toda a água em que o caranguejo está imerso. Depois, quando estou pronto a servir, tenho muita água extra na travessa e nos pratos dos meus convidados.
Se fosse Verão…trazer a grelha para fora. Aquecer o grelhador a uma temperatura média baixa (325 graus). Esfregar as pernas com azeite de oliva. Colocar no grelhador, cobrir e cozinhar durante cinco minutos. É isso!
p>algumas pessoas gostam de cortar as conchas ao meio na horizontal para facilitar a refeição à mesa. Tudo isso soa bem em teoria, mas uma bolacha é muito mais segura do que uma faca afiada contra uma carapaça dura. Digo, se vai gostar de pernas de caranguejo, basta sujar as mãos e desfrutar! Eu uso uma tesoura de cozinha para as cortar em secções de aproximadamente 6 polegadas (cortando nas articulações) para facilitar o serviço e rachar.
Deve descongelar as pernas de caranguejo antes de as reaquecer. Colocar no frigorífico de um dia para o outro. Se estiver com pressa, passe-as debaixo de água fria. Pode imaginar 1 quilo de patas de caranguejo por pessoa. Se estiver a fazer surf e relva, permita ½ libra por pessoa. Não há razão para se limitar a um quilo e aos seus convidados, é um prazer tão raro que é um pouco divertido satisfazer-se um pouco.
Sou um purista quando se trata de excelentes peixes e mariscos. Algumas pessoas gostam de acrescentar sabores enquanto cozinham. Acrescentam limão, alho e ervas aromáticas. O meu pensamento é que este é o caranguejo mais doce do planeta e eu não vou mexer no seu perfil de sabor. Acrescento um pouco de sumo de limão fresco à água fumegante. Isto é mais para reduzir os cheiros na cozinha do que para aromatizar a carne. Também adiciono um pouco de sumo de limão fresco à manteiga de estiramento. O pouco de acidez ilumina o sabor da manteiga.
Deseja servir a carne de caranguejo fria? Fácil o suficiente, basta descongelar. Já estão cozinhadas!
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Classificação: 4
You:
- CourseMain Prato
- CuisineHoliday
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ALASKA KING CRAB WITH LEMON SEA SALT BUTTER
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Votos: 1
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- 1 libra Pernas de Caranguejo Rei do Alasca por pessoa
- Limão
- 2 paus Manteiga sem sal 1/2 lb.
- Limão
- Sal marinho
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Forno de pré-aquecimento a 350 graus. Aquecer uma panela de água quente no topo do fogão. Colocar pernas de caranguejo descongeladas numa assadeira. Pode empilhá-las. Adicionar a água quente ao fundo da assadeira, a 1/8 polegada de profundidade. Espremer um pouco de sumo de limão fresco na água. Cozer durante sete a 10 minutos. Se estiver a reaquecer pernas de tamanho colossal, isto pode demorar até 30 minutos.
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Em lume brando, derreter a manteiga até à formação de espuma. Com uma colher, retirar a espuma e guardar num recipiente hermético. Verter suavemente a manteiga clarificada para outro recipiente hermético, deixando os sólidos de leite no fundo da panela do molho.
Manteiga desenhada faz 4 porções, pode ser feito um dia antes e reaquecido.
Clarificar a manteiga remove as matérias gordas sólidas da manteiga. Quando a manteiga está sobreaquecida, a matéria gorda salpica. Ao remover as matérias gordas sólidas, você e os seus convidados podem satisfazer-se sem medo de se queimarem.