O que são Filet Mignon e Beef Tenderloin?

Paul é um entusiasta do barbecue. Actualmente grelha e fuma num Komodo Kamado Ultimate 23.

Filet Mignon: The Most Tender Cut of Beef

Filet mignon de carne de vaca, com o seu rico marmoreado de gordura, é o corte de carne mais tenro que existe, e é também o meu favorito pessoal.

Muitos aficionados do bife tentarão dizer-lhe que as costeletas de primeira, os bifes de costeleta, ou os bifes em tiras oferecem mais sabor, o que, dizem, os torna melhores do que os filés mignon mais tenros. Outros preferem cortes magros de carne para grelhar, como bife de flanco, para obter as proteínas sem a gordura. Outros preferem um bife de porteiro ou um t-bone porque têm um filete pequeno e um bife em tiras num único corte. Mas eu ainda prefiro a ternura do filé de carne. Para mim, é verdadeiramente o rei dos bifes.

Qual é o corte de filé mignon de bife?

Bife mignon de filé é um corte de carne de vaca do lombinho que faz parte do lombo curto da vaca. O filé mignon desce pela parte de trás de uma vaca de carne e é retirado de um músculo que faz muito pouco exercício. Essa falta de movimento mantém o músculo tenro à medida que a vaca amadurece até à idade ideal de 18 meses a dois anos.

Um lombinho de vaca é grande, pesando normalmente cerca de 4-6 libras, e tem duas partes. O verdadeiro filé mignon vem da pequena faixa circular que está presa a todo o filé mignon. Nos talhos americanos, um bife de filé mignon é cortado em bifes de cerca de duas polegadas de todo o filé mignon. Mas se vir medalhões de filé mignon num menu, estes são tipicamente cortados a partir da pequena tira redonda extra tenra. É a esta pequena tira redonda que a palavra francesa “filet mignon” se refere na realidade.

O preço do Filet Mignon

Beef Tenderloin vs. Filet Mignon: Qual é a diferença?

Dizer a diferença entre o filé mignon e o filet mignon pode ser um pouco confuso se não se estiver habituado a seleccionar cortes de carne de vaca. Uma vez pedi à minha cunhada para ir buscar um lombo de vaca à Costco, e ela chegou a casa com lombo de porco!

Lombo de vaca é o nome do grande corte de carne de vaca antes de ser cortado em bife. Uma vez cortado em bifes, esses bifes são conhecidos pelo nome francês, “filet mignon”. Já vi bifes rotulados como bifes de “filé mignon” no mercado, e são os mesmos que os bifes de filé mignon. Contudo, nunca verá um filé mignon inteiro, não cortado, rotulado como “filet mignon”

Para transformar um filé mignon em filet mignon, basta pegar numa faca de talhante muito afiada e cortar o filé mignon em bifes de 2 polegadas através do grão da carne. Uma vez cortado, tem filet mignon.

Lombo de vaca aparado vs. Lombinho de vaca não aparado

Existem dois tipos de lombinho de vaca: a versão aparada do lombinho de vaca e a versão não aparada. A versão aparada tem a pele gorda e prateada dos lados da vaca largamente removida e é cortada suavemente com o medalhão lateral retirado. A versão aparada é mais cara, uma vez que tem menos gordura e desperdício do que a versão não aparada. A versão aparada é a minha preferida uma vez que não requer qualquer preparação especial.

A versão não aparada é uma óptima maneira de obter carne de vaca de super alta qualidade a preços semelhantes aos dos bifes e dos bifes de nova-iorquinos. A versão não aparada requer mais preparação, uma vez que tem de ser cortada por si. O processo de aparar um lombo de vaca é também conhecido como “descascamento”. O medalhão é removido primeiro, seguindo a costura pelo comprimento do filé mignon com uma faca afiada.

P>Próximo, a pele gorda e prateada é descascada e cortada. As longas tiras de película de gordura podem ser facilmente arrancadas com as mãos. Algumas pessoas gostam de deixar a gordura ligada e de a cozinhar no grelhador, mas eu prefiro retirá-la. A pele prateada é mais dura do que a outra gordura e não se parte ao cozinhar, pelo que é altamente recomendável retirá-la. Tem um brilho “prateado”, é fina, e percorre o comprimento de um grande lombo de vaca. O filet mignon (lombinho de vaca) já tem muita gordura na carne. Apará-lo é o caminho a seguir!

Filet mignon alimentado com grão ou com erva?

A diferença entre Filete de Filete de Grainha e Filete de Grainha Mignon

O filete de Filete de Grainha Mignon é considerado um produto de carne de vaca mais premium do que carne de vaca alimentada com cereais ou com milho. Eis a razão.

Benefícios da carne de vaca alimentada com erva

• A carne de vaca alimentada com erva é mais cara de produzir e custa mais $5-10 por libra
• É promovida como uma forma mais humana de criar carne de vaca e uma forma mais sustentável de cultivar

li>Grass…A carne alimentada tem 1/3 a 1/2 tanta gordura como a carne alimentada com cereais

• A carne alimentada com cereais tem uma maior percentagem de betacaroteno que se converte em vitamina A (10% da dose diária em 3.5 onças)
• A carne de vaca alimentada com erva tem três vezes mais vitamina E do que a carne de vaca alimentada com cereais
• A carne de vaca alimentada com erva tem uma composição 60% mais elevada de gordura ómega 3 do que a carne alimentada com cereais

li>A carne alimentada com erva tem níveis mais elevados de ácido linoleico conjugado (CLA), o que contribui para os benefícios da carne de vaca para a saúde

p>Com todos esses grandes benefícios da carne alimentada com erva, qual é o seu sabor? Bem, a minha experiência com carne de filet mignon alimentada com erva é que tem mais sabor, mas é mais mastigável e mais dura do que o filet mignon alimentado com milho. É provavelmente mais duro porque a carne de vaca que não é acabada num lote de alimentação durante 60 a 100 dias tem muito menos gordura, resultando num filet mignon menos marmoreado e tenro.

Bovinos de corte que pastam em pastagens também recebem mais exercício, o que os mantém mais magros e contribui para uma textura de carne mais mastigável. A maioria das pessoas prefere filé mignon (filé mignon de filé mignon) alimentado com cereais ou milho, porque é aquilo a que estamos habituados. Eu sei que prefiro definitivamente a carne de milho a de erva.

58 Calorias Por Onça em Filet Mignon Steak

Qual é a diferença entre a Escolha ou Prime Cuts de Filet Mignon?

Embora a USDA ofereça uma gama de classificações de qualidade de carne de vaca, eu só consideraria as duas primeiras quando se trata de filet mignon.

Aqui está a lista completa de classificações de carne

• Prime Cut: Cerca de 3% de toda a carne de vaca é classificada como prime. Prime é a classificação mais alta e melhor para a carne de vaca e contém o mais marmoreado. É também a mais cara do mercado e está normalmente disponível apenas em mercearias e talhos de luxo ou em restaurantes de luxo.

li>Corte de Escolha: Um pouco mais de 50% de toda a carne de vaca é considerada a escolha. Isto é o que a Costco vende. É de muito alta qualidade e o corte de carne de vaca que recomendo pessoalmente.li>Select

• Standard
• Commercial
• Utilidade

li>Cortar

• Canner

Quanto mais alto o marmoreado da carne de vaca (“marmoreado” refere-se às tiras brancas gordas que correm verticalmente através da carne de vaca), maior é a classificação. Quando se trata de filet mignon, acho que o corte de escolha do lombo de vaca é uma excelente selecção. Embora os cortes de primeira qualidade sejam tecnicamente melhores, há pouco valor extra em gastar o dinheiro adicional para obter um bife de filé mignon de primeira qualidade, na minha opinião.

Como Grelhar Filet Mignon

Para instruções mais detalhadas, ver a minha receita completa com fotografias passo a passo sobre como grelhar filet mignon.

Filet mignon é um corte de carne tão maravilhoso que as preparações mais simples são as melhores. A minha receita de filete de mignon é super simples. Comece por tirar o filet mignon do frigorífico e deixe que a temperatura interna da carne chegue à temperatura ambiente. O filete mignon que é grelhado à temperatura ambiente vai cozinhar mais uniformemente. Normalmente tiro-o do frigorífico 30 minutos a uma hora antes de o querer grelhar.

Uma pequena parte das minhas preparações favoritas inclui:

• Sal alho a gosto
• Pimenta a gosto
• Pad de manteiga em cada bife
• Embrulhe cada filete com um pedaço de bacon e insira um palito para manter o bacon no lugar (para bacon…filet mignon enrolado)

O segredo para cozinhar a melhor receita de filet mignon de sempre é retirar o filet mignon da grelha à temperatura exacta. A temperatura USDA para a carne média-rara é de 140 graus, mas se esperar para retirar o filé do grelhador quando a carne atingir 140, continuará a cozinhar mesmo depois de ter sido retirada do lume. Acabará com um bife demasiado cozido.

Para obter o filé mignon médio-raro perfeito, use um termómetro de carne de leitura instantânea e puxe a carne da grelha a 120 graus. Deixe ficar tenso em folha de alumínio durante dez minutos antes de servir.

Para servir filet mignon a uma temperatura média de 160 graus como recomendado pelo USDA, é necessário puxar o filet mignon da grelha a 130 graus. Se o quiser um pouco mais cor-de-rosa, puxe-o a 125 graus e deixe-o repousar durante dez minutos. Detesto repetir-me demasiado, mas o filet mignon perfeitamente cozinhado tem realmente tudo a ver com obter a temperatura certa. Pode-se sempre acrescentar mais sal e pimenta a gosto, mas se se cozer demasiado a carne, não se pode consertá-la. Vale a pena investir num grande termómetro de leitura instantânea para grelhar carnes de primeira qualidade como filet mignon.

Eu também grelho o lombo de vaca inteiro e corto-o em bifes de filet mignon depois de o puxar do grelhador. Normalmente começo com um lombo de vaca inteiro da Costco. Apliquei liberalmente sal e pimenta de alho ao lombo de vaca inteiro e depois pulverizei-o ligeiramente com PAM para segurar o tempero e evitar que a carne de vaca se agarre ao meu grelhador. Quando estiver pronto para grelhar, aqueça o seu barbecue a mais de 500 graus e procure a carne durante cerca de três minutos por lado. Enquanto o exterior está a queimar, pegue no seu termómetro digital remoto de carne e coloque-o a 120 graus.

Nexterior, coloque todo o lombinho de carne de vaca ao lado da grelha para cozinhar a carne com calor indirecto. Coloque o termómetro de carne na parte mais grossa da carne de vaca. Certifique-se de inserir a ponta do termómetro muito lentamente, enquanto observa cuidadosamente a temperatura à medida que avança. Continue a inserir o termómetro até a temperatura começar a diminuir novamente. Desta forma sabe quando tem o termómetro no local certo para uma leitura precisa de quão bem a carne está cozinhada.

Cortar a tampa da grelha e baixar a temperatura para cerca de 300 graus. Para cozinhar um lombo de vaca inteiro, normalmente demora cerca de 30 minutos (depois 10 minutos para descansar). Finalmente, cortar o filé mignon em bifes de filet mignon. Utilizo uma faca de esculpir eléctrica serrilhada.

Cozinhando um lombinho de vaca inteiro

Um lombinho de vaca não precisa de ser cortado em bifes antes de ser cozinhado. Pode ser cozinhado inteiro. A chave é atar bem a carne para que a sua espessura seja consistente.

A melhor maneira de a atar:

1. Comece com fio de cozedura numa extremidade e atar um nó duplo apertado.
2. Com a ajuda de outra pessoa, enrole o fio numa espiral à volta da carne até à outra extremidade. Os laços em espiral devem ser espaçados um a dois centímetros de distância.
3. Ata a outra extremidade com um outro nó duplo.

Usando esta técnica, pode ter a certeza de que a sua carne irá cozinhar de forma mais uniforme. Recomendo-o vivamente se cozinhar um lombinho não aparado.



>h2>Where to Buy Filet Mignon

I haven’t found a better deal for buying beef tenderloin to slice into filet mignon steaks than the prices at Costco. A única desvantagem é que acaba inevitavelmente com vários quilos de filé mignon (prefiro comê-lo imediatamente em vez de enfiar os bifes extra no congelador). Mas comprar um lombo de vaca e cortá-lo em bifes de filet mignon irá poupar-lhe pelo menos três dólares por quilo de carne cortada à escolha, pelo que esta é uma boa opção para a maioria das pessoas.

Eu, pessoalmente, tenho muita alegria em comprar carne de um talho. Até já descobri que muitos talhantes lhe darão um desconto se o pedir. Nem todos os talhantes o farão, mas pode sempre perguntar: “Ei, pode dar-me um especial sobre os bifes Filet Mignon hoje?”. Muitas vezes, eles cortam-lhe uns bons bifes e marcam o preço bastante baixo, mas apenas se perguntar.

Fico geralmente longe de comprar filet mignon de locais que enviam bifes congelados para a sua casa (como bifes Omaha). Enquanto muitos deles oferecem descontos de preço para cortes de carne de vaca de primeira qualidade e têm recipientes especiais que mantêm a carne congelada durante longos períodos de tempo, eu acho a carne congelada inconveniente para comer. O descongelamento leva tempo e planeamento, e tendo a perder bifes no congelador durante longos períodos de tempo e depois encontro-os demasiado velhos para comer mais tarde.

Recomendo a compra do dia de ou do dia anterior àquele em que pretende comer. É também uma boa ideia comprar apenas filé mignon suficiente para alimentar o número de pessoas que pretende servir. Planeie para cerca de 8 onças por pessoa. Esta é uma porção de tamanho saudável que pode resultar em algumas sobras para o dia seguinte.

Filet Mignon com sal de trufa



div>>div>>>div>>div>>Coze-o até 125 graus e depois deixe-o descansar.

div>Sal e filet mignon de trufas.

Lombo de vaca inteiro

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p> Cozinhá-lo até 125 graus e depois deixá-lo descansar.

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Simples Receita para Filet Mignon

Para o jantar de Natal, a minha família queria uma refeição saborosa mas fácil de preparar. Decidimos grelhar um filé mignon inteiro assado (filé mignon de vaca). Aqui está a receita que utilizámos.

Instruções de Receita de Filete Mignon

1. Li>Purificar ligeiramente a carne com óleo vegetal ou azeite.
2. Sprinkle with Truffle Sal ou sal grosso (uma quantidade média).
3. Selecer a carne em fogo alto em todos os lados durante cerca de dois minutos por lado.

Li>Diminua a temperatura para o calor médio ou médio-alto para obter a grelha a 375 graus.

4. Inserir o termómetro de carne no filet mignon e cozinhar a 125 graus.

li>Deixe descansar durante dez minutos, cortar e servir.Li>Opcionalmente, servir rábano de lado.

Foi um sucesso! Esta receita é incrivelmente fácil de fazer e o sal de trufa confere-lhe um sabor excepcional e único. A minha família adorou.

Qual é o melhor corte de carne?

Questões & Respostas

Questões: Será sensato comprar agora um lombinho e congelá-lo durante três semanas para fazer Beef Wellington?

Resposta: Um lombinho de vaca pode ser congelado durante três semanas. O segredo é descongelar completamente a carne antes de a cozinhar. Normalmente faço-o no balcão durante 12 horas e depois no frigorífico durante um dia. A carne será óptima para qualquer tipo de prato ou grelhado.

P>Question: Porque é que o filé mignon de Costco ‘Prime aparado’ custava mais $3,00 por libra do que o filé mignon ‘aparado à escolha’? Chocante ver que ambos foram bem aparados, mas mais 3,00 dólares por libra?

Resposta: Portanto, Prime é mais caro, mas na minha opinião, a escolha é um valor melhor. Basta que se certifique de que a sua comparação aparada com aparada e não aparada com não aparada.

P>Question: Como grelhar um lombinho de carne muito raro?

Resposta: A melhor maneira de grelhar um lombinho de vaca extremamente raro é grelhá-lo indirectamente a baixa temperatura (250 graus). Isto irá lentamente aumentar a temperatura. Para carne mal passada, ainda a mugir, puxa-a a 110 graus. Utilizar um termómetro interno de carne. Deixe-o descansar dez minutos e depois corte e sirva. Nota, isto será muito, muito raro.

CJS em 03 de Setembro de 2019:

“de-thaw”?? Talvez descongelar ou descongelar????

Patrick Le Beau em 03 de Setembro de 2019:

Eu adoro boa carne de vaca.

Peter Windsheimer em 21 de Junho de 2019:

p>P>P>Puedo que o molho Bearnaise constitui um verdadeiro elogio a Filet Mignon, a não ser que seja um purista que o aprecie sem adulterações.p>Ana Maria Orantes de Miami Florida em 08 de Abril de 2019:p>Hello mister Paul Edmondson. Eu estava a ler o seu artigo sobre o filet mingon. Gosto dele. Obrigado por explicar tão bem a história, preparação e benefícios do filet. Vou divertir-me tanto a cozinhar e a comer a comida. O vosso centro foi maravilhosamente feito. Parabéns, senhor Paul. Desejo-lhe um dia maravilhoso.p>Blaine em 31 de Março de 2018:p>A sua primeira frase está a dar informações falsas. O lombinho é um músculo muito magro com quase nenhuma gordura.

Fro Foster city em 05 de Novembro de 2014:

Heat é o mais importante, Ruth Chris usa fornos de 1600 graus SEAR!

Doug em 17 de Dezembro de 2012:

Grande cubo muito informativo mas não percebo os diferentes preços existe uma razão pela qual alguns são vendidos por $5.99 e outros por $12,99 e seria um bom preço para um lombinho aparado e cortado

adt719 da Richardson TX em 22 de Outubro de 2011:

P>Bananas por me ajudar na distinção entre lombinho e filet mignon. Era isso que eu queria saber e explicou bem!

Blog de répteis a 23 de Março de 2011:

Ok, como um grelhador ávido, tenho de dizer que este centro foi realmente informativo. Nunca soube a diferença entre filet e filé mignon – agora sim! Obrigado. Voted up.

lyjo on October 25, 2010:

Filet, all the way, what an informative hub, take really good care!

jerseys4kids.com from Vancouver / Bangkok on October 12, 2010:

p>Living in Asia I am unable to get good beef!

P>Damn eu adoraria um grande bife!

p>larryfreeman de Fremont, CA em 07 de Outubro de 2010:p>P>Eu sou um grande fã de Filet Mignon!

pmccray de Utah em 29 de Setembro de 2010:

p>Muito informativo, bem pesquisado. Votado, marcado útil e partilhado.

John B Badd de Saint Louis, MO em 08 de Setembro de 2010:

Grande centro para um grande corte de carne.

Cristopher Chasse de Boston em 04 de Setembro de 2010:

Estou com fome só de ler o título.

Butch45 on September 02, 2010:

Hi Gosto disto porque sou um meatatariean

Paradise7 from Upstate New York on September 02, 2010:

Absolutamente a arder!

Simone Haruko Smith from San Francisco on September 02, 2010:

ARGH!! Uma maneira de ser vegetariano SUCK.

P>Pormenor adorável! No segundo em que a minha determinação se desmorona, eu sei o que fazer!

p>dahingclaire dos Estados Unidos a 01 de Setembro de 2010:

Bom informação que gostaria de ter quando hoje fosse às compras! Eu votei

p>justom a 01 de Setembro de 2010:

É por isso que gosto de um corte de Porterhouse, obtém-se os 2 melhores cortes de carne de vaca (na minha opinião). O olho de costela é bom, mas um pouco gordo para o meu paladar. Paz!! Tom

eovery from MIddle of the Boondocks of Iowa on September 01, 2010:

P>Você faz-me desejar um bom bife. Já há algum tempo que não comia um. Talvez tenha de pôr um na grelha este fim-de-semana.

Cuidado no cubo!