Jackfruit está hoje em dia a aparecer em mais corredores de mercearias e em menus de restaurantes. Embora ocasionalmente seja céptico em relação às novas tendências alimentares, esta fruta nutritiva e saborosa parece estar aqui para ficar na minha despensa graças à sua versatilidade e preço acessível.
O que é exactamente a Jackfruit?
Se não está familiarizado com a Jackfruit, é uma fruta grande que se pensa ser originária da Índia, mas que hoje cresce em muitas regiões tropicais como o Sudeste Asiático e o Brasil.
Jackfruit tem sido utilizada em toda a Ásia há centenas de anos como alternativa à carne, mas parece que só se tem tornado conhecida nos Estados Unidos nos últimos anos, graças a um aumento das empresas que a embalam e distribuem.
Porquê? Os veganos adoram-na porque é versátil, e assume o sabor de qualquer tempero ou ingrediente com que a cozinhamos. E está a tornar-se mais facilmente disponível nas cadeias de mercearias nacionais!
Qual é o Valor Nutricional da Jackfruit?
Muitas pessoas estão a fazer afirmações arrebatadoras sobre a possibilidade de a Jackfruit tomar o mundo culinário por tempestade, e por boas razões. É relativamente barato, especialmente em comparação com a carne – uma lata de Jackfruit orgânica custa cerca de $2,99 nas minhas lojas. A jaca é também versátil, e uma boa fonte de cálcio, ferro e potássio.
Na minha mente, o lado negativo é o facto de a jaca ter muito pouca proteína (1 a 2 gramas), por isso, embora adore usá-la ocasionalmente na cozinha, não a escolheria como prato principal frequente, a menos que a estivesse a servir juntamente com outra coisa com um pouco de proteína, como feijão ou tofu.
A que sabe a jaca? Sabe a Carne?
Na sua própria Jackfruit não sabe nada a carne. De facto, acho que a jaca em lata não madura sabe muito a alcachofras, embora a sua textura seja mais fibrosa.
Que, tal como o tofu, a jaca em lata adquire de facto o sabor do que quer que a condimente. Isto torna-a incrivelmente versátil e uma excelente alternativa à carne vegan.
E a jaca fresca e madura? É muito mais doce e sabe mais como uma manga suave. É óptima em sobremesas, gelados e batidos.
Onde se pode comprar a Jackfruit?
Como a maior fruta nascida em árvores do mundo, estima-se que a Jackfruit madura pesa até 90 libras. Felizmente, se for à mercearia, é provável que a encontre enlatada ou congelada, pelo que não terá de lidar com a sua quebra!
Localize no corredor dos alimentos congelados a jaca doce e madura para usar em smoothies ou sobremesas doces e procure no corredor dos alimentos enlatados a jaca verde não madura – que se pode considerar como uma jaca verde jovem. Utilizará esta jaca em lata na maioria das receitas saborosas.
É menos provável que encontre jaca fresca na secção de produtos, mas se encontrar, pode utilizá-la como qualquer outra fruta fresca.
Jackfruit está disponível na maioria das mercearias asiáticas, mercearias bem abastecidas com um foco alimentar natural (tais como Whole Foods), Trader Joe’s, ou Amazon’s.
Como Cozinhar com Jackfruit em Enlatado
P>Ela tem uma textura estranha fantástica, A jaqueira em lata não amadurecida está a receber muita agitação pela sua utilização em receitas veganas e vegetarianas, tais como tacos de churrasco desfiados, sanduíches e caril. Neste tipo de receitas, a jaca é muito parecida com a carne de porco ou de frango em conserva.
A jaca em conserva é geralmente enlatada com uma solução de salmoura, dar-lhe um enxaguamento completo antes de ser utilizada. Mesmo fora da lata, provavelmente parecerá pedaços grandes; desfie-os antes de os utilizar na sua receita. (Algumas pessoas preferem desfiá-lo depois de o cozinhar, mas acho que se estiver a trabalhar com um molho, é mais fácil desfiar a jaca primeiro.)
alguns dos pedaços de jaca terão o núcleo firme preso e isso não desfiará; sinta-se à vontade para o deixar como está ou dar-lhe uma picadela rápida com a sua faca de cozinha. O caroço é perfeitamente comestível, e nem sequer notará uma vez cozinhado com os seus outros ingredientes.
Como saber quando acabou de cozinhar, pode de facto comer a jaca crua da lata se quiser, por isso não precisará de “cozinhar”, por si só. Mas penso que é melhor uma vez aquecido com algum tempero.
Para além de “Porco” puxado
Se começar a pesquisar receitas de Jackfruit, encontrará muitas receitas de tacos puxados e sandes – incluindo os nossos próprios Tacos de Jackfruit puxados! Mas há muitas outras formas de cozinhar com Jackfruit.
Também se pode cozinhar Jackfruit com especiarias ou molhos asiáticos e adicioná-los como parte de um stir-fry. A jaqueira também faz uma bela adição a um caril rápido.
Adicionamo-la ao arroz frito em casa, e também dobrámo-la em pimenta de panela lenta e guisado. Na Primavera e Verão, é óptimo cozinhado com o seu molho favorito ou tempero, e funciona bem quando adicionado a saladas, tigelas de grão ou utilizado como recheio para embrulhos simples.