O que é Bucatini?

Bucatini (boo-kah-TEE-nee) é um tipo de massa que tem a forma de um tubo longo e estreito, parecendo-se com espaguete oco e grosso. A massa é tradicionalmente produzida e servida em Roma e arredores, com o nome originário da palavra italiana buco, que significa “buraco”. Também conhecida como perciatelli, esta massa é cozida e servida quente com molhos à base de tomate, carne, manteiga, natas, e marisco.

O que é Bucatini?

Bucatini é uma massa italiana constituída por tubos longos e estreitos feitos de farinha de trigo duro. É tipicamente utilizada em pratos que são semelhantes a receitas que pedem esparguete. Como a massa é oca, é extrudida através de uma máquina em vez de ser enrolada. A massa é introduzida numa máquina que a força através de um disco perfurado, produzindo filamentos longos, circulares e ocos. Em casa, uma máquina de massa e uma extrusora devem ser utilizadas para fazer bucatini.

A massa está disponível fresca ou seca, mas é mais comummente disponível seca em lojas americanas. É tipicamente importada de fabricantes italianos, mas pode por vezes ser encontrada por fabricantes locais de massas alimentícias. A versão seca tende a ser acessível, ainda que ligeiramente mais cara do que o esparguete sempre popular, e a massa fresca é mais cara com um curto prazo de validade. Bucatini leva bem a quase todos os tipos de molhos, com o centro vazio permitindo que o interior seja revestido, bem como o exterior da massa. Bucatini all’Amatriciana é um prato popular com um molho picante de porco e tomate.

Bucatini vs. Esparguete

Due à sua forma longa e redonda, bucatini é por vezes confundido com esparguete. As principais diferenças entre os dois são o tamanho e o buraco no centro. O bucatini é mais espesso do que o esparguete, abrindo espaço para que o centro oco corra por todo o lado. Enquanto as duas massas são utilizadas em pratos semelhantes, o buraco central do bucatini dá-lhe uma textura mais interessante e torna-o melhor para sopar molhos.

Como cozinhar Bucatini

Para cozinhar massa bucatini seca ou fresca, trazer uma grande panela de água para ferver e adicionar sal a gosto. Para bucatini secos, adicionar a massa à água a ferver e mexer. Cozinhar durante 8 a 12 minutos dependendo da marca da massa e da doçura desejada, mexendo ocasionalmente para evitar que os filamentos fiquem colados. Drenar bem e utilizar imediatamente. Ferver bucatini fresco durante apenas 3 a 5 minutos antes de o escorrer. Saboreie a massa frequentemente para garantir que não coze demasiado.

Bucatini é frequentemente cozinhado ao al dente (seguindo o tempo de cozedura mais curto) e terminado brevemente numa panela com o molho. Isto assegura que a massa é bem revestida e saborosa.

Decidir quando utilizar bucatini fresco ou seco normalmente resume-se ao tipo de molho que se está a utilizar. Uma boa regra prática é utilizar massa fresca para qualquer molho cremoso ou à base de leite, como Alfredo ou carbonara, enquanto que a massa seca é sugerida para qualquer molho de carne espessa. Uma vez que a massa seca é tipicamente cozinhada al dente e tem um pouco de mordida, a massa pode aguentar até molhos pesados e carnudos como um ragu. Uma excepção comum a esta regra é uma bolonhesa de ragu, que é frequentemente servida com massa fresca. Enquanto o bolonhesa de ragu é um molho de carne espessa, é normalmente fervido com leite inteiro e é bem acompanhado de massa fresca.