Mesclun, ou mesclun greens, refere-se à mistura de alfaces jovens. É a mistura básica de verduras encontrada no seu bar de saladas local, num menu de um restaurante, e no corredor dos produtos na mercearia. A percentagem de cada folha varia, com base em quem criou a mistura, mas é sempre composta pelas folhas mais tenras.
O que é Mesclun?
Translated from the Portuguese verb mesclar, a palavra mesclun significa misturar completamente. Neste caso, refere-se a folhas tenras verdes e pode incluir rúcula, endívia, cerefólio, alfaces jovens vermelhas e verdes, espinafres bebés, mostarda verde, frisée, mizuna, jovem acelga, radicchio e sorrel. Podem também ser utilizados jovens couves-repolho, tatsoi, dente-de-leão, e agriões de jardim. Mesclun é simplesmente uma mistura de quatro tipos diferentes destes tipos de greens.
A primeira menção conhecida desta mistura para salada foi registada no final dos anos 70 em Nice, França. Lá, os agricultores franceses trariam misturas verdes para o mercado para vender. Estas misturas tornaram-se a primeira mesclun, e a base para as variedades ensacadas que vemos todos os dias.
Como usar o Mesclun
A melhor maneira de usar o Mesclun é numa salada. A mistura tem mostarda picante, romaine bebé, alface vermelha, e tatsoi? Pense em brincar com sabores que a complementem, como bacon picado com queijo azul, azeitonas, pimentos vermelhos doces, e uma pitada de raspa de limão.
Mesclun também funciona muito bem como guarnição ou limpador de paladar. Coloque uma mão cheia num hambúrguer em vez das habituais folhas de alface para tornar o prato mais colorido e nutritivo, ou coloque um pedaço de salmão grelhado numa cama de mesclun para adicionar sabor.
Como é que o Mesclun Sabe?
Mesclun terá sabores diferentes, dependendo dos grelhados com que é feito. Encontre a sua combinação favorita experimentando variedades de alface, ou escolha um saco pré-misturado na sua mercearia local. Fale com um vendedor no seu mercado local de agricultores para saber qual a mistura mesclun seria melhor para o seu paladar ou menu.
Adicionar mostarda verde na mistura irá adicionar zing e calor, endive irá transmitir um amargor subtil e crocante tenro, frisée frisado fornece uma variação na folha e adiciona uma nota verde amargo claro, e sorrel tenro irá fornecer notas de limão. Use a picada apimentada de rúcula e a essência herbal do cerefólio para criar a sua mistura ideal.
Mesclun Receitas
Quando vir uma receita chamar por “verdes salada”, use verdes mesclun para cor e variação.
- Salada com tomate seco ao sol e Pecans
- Salada verde com vinagrete de mostarda Scallion Vinaigrette
- Salada verde misturada espanhola
Onde comprar Mesclun
Só em qualquer mercearia terá misturas de alface, embora nem sempre se chamem mesclun. Se vir uma mistura de folhas verdes, é um tipo de mesclun.
O melhor local para obter uma mistura mesclun é no mercado dos agricultores onde pode escolher a sua própria mistura de folhas verdes. Isto também lhe permitirá aprender mais sobre as nuances de cada variedade, uma vez que os vendedores podem oferecer amostras e discutir os sabores.
Armazenamento
Coste todas as folhas verdes num recipiente selado com uma toalha de papel húmido ou pano natural. Não lavar antes de usar, uma vez que isto pode fazer murchar rapidamente. Se a mesclun que comprar já estiver ensacada e lavada, refrigere-a no saco em que entrou até estar pronta a usar. Prepare dentro de alguns dias, embora algumas variedades durem até uma semana.
Nutrição e Benefícios
Como com outras folhas verdes, as misturas mesclun são ricas em vitaminas A e C, com uma pequena dose de potássio, magnésio, vitamina B6, ferro, e cálcio.
Se a sua mistura mesclun contiver muitos espinafres bebé, receberá mais ferro e proteínas. Endive oferece fibra e vitamina K, e o sorrel é rico em cálcio e zinco. A mizuna pimenta é embalada com antioxidantes, e a alface vermelha bebé tem muita vitamina K. Independentemente da escolha que fizer, a mesclun é uma escolha saudável.