Com a aproximação das férias de Natal, a Vogue oferece-lhe uma visão geral dos nossos chocolatiers favoritos e das suas mais belas criações de chocolate para receber ou ser oferecidas no dia 24.
Patrick Roger
No topo da lista dos melhores chocolatiers em Paris em 2019 está o artista e escultor Patrick Roger, galardoado com um prémio de artesanato em 2002. A sua capacidade para reinventar o chocolate parece inesgotável. Com bombons pralinos, pedras de amêndoa e avelã e semi-círculos gráficos, as criações da casa são testemunho da sua proeza artesanal, e quando são lançadas edições limitadas das suas lendárias barras de chocolate preto, são tratadas pelos parisienses como mercadorias raras e preciosas.
108, boulevard Saint-Germain, 75006 Paris
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La Maison du Chocolat
Fundada em 1977 sob a liderança de Robert Linxe, La Maison du Chocolat é bem conhecida dos amantes do cacau. Um verdadeiro pioneiro, a boutique na rue du Faubourg Saint-Honoré, em frente à Salle Pleyel, é um dos primeiros endereços em Paris a oferecer exclusivamente chocolate. Se as trufas negras são um clássico, as picadas de sementes de abóbora pralina ou ganaches com sabor a champanhe são uma agradável surpresa.
225 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
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Pierre Marcolini
O famoso chocolatier belga, Pierre Marcolini tem vindo a demonstrar savoir-faire em chocolate há mais de vinte anos. Conhecido pelo cacau raro que produz nos quatro cantos do mundo, o chocolatier tem o cuidado de preservar os ricos aromas do chocolate em toda a sua criação. A estrela interna? Os bombons de chocolate em forma de pequenos corações… No Inverno, o chocolate quente (com natas, pedaços de chocolate e pequenos merengues) é majestoso.
3, rue Scribe, 75009 Paris, https://eu.marcolini.com
Pierre Marcolini
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La Chocolaterie du Bristol
A poucos meses atrás, Le Bristol abriu as portas da sua própria fábrica de chocolate. Localizada na cave do palácio, é o pasteleiro Julien Alvarez que faz chocolates 100% caseiros e 100% artesanais, o porta-estandarte do saber-fazer de Bristol.
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Jean-Paul Hévin
As lendárias barras de chocolate de Jean-Paul Hévin são lindamente esculpidas e como kryptonite para chocoholics parisienses, vindas no escuro, variedades de leite e avelãs. O nosso prazer de culpados? O chocolate preto-caramelo espalhado, perfeito numa fatia de baguette…
231 Rue Saint Honoré – palco à esquerda, 75001 Paris, www.jeanpaulhevin.com
Jacques Genin
No seu laboratório na rue de Turenne, Jacques Genin cria arte a partir do chocolate. No primeiro andar da pastelaria, o espaço de 650 pés quadrados, concebido por Guillaume Leclercq, é dedicado ao trabalho com chocolate. É aqui que ele enche as melhores conchas de chocolate do mundo com ganache, tanto natural como aromatizado. A pastelaria Opéra é uma das melhores de Paris, tal como o chocolate quente interno.
133, rue de Turenne, 75003 Paris, www.jacquesgenin.fr
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Alain Ducasse
No coração do bairro da Bastilha, em Paris, aromas de chocolate enchem a rua graças ao chocolatier, Alain Ducasse. Esta velha garagem, convertida em atelier de chocolate, vê o chef criar criações tentadoras de cacau: barras de chocolate cravejadas com nozes cristalizadas e recheadas com mousse de caramelo, pequenas lanchonetes para colocar dentro de pão mole, trufas com pedaços crocantes…Poderia passar horas a olhar para a montra.
40, rue de la Roquette, 75011 Paris, www.lechocolat-alainducasse.com
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/div> p>Hugo & Victorp> Entre os melhores chocolatiers de Paris, desde 2010 Hugo & Victor, fundado por Hugues Pouget (proprietário de Guy Savoy, Le Bristol e Ladurée), seduziu Paris com a sua selecção de chocolates finos. Esferas cheias de caramelo salgado, tangerina, paixão, pêra e avelã-vanilla praline forjaram a este chocolatier uma reputação estelar em Tóquio e Dubai.
40, boulevard Raspail, 75007 Paris, https://hugovictor.com
À La Mère de Famille
Fundada em 1761 pela família Dolfi, este é o chocolatier mais antigo de Paris. Mas não é apenas a história que faz deste local um local imperdível. Por detrás da sua antiga montra está uma selecção de doces para enviar até o mais nivelado entre nós para um estado de mania de açúcar infantil, com pralinas, pequenas laranjas de chocolate e trufas de amêndoa.
35, rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris , www.lameredefamille.com
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/div> p>Sébastien Gaudard
P>P>Passou de geração em geração, desde 1955, Sébastien Gaudard merece a sua reputação. Parceiro de Pierre Hermé durante três anos, faz apenas criações à base de chocolate. Dirija-se à Patisserie des Martyrs em Paris para descobrir mais de vinte e cinco variedades de barras de chocolate criadas pelo chocolatier, bem como ganache agridoce e bombons praline.
p>Pâtisserie des Martyrs, 22, rue des Martyrs, 75009 Paris, www.sebastiengaudard.com
Sébastien Gaudard
© Copyright: Sylva Villerot
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Maison Bonnat
P>P>Abrigado por alguns a ser o melhor chocolate do mundo, as barras de Maison Bonnat são a bela criação de Stéphane Bonnat, que supervisiona todo o processo, desde a colheita até à moagem do feijão. Este esforço de quatro anos é a prova da dedicação da casa à excelência no chocolate. A boa notícia? A primeira boutique acaba de abrir as suas portas ao 18º arrondissement de Paris.
189, rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris , https://bonnat-chocolatier.com/fr
Maison Bonnat
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Traduzido por Ashe de Sousa e Freya Doggett