Agora que tenha feito o seu próprio gnocchi fresco, poderá estar a ponderar sobre o melhor molho para emparelhar com ele. Como o gnocchi aparece regularmente no nosso menu semanal em constante mudança, gostamos de pensar em nós próprios como conhecedores de molho de gnocchi. Assim, quer seja vegetariano, amante de carne, ou um fã de molhos simples, temos a sua cobertura. Começando pelos mais básicos – salva e manteiga – vamos progredir através de uma miríade de possíveis molhos para o gnocchi. O desafio reside apenas em escolher um!
Sálvia e molho de manteiga
Gnocchi esmeralda são o parceiro perfeito para um molho de salva e manteiga.
Manteiga com sálvia – ou burro e sálvia – é uma combinação clássica. Exaltada pelos romanos pelas suas propriedades medicinais, acreditava-se que ajudava na digestão de carnes carregadas de gordura, que como se pode imaginar eram frequentemente apresentadas em festas romanas! Pode encontrar a nossa receita simples de salva e molho de manteiga no nosso melhor artigo sobre molhos de manteiga. Além disso, pode elevar a sua salva e o seu molho de manteiga, dourando a manteiga que lhe é emparelhada. Para o fazer, basta aquecer a manteiga e a salva até que a manteiga fique dourada e tenha um aroma a nozes. Perfetto!
Solho de tomate e manjericão
Este próximo emparelhamento apresenta outro molho simples, mas delicioso para gnocchi: tomate e manjericão. Este clássico prova ser uma grande combinação para quase todas as formas de massa, incluindo o gnocchi. Dois dos melhores ingredientes da Itália juntam-se para criar algo sublime. A sua simplicidade quase rústica torna fácil e rápida a sua preparação. Esta simplicidade é típica da culinária italiana, onde sabores bem parecidos, listas curtas de ingredientes, e instruções simples brilham. Como não há onde se esconder neste prato, não se esqueça de escolher ingredientes de qualidade – eles irão tornar o seu molho mais saboroso e delicioso. O manjericão fresco adicionado ao molho durante a cozedura provoca o sabor dos tomates e completa este molho tradicionalmente italiano. Adoramos esta receita de molho de manjericão de tomate por ser rápida, fácil, e é provável que tenha todos os ingredientes à mão. Sirva com uma dispersão de Parmigiano Reggiano e desfrute!
Gnocchi alla Sorrentina
Gnocchi alla Sorrentina é um prato clássico proveniente de Sorrento, que se encontra na costa ocidental da Itália, perto de Nápoles. Os nhoques feitos ao estilo Sorrentina são cobertos com molho de tomate com deliciosos pedaços de queijo mozzarella fresco derretido por todo o lado e manjericão fresco polvilhado em cima. Siga esta receita para um guia completo do fabrico de gnocchi alla Sorrentina. Embora este prato seja simples e fácil de preparar, ainda é delicioso e decadente!
Parmigiano Reggiano e Creme de Salva
Se quiser combinar o seu gnocchi decadente com um molho igualmente delicioso, não procure mais do que este Parmigiano Reggiano e creme de salva. Este molho é simplesmente feito com Parmigiano Reggiano ralado, salva e creme de salva. O perfil rico, profundo e frutado do Parmigiano Reggiano combina maravilhosamente com o sabor doce e ligeiramente terroso da salva fresca. Se o completarmos com mais queijo fresco ralado, não diremos a ninguém!
Pesto de Basílico
O nosso próximo molho é um clássico – pesto alla genovese, ou pesto de basílico. Este exige um pouco de esforço, pois é necessário moer todos os ingredientes num pilão & argamassa. Pode fazer batota com um processador de alimentos, mas basta manter a consistência do seu pesto debaixo de olho, pois é fácil de misturar em demasia. A chave para fazer um pesto excelente é o azeite de alta qualidade – usamos azeite extra-virgem italiano – e o manjericão super fresco. Na colheita do manjericão, recomendamos que tente obter cachos com folhas mais pequenas, uma vez que estas tendem a ser mais frescas e mais tenras. Embora receitas diferentes incluam queijos diferentes, optámos por uma receita de pesto que apresenta tanto Parmigiano Reggiano como Pecorino. Esta combinação de queijo acrescenta realmente profundidade ao pesto. E não deixe de ver o nosso vídeo sobre como fazer pesto de manjericão. Pode acompanhar a nossa cozinheira Roberta a fazer o seu próprio lote desta deliciosa pesto.
Pistachio Pesto
A nossa próxima selecção de molhos é também uma pesto; no entanto, desta vez, é à base de pistachio. Embora ainda haja uma pitada de manjericão para honrar a tradicional pesto alla genovese, esta pesto é distinta de outros tipos de pesto. Recomendamos os pistácios de Bronte, um tipo especial de pistácio cultivado nas encostas do monte Etna, na Sicília. O solo rico em minerais combinado com o calor da cozedura leva estes pistácios a terem uma cor verde-vermelho vibrante e um sabor distinto. Se não tiver pistácios Bronte, sinta-se à vontade para usar o que tiver à mão. No entanto, recomendamos que experimente estes pistácios únicos sempre que possível! O pesto é criado simplesmente com um pilão & argamassa e tem um sabor subtil mas incrível. Para a receita completa, dirija-se ao nosso post no The Perfect Pistachio Pesto Recipe para a fazer você mesmo. Buon appetito!
Curgeta de Verão e pesto de menta
A nossa curgete e pesto de menta é uma escolha deliciosamente leve para o Verão, quando a curgete e a hortelã estão no seu máximo sabor. A adição de malagueta acrescenta um ligeiro pontapé que realmente se destaca contra a courgette subtil. Pode encontrar aqui uma versão realmente fantástica desta receita. Sinta-se à vontade para adicionar a sua própria malagueta a gosto. Como sempre, adicione um pouco de Parmigiano Reggiano acabado de ralar e cava!
Beef and Barolo wine ragù
This decadent beef & Barolo wine ragù, que é normalmente apresentado no nosso menu semanal, é um incrível emparelhamento para o gnocchi. A natureza versátil deste ragù faz dele uma óptima receita para ter no seu bolso de trás quando deseja uma boa tigela de massa reconfortante. Seleccionamos a canela de carne ao fazer o nosso ragù, uma vez que este músculo de trabalho, localizado na parte inferior da perna, contém uma grande quantidade de tecido conjuntivo que se decompõe ao ser lentamente braseado. Portanto, não deixe tempo suficiente para permitir que este ragù cozinhe a baixa temperatura, o que ajuda a textura e os sabores deste molho a desenvolver-se. Partilhámos até a nossa Receita de Bife Shin Ragù de Assinatura para que possa fazer a nossa versão para si. Desfrute!
Pato aromático & Taggiasche Olive Ragù
Os 9 Melhores Molhos para Gnocchi – evangelistas de massas – gnocchi com ragu de pato
O nosso molho final nesta lista é um verdadeiro deleite! A combinação de carne salgada e tenra da perna de pato com a azeitona Taggiasche ligeiramente doce e de nozes prova ser a companhia perfeita para uma boa tigela de gnocchi. Termine com Parmigiano Reggiano acabado de ralar e com certeza que vai deliciar. Semelhante ao bife & Barolo wine ragù, este molho beneficia de uma cozedura lenta durante muitas horas em lume brando para derreter os sabores e aromáticos do pato com as azeitonas e os outros ingredientes. Este ragù de pato e azeitona é um dos nossos favoritos.
Como cozinhar gnocchi perfeitamente, sempre
E para garantir que não cozinhará em demasia o seu gnocchi acabado de fazer, aqui está o nosso método aprovado de massai:
- Cozinhe os nhoques em água salgada e a ferver até flutuarem (geralmente cerca de 2-3 minutos)
- Enquanto os nhoques cozinham, coloque o seu molho seleccionado numa panela e aqueça até estarem a ferver, depois retire o calor. Para uma porção individual, recomendamos utilizar cerca de 160g de molho
- Uma vez cozinhado, transfira o gnocchi para o molho. Atirar suavemente para revestir. Acabar com Parmigiano Reggiano ralado, se desejado. Buon appetito!
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