Pão Cardamomo Doce chamado Pão Pulla é um alimento básico na Finlândia. Macio e aromático, tem um polvilhado de açúcar pérola e amêndoas.
Estes pães trançados de cardamomo doce são macios e leves e desaparecem rapidamente.
Encontrá-lo-á com muitos nomes diferentes: Pão Pulla, Nisu, Pão Finlandês, Pão de Café Finlandês, Voisilmäpulla (ok, talvez ambos não usemos esse!) e Pão Cardamom, mas seja como for que lhe chamem, garanto-vos que será um dos favoritos.
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Página rápida Tabela de Conteúdos:
Pule para:
- O que é Nisu e é o mesmo que Pulla?
- Esta Receita de Pão de Cardamomo (Legado e confessionário)
- De uma descoberta de Natal a uma tradição, este Pão de Cardamomo Pulla é agora feito 100 pães de cada vez!
- Pão fino com açúcar de pérola
- Como trançar Pão Pulla
- Como fazer Pão Pulla leve e suave
- Pão de cardamomo na Escandinávia
- Receita de Pão Pulla finlandês
- 📖 Receita
- 💬 Comentários
O que é Nisu e é o mesmo que Pulla?
Pulla é um pão ligeiramente doce, com aroma a cardamomo, comido com café ou chá na Finlândia (tão popular que é como a combinação de café e donuts aqui).
Há certamente várias variações sobre o tradicional, muitas vezes é feito em rolos em vez de tranças ou salpicado com passas.
Aqui, se me atrevo a dizer, está a receita mais divina – pode tornar-se apenas um feriado, não, uma tradição semanal!
É macio e de sabor único com a assinatura salpicada de açúcar e amêndoas por cima.
Nisu é a referência mais antiga para este pão fermentado finlandês. Food52 tem uma grande história sobre a história da palavra de um descendente finlandês, que nos diz que Pulla é simplesmente a palavra abrangente para o pão doce tipicamente servido com café.
Esta Receita de Pão de Cardamomo (Legado e confessional)
Minha doce amiga Emily partilhou comigo a receita familiar para este pão finlandês. É verdadeiramente o pão Pulla mais macio e bonito que já vi, e o melhor que já provei.
Este pão escandinavo tem sido um alimento básico da família Harris desde que o pai da minha amiga Emily o fez para a sua mãe quando se casaram pela primeira vez. A melhor parte – ele fê-lo de aborrecimento nas suas duas semanas de férias de Natal da faculdade de direito!
Depois de encontrar a receita num livro de receitas que tinha desde que viveu na Finlândia numa missão da igreja, surpreendeu a sua mulher com pães entrançados e um apartamento perfumado com doce cardamomo.
De uma descoberta natalícia a uma tradição, este pão de cardamomo Pulla é agora feito com 100 pães de cada vez!
A mãe de Emily, Jean, faz agora o pão todos os Natais para dar, e claro, para comer.
Um ano ela fez mais de 100 pães de cada vez! O pão, quente do forno, é tão tentador que as crianças Harris decretaram um “Pulla Bread tax”. Declarando que alguns dos pães de cada lote tinham de ficar em casa para serem comidos. É justo!
A memória favorita de Emily é de uma noite de Dezembro particularmente nevada, quando as estradas ainda não tinham sido aradas. O pai puxou-a e ao seu irmão através da vizinhança no seu trenó Radio Flyer para entregar os pães. É QUE vale a pena!
Mais do que um dos seus amigos confessou ter comido pães inteiros, mesmo escondendo a entrega especial do seu cônjuge. Claramente, deve fazer este pão e ver o porquê de todo este alvoroço!
Pão fino com açúcar de pérola
Amêndoas com alho e açúcar de pérola sueco acrescentam à elegância e sabor do pão perfumado com cardamomo. Polvilhado pouco antes da cozedura, as amêndoas são ligeiramente torradas e adicionam um crocante às poucas dentadas especiais da crosta.
Açúcar Pérola Sueco, encontrado online ou em algumas mercearias, é um açúcar deslumbrante que não derrete quando cozido, e permanece uma cor branca vibrante e opaca. É açúcar granulado que foi transformado em pequenos pedaços e polido para se assemelhar a pérolas! Parece neve no topo quando o Pão Pulla é feito no Inverno.
Como trançar o Pão Pulla
Ver como criar os lindos pães trançados.
Numa tábua ou numa superfície ligeiramente enfarinhada, dividir toda a receita de massa em 3 pedaços.
div>diviv esses três pedaços em 3 pequenos pedaços cada um. Para um total de 9 pedaços.
Roll the balls into long ropes, about 1 ½ inches in diameter. Terá 9 cordas.
Após as bolas serem enroladas em cordas longas, pode trançá-las para fazer 3 pães grandes. Ou, cortá-las cada uma ao meio e trançá-las para fazer 6 pães pequenos. Os pães pequenos são perfeitos para dar.
P>Vai precisar de várias folhas de cozedura se estiver a fazer 6 pães. Uma simples trança é a forma mais tradicional de preparar cada pão.
Tapa as extremidades da trança por baixo do pão e aperte para fixar. Não verá essa parte!
Colocar os pães em placas de cozedura forradas com pergaminho. Podem ser espaçados com dois ou três centímetros de distância. Repetir com todas as cordas restantes.
Deixe os pães subir num local quente com película de plástico untada por cima.
Utilizar uma escova de massa macia para escovar cada pão com a mistura de lavagem de ovos salgados. Isto ajudará o açúcar e as amêndoas a aderir, bem como dará aos pães a assinatura da cor castanha café.
p>P>Passar os pães com amêndoas fatiadas e açúcar pérola. Quanto mais melhor, digo!
p>P>Passar e apreciar!
Como fazer pão Pulla leve e suave
Este pão de cardamomo trançado obtém a sua textura rica e tenra de muitos ovos.
Eggs actuam como fermento nos pães, ajudando-os a cozer leves e fofos, bem como um amaciador para a migalha. As gorduras das gemas dos ovos ajudam a amaciar e a clarear o pão. Embora não tão rico em ovos como Challah ou Brioche, Pulla tem ovos suficientes para criar um pão de levedura mais suave, denso mas ainda leve.
Eggs também contêm a lecitina emulsionante. A lecitina é frequentemente adicionada ao pão para tornar a textura macia e suave. Os ovos fazem o truque!
P>Pão de Pulla Finlandês é mais semelhante ao Brioche por receita. O Challah é um pão judeu e é feito kosher, por isso não há lacticínios. Brioche, sendo o pão francês que é, tem tanto ovos como muita manteiga.
Gorduras, especialmente manteiga, adicionam sabor ao pão.
Butter torna a migalha muito tenra e prolonga o prazo de validade do pão. Isto é um bónus uma vez que adoro restos de Pão Pulla ligeiramente torrado no dia seguinte com uma garoa de mel.
Pão de cardamomo na Escandinávia
Cardamomo é uma especiaria típica encontrada na cozinha e caril do sul da Índia, mas ao longo dos séculos de comércio de especiarias fez o seu caminho para a Escandinávia e é o ingrediente estrela na cozedura finlandesa e sueca.
Aventuando de volta até aos Vikings que se dizia terem encontrado a especiaria no que é agora a Turquia, o cardamomo é uma das importações mais significativas para a Escandinávia.
Finnish Pulla Bread Receita:
imagem do pão de cardamomo pullaPão de cardamomo – Pão de cardamomo finlandês
Tara Teaspoon
Ingredientes 1x2x3x
- 2 pkgs levedura seca instantânea (2 colheres de sopa escassas)
- ½ chávena de água quente
- 2 chávenas mais 2 colheres de sopa de leite quente
- 1 chávena de açúcar granulado
- 3 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de cardamomo moído
- 5 ovos grandes
- 8 chávenas todas…finalidade farinha mais se necessário
- ½ chávena de manteiga sem sal derretida
- Swedish Pearl Sugar
- Sliced Amêndoas
Instruções
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Numa pequena tigela dissolver levedura em água quente; deixar repousar 5 min. Na tigela de uma batedeira eléctrica equipada com o gancho de massa, combinar 2 chávenas do leite morno, açúcar granulado, 2 colheres de chá de sal, cardamomo, 4 ovos e 4 chávenas de farinha. Adicionar a mistura de levedura e mexer durante 1 min.
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Stir a manteiga derretida e adicionar a restante farinha, cerca de ½ chávena de cada vez enquanto a batedeira está em baixa velocidade. A massa deve ser retirada da tigela quando for adicionada farinha suficiente. Deixar a massa amassar durante 5 minutos em baixa. Cobrir e deixar subir até ao dobro a granel, cerca de 1 hr.
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Massar novamente a massa em baixa e amassar durante 30 segundos. Retirar da tigela para uma superfície de trabalho enfarinhada. Dividir a massa em 3 bolas.Começar com uma bola, dividi-la em 3 bolas mais pequenas para um total de 9. Enrolar cada uma numa corda longa, de 14 a 15 polegadas de comprimento, com cerca de 1½ polegadas de diâmetro. Corte estas cordas ao meio para fazer 6 pães pequenos (18 cordas), (ou deixe-os longos para fazer 3 pães grandes.)Ponha as extremidades das 3 cordas juntas e começa a trançar. No final da trança, enfiar as pontas debaixo do pão e beliscar para fixar. Transferir o pão para uma folha de cozedura forrada com pergaminho. Repetir com as restantes bolas de massa.Pães cobertos com película plástica untada e deixar subir num local quente até quase duplicar de tamanho, 45 min. a 1 hr. Aqueça o forno a 375ºF.Whisk restantes 1 colher de chá de sal, 1 ovo e 2 colheres de chá de leite. Pincele cada pão com a lavagem do ovo e polvilhe com açúcar de pérola sueco e amêndoas fatiadas. Cozer até à cozedura, 18 a 20 min. Arrefecer ligeiramente e comer quente. O pão permanecerá hermético até 3 dias.
Notas
Nutrição
Pão delicioso e rápido…receitas de pão
Sobre Tara Teaspoon
Estou no negócio da publicação de alimentos por mais de 20 anos, criando receitas & food-styling para revistas, livros, televisão & publicidade. Encomende o meu novo livro de cozinha & fique por aqui para comer coisas espantosas.
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p>Cortesia da Família Harris. Colher de chá de Tara Styling Food Styling. Desenho floral de Emily Harris. Fotografia Ty LaMont Mecham