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p>Esta Ravioli Bolonhesa Caseira é um par de folhas de massa de bolonhesa recheadas com um molho de bolonhesa fácil de encher, que o fará repensar o prato clássico para sempre. É um prato que satisfaz a alma, é saboroso, e uma refeição de domingo perfeita!

Como blogueiro alimentar e cozinheiro ávido, estou constantemente a ser sondado sobre qual é o meu artigo favorito para cozinhar e comer. Muitas vezes, fico à espera de uma resposta, porque, na verdade, há demasiados alimentos deliciosos por aí para que eu, instantaneamente, apenas dê uma resposta – e porque é que tenho de escolher apenas um? Uma pergunta tão carregada deve ser meticulosamente pensada, com todos os prós e contras a serem abordados.

Depois de muito debate interno, pensei finalmente no que me deixa mais feliz quando a estou a comer, o que mais peço nos restaurantes, e o que realmente não poderia viver sem ela se ela se tornasse subitamente extinta.

E a resposta a todas estas três perguntas é ravioli caseiro.

Ravioli de queijo. Ravióli vegetariano. Ravióli de carne. Molho vermelho. Molho branco. Molho de manteiga. Sem molho. Adoro tudo.

Desde que a massa fresca derreta praticamente na minha boca ao contacto, o recheio é devidamente salgado e saboroso, e o molho agarra-se às folhas de macarrão com amido como seiva a uma árvore, então é seguro dizer, que estou de cabeça sobre os calcanhares.

Embora eu adore todos os recheios por igual, por alguma razão, ainda tenho de lidar com as versões recheadas de carne em casa. Acho que uma parte de mim olhou de uma forma condescendente para um ravioli recheado de carne, como se talvez fosse demasiado simples para eu perder o meu tempo. Pelo contrário, posso prometer que este ravioli bolonhesa é tudo menos simples. Dentro daquelas paredes finas de massa, encontra-se uma versão abreviada de um molho bolonhesa muito estratificado, que rivaliza com qualquer ravioli de abóbora ou de queijo triplo que conquistei no passado.

O que levou Marcella Hazans quatro horas a cozinhar, levou-me 30 minutos, o que pode preocupar um cozinheiro experiente que conhece um bolgonês deve ferver durante horas para atingir o seu maior potencial, mas prometo, a profundidade do sabor ainda está muito presente, devido à adição de pasta de tomate concentrada em vez de tomate enlatado. Para um ingrediente deste tipo, pouco dispendioso, a pasta de tomate atravessa com certeza a sua justa quota-parte de emergências alimentares. Confere profundidade de sabor a sopas e guisados. Pode fornecer a base para uma cuba inteira de esparguete e almôndegas. E pode ser usada em cima de uma quantidade infinita de proteínas e vegetais com a simples adição de um pouco de manteiga amolecida.

Gosto de lhe chamar, a minha arma secreta do sabor. Excepto para a maioria dos cozinheiros e cozinheiros experientes, não é segredo.

Antes de começar a discutir as especificidades sobre o recheio, deixem-me falar por um momento sobre a massa fresca.

No último ano, tornei-me um grande fã de fazer massa no processador de alimentos porque é fácil, mistura os ingredientes de forma muito mais eficiente do que estes meus fracos braços podem, e praticamente não há limpeza.

O processo é simples: colocar a farinha e o sal, pulsar algumas vezes, depois chuviscar lentamente os ovos e o azeite até estarem totalmente incorporados.

Gosto de uma proporção mais elevada de gemas de ovo para ovos inteiros nas minhas receitas de ravioli, por isso aqui usei quatro ovos inteiros, quatro gemas de ovo e uma colher de sopa de azeite. Não precisei de adicionar qualquer humidade adicional, como água, mas hoje estava bastante húmida, por isso se estiver num clima mais seco, pode ser necessário (ver a receita para mais instruções).

Após a massa ser misturada, é altura de amassar. É bastante difícil trabalhar demais a massa, por isso gosto muito de entrar e amassar agressivamente durante 8-10 minutos. Quanto mais se trabalha a massa, mais suave será depois de cozinhada, e como disse antes, quero basicamente que a massa derreta na minha boca.

Neste ponto a massa precisa de ser embrulhada em plástico, e deixada à temperatura ambiente durante pelo menos 45 minutos – isto é quando se faz o recheio.

O recheio começa como a maioria dos molhos bolonheses – com abundância de vegetais salteados em azeite. A maior parte das vezes quando estou a fazer um bolgonês clássico, vou basicamente transformar os vegetais numa pasta, mas como tudo – incluindo a carne – fica basicamente pulverizado no final, salto esse passo aqui. Uma vez os vegetais ligeiramente amolecidos, a carne entra até estar cozinhada, é adicionado vinho branco, seguido da pasta de tomate e de todos os outros ingredientes. Cozinha-se mais uns 10 minutos, e depois arrefece-se completamente antes de passar por um rodopio no processador de alimentos.

Enquanto o recheio arrefece, a massa é transformada em belas folhas de massa prontas a ser recheadas. Gosto de usar uma velha máquina de massa de massa com garra manual para fazer as folhas de massa, mas também se pode usar um daqueles acessórios de ajuda à cozinha, ambos funcionarão perfeitamente. Também usei esta Ravioli Press, o que recomendo vivamente. Os bordos serrilhados permitem saltar usando uma lavagem de ovos para selar a massa, mas, ainda mais útil, também arranca uma tonelada de raviolis de uma só vez.

Após todos os raviolis serem feitos, rapidamente são cozidos numa panela gigante de sal, água a ferver e depois são atirados para um molho de creme de blush super fácil. Poderia, no entanto, usar o molho que preferisse. Um molho de alfredo leve seria encantador, ou mesmo um simples molho de manteiga castanha complementaria perfeitamente o recheio.

É disto que são feitos os sonhos…